第958章
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小饭馆儿冬天冷清，没有人气，真是一下子闲下来，刘师傅他们忙惯了，还真有些不习惯，难得有食客上门，自然使出浑身解数了。
刘师傅当然看中的不是他们‘人傻、钱多’，而是出身富裕，吃过的山珍海味不知凡几，唉！说白了，就是他们的嘴刁，格外看中他们的金舌头，做试吃最好不过。
毕竟农家乐小饭馆儿多是食客，而不是饕客，于大卫他们提的意见绝对有建设性，这样有助于他们的厨艺提高。
小饭馆儿安静，简洁、质朴、恬淡、清新的田园风格，坐在这里格外的让人舒心。
舒缓的线条，明快的色彩，总是能够引起人们的食欲，以古朴优雅的原木色坐为餐厅的主体色调，天蓝、海藻绿作为点缀，餐具和饰品在色彩上和谐统一，让整个小饭馆儿呈现一种摒弃繁琐与奢华的自然之美。
让看惯了繁花霓虹的于大卫心中多了一丝平淡，更多还是一种自然回归的向往。
小饭馆儿里恰好总是给人一种非常自然舒适的厚重感，充分体现出乡村的质朴气息。无论是餐桌布艺还是墙壁上的挂饰，各种柔软的织物总能够给人带来放松与舒适的感受，让人们在奔波劳累一天之后渴望一种安静地独处。
长舒一口气，大大地伸个懒腰，生活的步调好像一下子慢了下来，远离了城市的喧嚣。
于大卫越来越喜欢呆在小饭馆儿里，最后还干脆把手提电脑都拿来了，就这么在小饭馆儿里办起公来。
虽然麻烦点儿，没有网络，没有电子邮件、即时通讯，做好的文件还得回到酒店用传真机发送，不过他渐渐喜欢上这样简单的生活。
史蒂文如一滩烂泥似的趴在桌子上，“大卫，你真跟那个老头儿耗上了。”
回答他的是噼里啪啦的键盘声，史蒂文可怜兮兮地道，“大卫这里好无聊啊！小地方就是小地方，始终不能跟繁华的大都市相比。啊！我想念酒吧、夜总会，美女啊！”
“美女！”史蒂文眼神突然贼亮贼亮的！“金发美女哎！可比我见过的要美的多。
高挑、挺拔、苗条，像水杉一样，臀部挺翘，叉开的腿很长，就像长柄手术刀一样修长，行走间，双脚交叉踩在一条直线上，目不斜视，长发飘飘，金黄透明，美丽得傲慢过顶。”他闭着眼睛脸贴在于大卫的胳膊，摩挲着，一脸的迷醉道，“皮肤应该叫雪肤，那种白啊！‘雪也似的、银也似’，细腻、紧实、晶莹之剔透，就像薄胎瓷，‘薄如纸、洁如玉’，害得我都不敢触摸，太嫩，如发豆芽，一掐一泡水。”
史蒂文掐着于大卫的手，猛的睁开眼睛，“操，皮糙肉厚的。”他嫌恶的甩甩手。
他见于大卫依然在敲击键盘，继续回味道，“金发美女，真是美入骨、媚在骨，干着粗活，穿着如农妇，也优雅迷人。
啧啧……优雅不仅仅是一种姿色，也不是翘兰花指的故意秀，更不是拖腔鼻音的发嗲，她需要文化艺术的烘焙，美丽的外表只是一张静物画，优雅才是活泼的灵魂，由内而外的焕发。
看着她们做农活就像是风姿绰约的韵律操，那种文艺的气息让你心神荡漾。看的我血涌、心跳、气喘吁吁，快点儿，快点儿给我速效救心丸！”史蒂文双手抓着自己的胸部搞笑地说道。
“速效救心丸的没有，干炒牛河的有！”刘师傅笑眯眯地放在餐桌上道。
“好香啊！” 史蒂文立马神采熠熠道，“现在也只有这里的美食令人期待了。”
他抄起筷子大快朵颐起来，一脸感动地说道，“能吃到正宗的干炒牛河！唔！刘师傅好手艺啊！”
“谢谢！”刘师傅很傲娇地说道。
于大卫合上电脑，也吃了起来，“嗯！还行！镬（huo)气再足一些就好了。”
“不会啊！我觉得已经非常美味了。”史蒂文吃了喷香。
“你！猪食你都吃的香！”于大卫嗤笑道。
“哼！谁想你一样，挑剔。”史蒂文不以为然道。
“镬气，镬气？”刘师傅像是施了定身术不停地念叨。
“师傅，镬气是什么？”旁边的小徒弟好奇地问道。
“镬气啊？这两个字对于北方人很少知道的，不过对于粤菜大排档，却是近乎最高的美学境界。
这是粤语，镬就是锅，镬气就是锅气。但是说锅气便不正宗，不像镬气，能引起粤人巴甫洛夫式的口水反应。
什么是镬气呢？不管什么菜式，都是要讲究三个字，够镬气！什么叫够镬气？其实好简单，就好比干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最紧要的是上桌要热辣辣！这才叫够镬气！”方默南踱着步，踏进了小饭馆儿。“镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;并配合适当的烹调时间，带出精华;制成色、香、味、形俱全的菜肴。”
“方家小妹，知道的还挺多的吗？”史蒂文手中的筷子顿了一下，话落接着西里呼噜地吃起来。
于大卫诧异地看着眼前的少女，对她总有一种看不清、摸不透的感觉。在农场的几天里，听得多，看得多，尤其对上她平和安宁的眸子，竟然有种被看穿的狼狈、囧态。
于大卫躲避着她的视线，很难想象他会怕和一个少女对视，默默的吃着干炒牛河。
“南南，怎么才能达到你说的那种镬气！”刘师傅急急地问道，他的徒弟也是一脸好奇地看着方默南。
方默南坐在另一张餐桌前，一手搭着餐桌，一手搭着椅背，姿态写意风流。
史蒂文诧异地挠挠头，怎么一个少女身上会有着洒脱、大气的风格，尤其是小地方，真是想不通则干脆放弃。则饶有兴致地听听她有什么高见。
方默南笑道，“要有镬气，非用铁锅猛火快攻不能达到。去香港或羊城的大排档吃饭，轰轰巨响兼火光熊熊中，厨师把铁锅中的菜抛向空中，锅中时时猛窜起一条火焰，对没有见惯的人来说，声光效果实在震撼。”
于大卫则道，“其实除了炒青菜、炒牛河等粤菜小炒讲镬气，岭南的煲仔饭也讲镬气，一窝煲仔饭上桌，揭开盖子没有一股焦香扑鼻，锅底刮不出黄澄澄的锅巴，真正的食客就深深觉得被骗了。”
“岭南人热爱镬气到什么地步呢？香港美食杂志上介绍意大利菜，往往称赞一道意粉‘炒’得好，立刻露了怯！”方默南莞尔一笑道。
“这怎么露怯呢！意大利粉不少炒的好嘛！”史蒂文不明所以地问道。
“笨蛋！意大利人是只拌不炒的，讲究留住意面酱汁的汁水丰盈，每吃一口都很多汁的。香港人变拌为炒，收干了汁水，变多汁为香口。这是香港厨子做意粉和意大利厨子最大的区别。至于酱汁，倒是不难学的。”于大卫轻笑道。
“哦！原来如此，你不说我还真没注意过。”史蒂文恍然大悟道。
于大卫不无遗憾地说道，“随着大排档文化在粤港两地的式微，镬气美学也日渐式微。在装修富丽的高级粤菜馆是绝对闻不到油烟气的。若将镬气美学的含义引申，与鼎泰丰的小笼包相比，则大壶春还是有镬气的，与大董烤鸭的荷叶饼相比，全聚德还是有镬气的……庶民美食和传统美食一旦登堂入室，被高度文明化了，就与它的出身大大拉开了距离。”
‘咦！难怪他那么吸引人，抛开这英俊的外表，高挑的身材，本身的学识、气质就足以吸引女人前赴后继了。再加上不凡的家世，啧啧……还不让人趋之若鹜啊！难怪百无禁忌了。’方默南心里腹诽。
方默南笑道，“所以镬气当然也不是美食的最高境界。法国卢瓦尔河流域当地人将奶油料理处理得‘清爽怡人’，‘吃来绝不腻口，即使是在夏日都觉得很清爽’，问其诀窍，就是绝不用大火做菜，‘汤不可冒泡，奶油也绝不可冒烟’。”
史蒂文腹诽道，不过这方家小妹还真是学贯中西啊！不是真正了解的，怎么可能知道。
刘师傅一听就明了，“好的中餐也一样，大火滚汤大火煨菜绝没有细味。最重要的还是恰如其分。”
方默南点点头，“虽然遗憾镬气美学势将式微，但食客现在迷恋的镬气小炒，靓小炒初上台，不似铁板烧有揭盖一刻的‘哧啦、哧啦’出场伴奏曲，它是静谧的。
然而，鲜艳欲滴的色泽与绕梁久不散的香气却能化身销魂一曲，是贝多芬为鞋匠兄妹即兴演奏的月光曲，钢琴旋律打开听曲人的月光世界；小炒味道亦同打开欣赏者的想象空间，将人带入几秒钟之前的厨房：三尺火舌厨中绕，师傅仔一手掌镬一手翻炒。一炒一接之间，就在你打个喷嚏看走眼那刻，小炒上碟，那恨啊，不亚于一个转身错失“球入门”的见证性一刻。”
“呵呵……”众人会心一笑，在她的话语带领下细细的品味，这简单的小炒也迷人起来。
“刘师傅，再来一盘。”史蒂文兴致高昂地笑着喊道。RS
小饭馆儿冬天冷清，没有人气，真是一下子闲下来，刘师傅他们忙惯了，还真有些不习惯，难得有食客上门，自然使出浑身解数了。
刘师傅当然看中的不是他们‘人傻、钱多’，而是出身富裕，吃过的山珍海味不知凡几，唉！说白了，就是他们的嘴刁，格外看中他们的金舌头，做试吃最好不过。
毕竟农家乐小饭馆儿多是食客，而不是饕客，于大卫他们提的意见绝对有建设性，这样有助于他们的厨艺提高。
小饭馆儿安静，简洁、质朴、恬淡、清新的田园风格，坐在这里格外的让人舒心。
舒缓的线条，明快的色彩，总是能够引起人们的食欲，以古朴优雅的原木色坐为餐厅的主体色调，天蓝、海藻绿作为点缀，餐具和饰品在色彩上和谐统一，让整个小饭馆儿呈现一种摒弃繁琐与奢华的自然之美。
让看惯了繁花霓虹的于大卫心中多了一丝平淡，更多还是一种自然回归的向往。
小饭馆儿里恰好总是给人一种非常自然舒适的厚重感，充分体现出乡村的质朴气息。无论是餐桌布艺还是墙壁上的挂饰，各种柔软的织物总能够给人带来放松与舒适的感受，让人们在奔波劳累一天之后渴望一种安静地独处。
长舒一口气，大大地伸个懒腰，生活的步调好像一下子慢了下来，远离了城市的喧嚣。
于大卫越来越喜欢呆在小饭馆儿里，最后还干脆把手提电脑都拿来了，就这么在小饭馆儿里办起公来。
虽然麻烦点儿，没有网络，没有电子邮件、即时通讯，做好的文件还得回到酒店用传真机发送，不过他渐渐喜欢上这样简单的生活。
史蒂文如一滩烂泥似的趴在桌子上，“大卫，你真跟那个老头儿耗上了。”
回答他的是噼里啪啦的键盘声，史蒂文可怜兮兮地道，“大卫这里好无聊啊！小地方就是小地方，始终不能跟繁华的大都市相比。啊！我想念酒吧、夜总会，美女啊！”
“美女！”史蒂文眼神突然贼亮贼亮的！“金发美女哎！可比我见过的要美的多。
高挑、挺拔、苗条，像水杉一样，臀部挺翘，叉开的腿很长，就像长柄手术刀一样修长，行走间，双脚交叉踩在一条直线上，目不斜视，长发飘飘，金黄透明，美丽得傲慢过顶。”他闭着眼睛脸贴在于大卫的胳膊，摩挲着，一脸的迷醉道，“皮肤应该叫雪肤，那种白啊！‘雪也似的、银也似’，细腻、紧实、晶莹之剔透，就像薄胎瓷，‘薄如纸、洁如玉’，害得我都不敢触摸，太嫩，如发豆芽，一掐一泡水。”
史蒂文掐着于大卫的手，猛的睁开眼睛，“操，皮糙肉厚的。”他嫌恶的甩甩手。
他见于大卫依然在敲击键盘，继续回味道，“金发美女，真是美入骨、媚在骨，干着粗活，穿着如农妇，也优雅迷人。
啧啧……优雅不仅仅是一种姿色，也不是翘兰花指的故意秀，更不是拖腔鼻音的发嗲，她需要文化艺术的烘焙，美丽的外表只是一张静物画，优雅才是活泼的灵魂，由内而外的焕发。
看着她们做农活就像是风姿绰约的韵律操，那种文艺的气息让你心神荡漾。看的我血涌、心跳、气喘吁吁，快点儿，快点儿给我速效救心丸！”史蒂文双手抓着自己的胸部搞笑地说道。
“速效救心丸的没有，干炒牛河的有！”刘师傅笑眯眯地放在餐桌上道。
“好香啊！” 史蒂文立马神采熠熠道，“现在也只有这里的美食令人期待了。”
他抄起筷子大快朵颐起来，一脸感动地说道，“能吃到正宗的干炒牛河！唔！刘师傅好手艺啊！”
“谢谢！”刘师傅很傲娇地说道。
于大卫合上电脑，也吃了起来，“嗯！还行！镬（huo)气再足一些就好了。”
“不会啊！我觉得已经非常美味了。”史蒂文吃了喷香。
“你！猪食你都吃的香！”于大卫嗤笑道。
“哼！谁想你一样，挑剔。”史蒂文不以为然道。
“镬气，镬气？”刘师傅像是施了定身术不停地念叨。
“师傅，镬气是什么？”旁边的小徒弟好奇地问道。
“镬气啊？这两个字对于北方人很少知道的，不过对于粤菜大排档，却是近乎最高的美学境界。
这是粤语，镬就是锅，镬气就是锅气。但是说锅气便不正宗，不像镬气，能引起粤人巴甫洛夫式的口水反应。
什么是镬气呢？不管什么菜式，都是要讲究三个字，够镬气！什么叫够镬气？其实好简单，就好比干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉够干身兼条条上色，最紧要的是上桌要热辣辣！这才叫够镬气！”方默南踱着步，踏进了小饭馆儿。“镬气是指由镬所烹调的食物，并运用其猛烈的火力保留食物的味道及口味;并配合适当的烹调时间，带出精华;制成色、香、味、形俱全的菜肴。”
“方家小妹，知道的还挺多的吗？”史蒂文手中的筷子顿了一下，话落接着西里呼噜地吃起来。
于大卫诧异地看着眼前的少女，对她总有一种看不清、摸不透的感觉。在农场的几天里，听得多，看得多，尤其对上她平和安宁的眸子，竟然有种被看穿的狼狈、囧态。
于大卫躲避着她的视线，很难想象他会怕和一个少女对视，默默的吃着干炒牛河。
“南南，怎么才能达到你说的那种镬气！”刘师傅急急地问道，他的徒弟也是一脸好奇地看着方默南。
方默南坐在另一张餐桌前，一手搭着餐桌，一手搭着椅背，姿态写意风流。
史蒂文诧异地挠挠头，怎么一个少女身上会有着洒脱、大气的风格，尤其是小地方，真是想不通则干脆放弃。则饶有兴致地听听她有什么高见。
方默南笑道，“要有镬气，非用铁锅猛火快攻不能达到。去香港或羊城的大排档吃饭，轰轰巨响兼火光熊熊中，厨师把铁锅中的菜抛向空中，锅中时时猛窜起一条火焰，对没有见惯的人来说，声光效果实在震撼。”
于大卫则道，“其实除了炒青菜、炒牛河等粤菜小炒讲镬气，岭南的煲仔饭也讲镬气，一窝煲仔饭上桌，揭开盖子没有一股焦香扑鼻，锅底刮不出黄澄澄的锅巴，真正的食客就深深觉得被骗了。”
“岭南人热爱镬气到什么地步呢？香港美食杂志上介绍意大利菜，往往称赞一道意粉‘炒’得好，立刻露了怯！”方默南莞尔一笑道。
“这怎么露怯呢！意大利粉不少炒的好嘛！”史蒂文不明所以地问道。
“笨蛋！意大利人是只拌不炒的，讲究留住意面酱汁的汁水丰盈，每吃一口都很多汁的。香港人变拌为炒，收干了汁水，变多汁为香口。这是香港厨子做意粉和意大利厨子最大的区别。至于酱汁，倒是不难学的。”于大卫轻笑道。
“哦！原来如此，你不说我还真没注意过。”史蒂文恍然大悟道。
于大卫不无遗憾地说道，“随着大排档文化在粤港两地的式微，镬气美学也日渐式微。在装修富丽的高级粤菜馆是绝对闻不到油烟气的。若将镬气美学的含义引申，与鼎泰丰的小笼包相比，则大壶春还是有镬气的，与大董烤鸭的荷叶饼相比，全聚德还是有镬气的……庶民美食和传统美食一旦登堂入室，被高度文明化了，就与它的出身大大拉开了距离。”
‘咦！难怪他那么吸引人，抛开这英俊的外表，高挑的身材，本身的学识、气质就足以吸引女人前赴后继了。再加上不凡的家世，啧啧……还不让人趋之若鹜啊！难怪百无禁忌了。’方默南心里腹诽。
方默南笑道，“所以镬气当然也不是美食的最高境界。法国卢瓦尔河流域当地人将奶油料理处理得‘清爽怡人’，‘吃来绝不腻口，即使是在夏日都觉得很清爽’，问其诀窍，就是绝不用大火做菜，‘汤不可冒泡，奶油也绝不可冒烟’。”
史蒂文腹诽道，不过这方家小妹还真是学贯中西啊！不是真正了解的，怎么可能知道。
刘师傅一听就明了，“好的中餐也一样，大火滚汤大火煨菜绝没有细味。最重要的还是恰如其分。”
方默南点点头，“虽然遗憾镬气美学势将式微，但食客现在迷恋的镬气小炒，靓小炒初上台，不似铁板烧有揭盖一刻的‘哧啦、哧啦’出场伴奏曲，它是静谧的。
然而，鲜艳欲滴的色泽与绕梁久不散的香气却能化身销魂一曲，是贝多芬为鞋匠兄妹即兴演奏的月光曲，钢琴旋律打开听曲人的月光世界；小炒味道亦同打开欣赏者的想象空间，将人带入几秒钟之前的厨房：三尺火舌厨中绕，师傅仔一手掌镬一手翻炒。一炒一接之间，就在你打个喷嚏看走眼那刻，小炒上碟，那恨啊，不亚于一个转身错失“球入门”的见证性一刻。”
“呵呵……”众人会心一笑，在她的话语带领下细细的品味，这简单的小炒也迷人起来。
“刘师傅，再来一盘。”史蒂文兴致高昂地笑着喊道。RS