第二章 应招青楼厨子
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“你们这里招厨子么？”蒙萌咧嘴笑问道，虽然缺钱，但她总不能真的把自己卖进青楼吧？
那丫鬟一怔，愕然道：“姑娘是来应招厨子的？”
蒙萌微笑地点点头：“是啊。”
“那姑娘随我来吧。”那丫鬟带着蒙萌从侧门进入，刚掀开内室帘子，只见身着紫红锦缎金线回纹镶边对襟上襦，大红色罗裙的中年女子坐在春凳上，光滑柔顺的乌丝上插着根金累丝镶宝石玉兔衔仙草发簪，随着她身影移动闪着亮光。娇媚的脸上带着笑意，见有人进来，下意识地抬眸打量。
“月娘，这位姑娘是来应招厨子的。”那丫鬟朝着坐在春凳上的女子福了福身，蒙萌连忙跟着装模作样地行礼。
“抬起头来。”月娘笑着道，纤手剥着荔枝，眼眸淡淡地扫过蒙萌的脸，心头猛地一顿，表面却看不出端倪，依旧浅笑嫣然：“果然好颜色……既然你是来应招厨子的，那便去后厨做一道菜上来，让我品尝一番？”
“好。”蒙萌松了口气，原以为会被月娘刁难的场景并没有发生。
见月娘发话，那丫鬟便带着蒙萌走去后厨。
果然是城内首屈一指的青楼，宽敞明亮的屋子铺着大块防滑的暗纹浅色石砖，灶台和水槽相邻，中间是张能容纳十二人同时做菜的麻石桌子，每个位置配备了各式调味罐子，用途不一的菜刀就放在桌子底下的架子上，因为临近傍晚，后厨已经开始忙碌起来，身着统一服饰的厨子、仆从有条不紊地开始烧火切菜。
蒙萌转了一圈，心里有个大概，这座城池不仅近海，而且城内也是水网密布，鱼类应该挺丰富的，她细细观察了东南角落的大水池，里面的鲫鱼活蹦乱跳的，看起来像是刚捕获，新鲜得很。
做鱼比较保险，不过习惯一鱼九食的本地人，能不能看上她做的鱼脍很难说。
“哎，姑娘，这里有鲔鱼、鲷鱼和青花鱼一类的海鱼么？”蒙萌对着刚才带路的丫鬟招招手，不知道对方名字，只好称对方一声“姑娘”。
“有，但不在后厨养着。”那丫鬟诧异地看着蒙萌，没想到她年纪轻轻，居然认得不少海鱼，要知道虽然白城近海，但普通老百姓也只吃得起淡水鱼，海鱼一般只供应贵族富商。
蒙萌老实不客气地让丫鬟将刚才提到的海鱼拿来，她则去准备需要的配料，山葵、紫苏叶、紫苏花、芽葱和柚子挺齐全的，没有岩盐，但海盐还是不错，听说这边有商船会去东瀛，所以像昆布、盐渍樱花倒存货也不少，上年运来的东瀛酱油还剩下半缸，尝起来口味比较清爽，用来搭配鱼脍效果最好。
连普通的吃食也如此讲究，难怪怡红楼生意兴隆。
那丫鬟取来的都是新鲜的鱼肉，蒙萌摸了摸木盒子里的肉质，冰凉且有弹性，想来还不错，便放到一边，抽出一把适合片鱼的肉刀，将盒子里不大的鱼块取出，片成薄薄一片，青花鱼片放到盐巴里腌制，其他则用骨瓷盘装好。
用山葵研磨出一小碟芥末，小火锅煮白醋、糖和盐，调制出合适的寿司醋，倒入部分进昆布里。
“姑娘这是准备用海鱼做鱼脍么？”那丫鬟讶异地问道。
“是啊，你们平日都是用鲫鱼、鲂鱼这些淡水鱼做的鱼脍吧？”蒙萌估计一下时间，将腌制好的青花鱼片放进小瓷碗里，倒进调制好的醋，放到一旁，现代的寿司吃得够多，照着书做也能模仿出六七成。
米饭是刚蒸出炉冷却约莫二十分钟左右，放进桧木桶里，倒进适量白醋搅拌均匀，等青花鱼腌渍好取出，抹了些许芥末，再将醋饭放在鱼片上轻压成型，刷上一层薄薄的酱油，再铺上一片紫苏叶和白板昆布，就能呈上。
这道青花鱼寿司一共做了四块，我夹了一块尝味，有些区别，但昆布的酸甜和紫苏的香气还是将寿司的层次带出来。我又让那丫鬟尝了下，只见她疑惑地咬了口，眼睛顿时一亮：“好吃！没想到海鱼做出来的鱼脍也不差！”
“是吧？”蒙萌得意地笑了笑，以同样的方式处理着鲔鱼，等寿司成型后，用小火将鲔鱼表层炙烧成粉白色，最后放进干燥的紫苏花装饰。
从熟到生，从扎实到松软的口感，配上紫苏花，很是清香。
鲷鱼用开水汆烫后，放入冰水中降温，加入适量醋饭捏握成型，洒上些许海盐提味，一片薄薄的青柠作装饰。
太阳下山后，采光逐渐黯淡，有仆人将顶上的大吊灯摇下来，点上蜡烛，又再墙边挂上火把，里面才又亮堂起来。
那丫鬟见天色渐晚，难免焦急道：“姑娘，菜都做好了吗？”
蒙萌冲她点头，找了厚重朴实的陶盘把几块寿司装起来，放到托盘上，跟着那丫鬟去后院见月娘。
采月楼绕湖而建，除了前面几座雕栏玉砌的花楼，湖边都是些独立小巧的院落，正值初夏，荷花盛开，漫步在湖边小道，莫不惬意闲适。
月娘住的院子是座石舫，蒙萌和那丫鬟从假山群中穿梭一会才走得进去，屋内摆设简单清雅，一座花岗石屏风隔断门外的视线，竹制的贵妃椅摆放在船头的位置，两边的竹帘子拉起，湖面风光一览无遗。
看她们进来，月娘慢条斯理地从贵妃椅上坐起，丫鬟忙将盛菜的托盘捧到她面前。
她扫了一眼海鱼做成的鱼脍和醋饭，眼眸闪过一抹讶色，随即拿起竹筷，夹了块青花鱼寿司放进嘴里。
蒙萌淡定地看着月娘，自信能够用美食征服她。
“不错，小诺先退下。”月娘吃了几口，淡淡地放下竹筷，“我要和这位姑娘谈一下。”
“是。”小诺应声，收拾好残羹碗碟便退了出去，顺手将石舫的门关上，只剩下月娘和蒙萌两个人。
原来那丫鬟叫小诺，蒙萌暗暗记下，人家一路上帮了她不少忙，如果能留在采月楼，肯定要找机会报答对方。
内室突然安静下来，她不知道该说什么来打破尴尬，只好站在原地，假装观赏外面的湖光风景。就在此时，月娘蓦地上前一步，半跪在地，神态恭敬地道：“属下参见教主！”
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“你们这里招厨子么？”蒙萌咧嘴笑问道，虽然缺钱，但她总不能真的把自己卖进青楼吧？
那丫鬟一怔，愕然道：“姑娘是来应招厨子的？”
蒙萌微笑地点点头：“是啊。”
“那姑娘随我来吧。”那丫鬟带着蒙萌从侧门进入，刚掀开内室帘子，只见身着紫红锦缎金线回纹镶边对襟上襦，大红色罗裙的中年女子坐在春凳上，光滑柔顺的乌丝上插着根金累丝镶宝石玉兔衔仙草发簪，随着她身影移动闪着亮光。娇媚的脸上带着笑意，见有人进来，下意识地抬眸打量。
“月娘，这位姑娘是来应招厨子的。”那丫鬟朝着坐在春凳上的女子福了福身，蒙萌连忙跟着装模作样地行礼。
“抬起头来。”月娘笑着道，纤手剥着荔枝，眼眸淡淡地扫过蒙萌的脸，心头猛地一顿，表面却看不出端倪，依旧浅笑嫣然：“果然好颜色……既然你是来应招厨子的，那便去后厨做一道菜上来，让我品尝一番？”
“好。”蒙萌松了口气，原以为会被月娘刁难的场景并没有发生。
见月娘发话，那丫鬟便带着蒙萌走去后厨。
果然是城内首屈一指的青楼，宽敞明亮的屋子铺着大块防滑的暗纹浅色石砖，灶台和水槽相邻，中间是张能容纳十二人同时做菜的麻石桌子，每个位置配备了各式调味罐子，用途不一的菜刀就放在桌子底下的架子上，因为临近傍晚，后厨已经开始忙碌起来，身着统一服饰的厨子、仆从有条不紊地开始烧火切菜。
蒙萌转了一圈，心里有个大概，这座城池不仅近海，而且城内也是水网密布，鱼类应该挺丰富的，她细细观察了东南角落的大水池，里面的鲫鱼活蹦乱跳的，看起来像是刚捕获，新鲜得很。
做鱼比较保险，不过习惯一鱼九食的本地人，能不能看上她做的鱼脍很难说。
“哎，姑娘，这里有鲔鱼、鲷鱼和青花鱼一类的海鱼么？”蒙萌对着刚才带路的丫鬟招招手，不知道对方名字，只好称对方一声“姑娘”。
“有，但不在后厨养着。”那丫鬟诧异地看着蒙萌，没想到她年纪轻轻，居然认得不少海鱼，要知道虽然白城近海，但普通老百姓也只吃得起淡水鱼，海鱼一般只供应贵族富商。
蒙萌老实不客气地让丫鬟将刚才提到的海鱼拿来，她则去准备需要的配料，山葵、紫苏叶、紫苏花、芽葱和柚子挺齐全的，没有岩盐，但海盐还是不错，听说这边有商船会去东瀛，所以像昆布、盐渍樱花倒存货也不少，上年运来的东瀛酱油还剩下半缸，尝起来口味比较清爽，用来搭配鱼脍效果最好。
连普通的吃食也如此讲究，难怪怡红楼生意兴隆。
那丫鬟取来的都是新鲜的鱼肉，蒙萌摸了摸木盒子里的肉质，冰凉且有弹性，想来还不错，便放到一边，抽出一把适合片鱼的肉刀，将盒子里不大的鱼块取出，片成薄薄一片，青花鱼片放到盐巴里腌制，其他则用骨瓷盘装好。
用山葵研磨出一小碟芥末，小火锅煮白醋、糖和盐，调制出合适的寿司醋，倒入部分进昆布里。
“姑娘这是准备用海鱼做鱼脍么？”那丫鬟讶异地问道。
“是啊，你们平日都是用鲫鱼、鲂鱼这些淡水鱼做的鱼脍吧？”蒙萌估计一下时间，将腌制好的青花鱼片放进小瓷碗里，倒进调制好的醋，放到一旁，现代的寿司吃得够多，照着书做也能模仿出六七成。
米饭是刚蒸出炉冷却约莫二十分钟左右，放进桧木桶里，倒进适量白醋搅拌均匀，等青花鱼腌渍好取出，抹了些许芥末，再将醋饭放在鱼片上轻压成型，刷上一层薄薄的酱油，再铺上一片紫苏叶和白板昆布，就能呈上。
这道青花鱼寿司一共做了四块，我夹了一块尝味，有些区别，但昆布的酸甜和紫苏的香气还是将寿司的层次带出来。我又让那丫鬟尝了下，只见她疑惑地咬了口，眼睛顿时一亮：“好吃！没想到海鱼做出来的鱼脍也不差！”
“是吧？”蒙萌得意地笑了笑，以同样的方式处理着鲔鱼，等寿司成型后，用小火将鲔鱼表层炙烧成粉白色，最后放进干燥的紫苏花装饰。
从熟到生，从扎实到松软的口感，配上紫苏花，很是清香。
鲷鱼用开水汆烫后，放入冰水中降温，加入适量醋饭捏握成型，洒上些许海盐提味，一片薄薄的青柠作装饰。
太阳下山后，采光逐渐黯淡，有仆人将顶上的大吊灯摇下来，点上蜡烛，又再墙边挂上火把，里面才又亮堂起来。
那丫鬟见天色渐晚，难免焦急道：“姑娘，菜都做好了吗？”
蒙萌冲她点头，找了厚重朴实的陶盘把几块寿司装起来，放到托盘上，跟着那丫鬟去后院见月娘。
采月楼绕湖而建，除了前面几座雕栏玉砌的花楼，湖边都是些独立小巧的院落，正值初夏，荷花盛开，漫步在湖边小道，莫不惬意闲适。
月娘住的院子是座石舫，蒙萌和那丫鬟从假山群中穿梭一会才走得进去，屋内摆设简单清雅，一座花岗石屏风隔断门外的视线，竹制的贵妃椅摆放在船头的位置，两边的竹帘子拉起，湖面风光一览无遗。
看她们进来，月娘慢条斯理地从贵妃椅上坐起，丫鬟忙将盛菜的托盘捧到她面前。
她扫了一眼海鱼做成的鱼脍和醋饭，眼眸闪过一抹讶色，随即拿起竹筷，夹了块青花鱼寿司放进嘴里。
蒙萌淡定地看着月娘，自信能够用美食征服她。
“不错，小诺先退下。”月娘吃了几口，淡淡地放下竹筷，“我要和这位姑娘谈一下。”
“是。”小诺应声，收拾好残羹碗碟便退了出去，顺手将石舫的门关上，只剩下月娘和蒙萌两个人。
原来那丫鬟叫小诺，蒙萌暗暗记下，人家一路上帮了她不少忙，如果能留在采月楼，肯定要找机会报答对方。
内室突然安静下来，她不知道该说什么来打破尴尬，只好站在原地，假装观赏外面的湖光风景。就在此时，月娘蓦地上前一步，半跪在地，神态恭敬地道：“属下参见教主！”
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