第七十四章 翡翠白玉汤
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真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐！
爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗？而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时？如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗？”
听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去……
而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年轻时的事情，不过从美味程度上来说，或许你的的精制清汤，比老朽那时已经更胜一筹！而且这清水一般的颜色，也是这精制清汤已经达到上等的证明！”
刘昴星本能的感觉，宫本老头的话，似乎有什么不对的地方，但是听到他后面的话，也就顺势解释了起来。
“没错，这道汤料理的汤底，正是选用的精制清汤、也就是顶汤，或者说是三吊顶汤。”
“三吊汤吗？是……那些整鸡？”
“是的，一开始直接用整鸡在爱丽丝的清汤汤底中重新入味之后，我又将鸡提了出来，塞入了冲洗干净的金针蘑等菌类，再次熬制时利用整鸡中的填充物吸附了一次杂质。
不过菌类洗的再干净，也会增加些新的杂质，于是第二次将鸡肉提起后，我又将其中两只整鸡剁碎成了鸡肉茸，将这些鸡肉茸填充到了其他三只鸡中，利用鸡肉茸的吸附性，再次吸附了一次杂质。
至于最后，我还用蛋白净化的方式，将生蛋白撒入汤中，之后蛋白也会裹着最后杂质和油腥，凝固后沉降……在中华料理中，对清汤滤为精制清汤的过程，称为‘吊汤’，而这道‘翡翠白玉汤’的汤底，就是三吊清汤！”
不过食材就有些“寒碜”了，比传说中朱元璋当乞丐时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，还少了菠菜、碎锅巴，只有些“翡翠白玉”两种最简单的食材。
刘昴星一开始，也想像骆可一样，将些珍贵的山货、海货，塞到整鸡中最后呈上，不过却发现料理室中并没有什么干货，也不知道是没准备，还是已经被其他人用完了。
顶汤过于浓厚的鲜味，并不适合直接饮用，而且没有能够与之“抗衡”的干货的话，普通食材无法驾驭它的味道……
而这时刘昴星想起了宫本说的青菜豆腐汤！
顺势想到既然找不到相应的上等食材，与鸡顶汤“龙争虎斗”的话，将清淡的食材作为剑鞘，收敛下鸡顶汤的鲜味也是一种选择！
于是刘昴星简单的取了些白菜和豆腐，切碎切丁之后，放入鸡顶汤里煮熟递了上去。
果然，当初宫本的“青菜豆腐汤”，也应该是用某种高汤来煮的青菜豆腐，而不是真的用青菜豆腐来煮汤……
宫本尝到后的反应，也符合刘昴星的预期，毕竟原本的“鸡顶汤”，与“弹跳甲鱼汤”一样，是“特级二星”的料理。
虽然刘昴星因为没有拿到干货，而使用了白菜与豆腐代替，不过这道料理的精髓，本来就都在汤中，所以依旧保持勉强保持在“特级二星”！
加上“好感分”，宫本的反应也就在预料之中了……
就在这时，刘昴星忽然一皱眉，嘟囔道了一声：“勉强‘特级二星’？”说着还疑惑的看了宫本一眼。
不过马上便被爱丽丝打断，只见爱丽丝气冲冲走了上来，拍着桌子对宫本说道：“这就是你之前说的‘缺少重要的东西’？没错，我承认加工之后，汤的味道更好了没错，或许的确我之前过滤掉了一些应该使用的东西……但是我鸡肉高汤，味道还是比那些庸才更好吧？什么无法提升之类的，只是你一厢情愿的说法吧！”
似乎因为之前被人嘲讽，二小姐现在很生气，一副要讨回公道的样子。
“老朽已经解释过了，正是因为你的料理没有任何进步的空间，所以才老朽才判定为不及格，老朽能够尝出来，已经在使用的部分中，达到了‘完美’，而缺陷的部分不可能凭空出现，自然也就无法弥补……”
宫本老头的解释，听起来很有道理，不过爱丽丝却冷笑道：“果然是老人家了，什么都不懂啊！没有进步的空间？呵呵，的确，受到科技的限制，我的料理的确过滤了一些无法识别，但是对‘美味’却有作用的东西。
但是……科技是不断进步的！‘新料理学’理论也会越来越完善，无法进步？别开玩笑了！只要下一次计算出那些东西究竟是什么，之后不就可以弥补了？是你自己的脑筋僵化吧！”
宫本闻言沉默了一下，之后不得不说道：“你这么说的话，确实也有些道理……”
“不是有些道理！是你太盲目自信了吧？明知道自己根本不了解‘新料理学’，还在那里妄谈什么‘无法进步’！‘新料理学’一定会取代陈旧的料理学，时代会证明谁才是真正过时的！而你……只需要按照成品来判断美味程度就可以了！
现在我重新问你一次，即使没有刘昴星的‘翡翠白玉汤’，我的作品能合格吗？”爱丽丝咄咄逼人的说道。
毕竟之前的“不及格”，对她的打击还是很大的。
而且尝过了刘昴星的“翡翠白玉汤”之后，爱丽丝马上明白，对方所谓的“无法进步”，根本就是对“新料理学”的偏见造成的，自然大为不满起来。
宫本闭上眼睛沉默了一会儿，之后说道：“好吧，老朽承认你的鸡肉高汤也很美味，之前是老朽的判罚失误！”
“哼，算你勇于承认错误，还不算是太骄傲成性的家伙！以后对于新生事物，记得更谦虚些吧！”爱丽丝这才没有再多说什么。
但是刘昴星听了爱丽丝的话，忽然想起了自己之前本能的觉得“不自然”的地方。
骄傲？谦虚？“已经更胜一筹”了？
刘昴星想到了宫本的话是哪里“不和谐”，连忙追问道：“宫本主厨，你之前说我的料理，比你当年挑战十杰的‘青菜豆腐汤’更美味，只是谦虚的说法吧？要知道我可是绝对没有自信，用这道料理挑战十杰的！”
的确，现在的“翡翠白玉汤”仅仅只是勉强“特级二星”，除非对方是非常不擅长汤料理的十杰，才有可能被这个击败……
但既然是十杰席位的争夺赛，对方应该没可能使用自己不擅长的料理作为题目吧？
宫本听到刘昴星的话，也微微愣了一下，之后疑惑的看了刘昴星一眼，似乎他的问题很蠢的样子。
爱丽丝实在看不下去，在一旁回答道：“宫本主厨是49期的学员，毕业时已经是40年前的事情，料理界的整体水平也好、远月学院的水平也好，在这40年中的发展，当然也是不可忽视的因素了！”
宫本闻言点了点头：“没错，料理这东西啊，不是在进步就是在退步了！尤其是年纪大了之后……想要赶上你们年轻人的脚步，也是件很困难的事情了。好了，让下一位学员上来评审吧！”
刘昴星这时才意识到，料理界的发展速度。
虽然之前也从方方面面听说过，据说从上个世纪开始，料理界才进入了高速发展的时代，但是现在才有了一些清晰的概念……
宫本在四十年前，应该是使用“特级一星”的料理，便夺下了十杰末位的位置。
而在四十年后的今天，至少要“特级三星”的料理才能够做到……
如果“中华一番”真的与现在的世界，在一条时间线上的话，也就是说大概在一百五十年前的时候，对被小当家用“特级一星”料理击败、厨艺还没有达到特级水平的法国厨师，就已经被法国大使推崇，是可以到处在国际上装“哔……”的主厨了！
在一百五十年后的今天，至少也要“虎级”料理人，才有这样的自信吧？
刘昴星忽然发现，爱丽丝一直在盯着自己看……
“诶？我脸上有东西吗？”刘昴星被盯的一阵别扭。
“没什么，只是听说你最近和绘里奈关系很好？”
“你要这么理解的话，也不是不可……”
“在交往吗？”
“……你的思维太有跳跃性了吧！”
爱丽丝露出了松口气的样子说道：“还好还好，我就说嘛！绘里奈那么骄傲的人，不会就这么破罐子破摔的！”
“总觉得你的说法好像很失礼的样子。”
“你的错觉罢了！”
就在这时，忽然料理室的门被打开了，只见一名个子很高的学院走了进来，有着一头的刺猬头，两只眼睛下面有着浓重的黑眼袋，还有一双与黑眼袋很相配的、好像没睡醒的眼睛……
看穿着明显也是学员，但此时却像没有看到宫本和其他学员一样，直勾勾的对着爱丽丝走了过来。
“小姐，这些还是搬去你的房间对吧？”刺猬头一副没睡醒的语气，指着那些设配说道。
“没错……你这次怎么来这么晚？”
“这次的导师好磨叽，一堂课居然考了好几种料理，还不许改菜单，害得我来晚了。”
刘昴星总觉得对方说的导师，自己好像认识，同时脑补出了四宫面对这个没睡醒的家伙时，脸上精彩的表情……
这时刺猬头好像刚刚才看到爱丽丝身边的刘昴星，要知道现在是刘昴星站在外侧，他之前说话时一直隔着刘昴星啊！
“恩？你好像是……小姐说要‘特别注意’的人之一！对了，遇到‘特别注意’的人的时候，要站在小姐身后，侧身摆出这样的姿势，这样很有……对，是很有气势！”
刺猬头一边赖洋洋的说着，一边从刘昴星身边挤过去，走到了爱丽丝身后摆pose，完全没有注意到爱丽丝已经一头黑线了……
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真的有些还没有通过的学员，准备效仿刘昴星，尝试直接用白水煮白菜和豆腐！
爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道：“呵呵，你们这些庸才，真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗？而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时？如果不是这老头的恶意偏向，你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗？”
听到爱丽丝的话，几名原本背后诋毁她的学员，不由得有些尴尬的转过身去……
而宫本这时也严正的说道：“非常美味，让老朽想起了年轻时的事情，不过从美味程度上来说，或许你的的精制清汤，比老朽那时已经更胜一筹！而且这清水一般的颜色，也是这精制清汤已经达到上等的证明！”
刘昴星本能的感觉，宫本老头的话，似乎有什么不对的地方，但是听到他后面的话，也就顺势解释了起来。
“没错，这道汤料理的汤底，正是选用的精制清汤、也就是顶汤，或者说是三吊顶汤。”
“三吊汤吗？是……那些整鸡？”
“是的，一开始直接用整鸡在爱丽丝的清汤汤底中重新入味之后，我又将鸡提了出来，塞入了冲洗干净的金针蘑等菌类，再次熬制时利用整鸡中的填充物吸附了一次杂质。
不过菌类洗的再干净，也会增加些新的杂质，于是第二次将鸡肉提起后，我又将其中两只整鸡剁碎成了鸡肉茸，将这些鸡肉茸填充到了其他三只鸡中，利用鸡肉茸的吸附性，再次吸附了一次杂质。
至于最后，我还用蛋白净化的方式，将生蛋白撒入汤中，之后蛋白也会裹着最后杂质和油腥，凝固后沉降……在中华料理中，对清汤滤为精制清汤的过程，称为‘吊汤’，而这道‘翡翠白玉汤’的汤底，就是三吊清汤！”
不过食材就有些“寒碜”了，比传说中朱元璋当乞丐时吃的“珍珠翡翠白玉汤”，还少了菠菜、碎锅巴，只有些“翡翠白玉”两种最简单的食材。
刘昴星一开始，也想像骆可一样，将些珍贵的山货、海货，塞到整鸡中最后呈上，不过却发现料理室中并没有什么干货，也不知道是没准备，还是已经被其他人用完了。
顶汤过于浓厚的鲜味，并不适合直接饮用，而且没有能够与之“抗衡”的干货的话，普通食材无法驾驭它的味道……
而这时刘昴星想起了宫本说的青菜豆腐汤！
顺势想到既然找不到相应的上等食材，与鸡顶汤“龙争虎斗”的话，将清淡的食材作为剑鞘，收敛下鸡顶汤的鲜味也是一种选择！
于是刘昴星简单的取了些白菜和豆腐，切碎切丁之后，放入鸡顶汤里煮熟递了上去。
果然，当初宫本的“青菜豆腐汤”，也应该是用某种高汤来煮的青菜豆腐，而不是真的用青菜豆腐来煮汤……
宫本尝到后的反应，也符合刘昴星的预期，毕竟原本的“鸡顶汤”，与“弹跳甲鱼汤”一样，是“特级二星”的料理。
虽然刘昴星因为没有拿到干货，而使用了白菜与豆腐代替，不过这道料理的精髓，本来就都在汤中，所以依旧保持勉强保持在“特级二星”！
加上“好感分”，宫本的反应也就在预料之中了……
就在这时，刘昴星忽然一皱眉，嘟囔道了一声：“勉强‘特级二星’？”说着还疑惑的看了宫本一眼。
不过马上便被爱丽丝打断，只见爱丽丝气冲冲走了上来，拍着桌子对宫本说道：“这就是你之前说的‘缺少重要的东西’？没错，我承认加工之后，汤的味道更好了没错，或许的确我之前过滤掉了一些应该使用的东西……但是我鸡肉高汤，味道还是比那些庸才更好吧？什么无法提升之类的，只是你一厢情愿的说法吧！”
似乎因为之前被人嘲讽，二小姐现在很生气，一副要讨回公道的样子。
“老朽已经解释过了，正是因为你的料理没有任何进步的空间，所以才老朽才判定为不及格，老朽能够尝出来，已经在使用的部分中，达到了‘完美’，而缺陷的部分不可能凭空出现，自然也就无法弥补……”
宫本老头的解释，听起来很有道理，不过爱丽丝却冷笑道：“果然是老人家了，什么都不懂啊！没有进步的空间？呵呵，的确，受到科技的限制，我的料理的确过滤了一些无法识别，但是对‘美味’却有作用的东西。
但是……科技是不断进步的！‘新料理学’理论也会越来越完善，无法进步？别开玩笑了！只要下一次计算出那些东西究竟是什么，之后不就可以弥补了？是你自己的脑筋僵化吧！”
宫本闻言沉默了一下，之后不得不说道：“你这么说的话，确实也有些道理……”
“不是有些道理！是你太盲目自信了吧？明知道自己根本不了解‘新料理学’，还在那里妄谈什么‘无法进步’！‘新料理学’一定会取代陈旧的料理学，时代会证明谁才是真正过时的！而你……只需要按照成品来判断美味程度就可以了！
现在我重新问你一次，即使没有刘昴星的‘翡翠白玉汤’，我的作品能合格吗？”爱丽丝咄咄逼人的说道。
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而且尝过了刘昴星的“翡翠白玉汤”之后，爱丽丝马上明白，对方所谓的“无法进步”，根本就是对“新料理学”的偏见造成的，自然大为不满起来。
宫本闭上眼睛沉默了一会儿，之后说道：“好吧，老朽承认你的鸡肉高汤也很美味，之前是老朽的判罚失误！”
“哼，算你勇于承认错误，还不算是太骄傲成性的家伙！以后对于新生事物，记得更谦虚些吧！”爱丽丝这才没有再多说什么。
但是刘昴星听了爱丽丝的话，忽然想起了自己之前本能的觉得“不自然”的地方。
骄傲？谦虚？“已经更胜一筹”了？
刘昴星想到了宫本的话是哪里“不和谐”，连忙追问道：“宫本主厨，你之前说我的料理，比你当年挑战十杰的‘青菜豆腐汤’更美味，只是谦虚的说法吧？要知道我可是绝对没有自信，用这道料理挑战十杰的！”
的确，现在的“翡翠白玉汤”仅仅只是勉强“特级二星”，除非对方是非常不擅长汤料理的十杰，才有可能被这个击败……
但既然是十杰席位的争夺赛，对方应该没可能使用自己不擅长的料理作为题目吧？
宫本听到刘昴星的话，也微微愣了一下，之后疑惑的看了刘昴星一眼，似乎他的问题很蠢的样子。
爱丽丝实在看不下去，在一旁回答道：“宫本主厨是49期的学员，毕业时已经是40年前的事情，料理界的整体水平也好、远月学院的水平也好，在这40年中的发展，当然也是不可忽视的因素了！”
宫本闻言点了点头：“没错，料理这东西啊，不是在进步就是在退步了！尤其是年纪大了之后……想要赶上你们年轻人的脚步，也是件很困难的事情了。好了，让下一位学员上来评审吧！”
刘昴星这时才意识到，料理界的发展速度。
虽然之前也从方方面面听说过，据说从上个世纪开始，料理界才进入了高速发展的时代，但是现在才有了一些清晰的概念……
宫本在四十年前，应该是使用“特级一星”的料理，便夺下了十杰末位的位置。
而在四十年后的今天，至少要“特级三星”的料理才能够做到……
如果“中华一番”真的与现在的世界，在一条时间线上的话，也就是说大概在一百五十年前的时候，对被小当家用“特级一星”料理击败、厨艺还没有达到特级水平的法国厨师，就已经被法国大使推崇，是可以到处在国际上装“哔……”的主厨了！
在一百五十年后的今天，至少也要“虎级”料理人，才有这样的自信吧？
刘昴星忽然发现，爱丽丝一直在盯着自己看……
“诶？我脸上有东西吗？”刘昴星被盯的一阵别扭。
“没什么，只是听说你最近和绘里奈关系很好？”
“你要这么理解的话，也不是不可……”
“在交往吗？”
“……你的思维太有跳跃性了吧！”
爱丽丝露出了松口气的样子说道：“还好还好，我就说嘛！绘里奈那么骄傲的人，不会就这么破罐子破摔的！”
“总觉得你的说法好像很失礼的样子。”
“你的错觉罢了！”
就在这时，忽然料理室的门被打开了，只见一名个子很高的学院走了进来，有着一头的刺猬头，两只眼睛下面有着浓重的黑眼袋，还有一双与黑眼袋很相配的、好像没睡醒的眼睛……
看穿着明显也是学员，但此时却像没有看到宫本和其他学员一样，直勾勾的对着爱丽丝走了过来。
“小姐，这些还是搬去你的房间对吧？”刺猬头一副没睡醒的语气，指着那些设配说道。
“没错……你这次怎么来这么晚？”
“这次的导师好磨叽，一堂课居然考了好几种料理，还不许改菜单，害得我来晚了。”
刘昴星总觉得对方说的导师，自己好像认识，同时脑补出了四宫面对这个没睡醒的家伙时，脸上精彩的表情……
这时刺猬头好像刚刚才看到爱丽丝身边的刘昴星，要知道现在是刘昴星站在外侧，他之前说话时一直隔着刘昴星啊！
“恩？你好像是……小姐说要‘特别注意’的人之一！对了，遇到‘特别注意’的人的时候，要站在小姐身后，侧身摆出这样的姿势，这样很有……对，是很有气势！”
刺猬头一边赖洋洋的说着，一边从刘昴星身边挤过去，走到了爱丽丝身后摆pose，完全没有注意到爱丽丝已经一头黑线了……
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