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第三十八章 舌尖上的舞蹈

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    厨师热切的点点头:“当然,我们这一行之所以能发展成一个行业,除了职位需求强烈之外,还需要拥有一些特殊的技巧,比如使用数百摄氏度的干热蒸汽炒菜,使用电磁炉煎烤牛排,以及……你尝过原子烹饪法吗?人们不是常说油炸的食品不健康嘛——我告诉你,用糖炸的食品,滋味不下于油炸食品,而且更安全,食物完全没有糖的甜味。

    知道是怎么做的——先把你需要炸的食品放入液氮,在绝对零度(零下273℃)下速冻,然后取出,放入常温状态下的糖液中。“负273℃”的食品,遇到常温状态的糖液,会因高速吸热产生分子震动,分子振动的热量会让糖液像油开锅一般沸腾,进而使食品变得焦脆可口——我保证食品的每一个分子都是焦脆的。

    这样炸出来的食品,因为液氮在食品表面结了一层霜,食品取出的时候,一点糖液都不会沾染——我甚至可以保证一个糖分子都沾不到食品上,你只会品尝到食物原本的香味,以及它的焦脆——如果事先用酱料将食品腌制好,制作完成的时候,香料分子与蛋白质分子完全混合在一起,啊,那可是绝顶的美味,整艘潜水艇都会飘荡着它的香气。”

    厨师说话的时候,肢体动作很丰富,而且一脸陶醉的神情,王成看着对方耸动着鼻子,沉醉的嗅着,禁不住说:“你的话让我唾液腺格外发达。”

    “没关系,我们的航程还有二十三天,你要喜欢,我可以把我所知道的菜肴全部给你烹饪一遍,让你好好品尝一下所有著名的菜式。”

    “我更希望跟你学几手……你烹饪的时候,肯让我在旁边观看吗?”

    “观看,上帝,这不是请求,这是恩赐,上帝的恩赐!你不知道,潜艇里的那些科学家,从不知道什么是人间美味,上好的食品做出来,他们连句夸奖都没有,但你只要稍一疏忽,做出来的口味差一点,他们却能马上知道……你知道吗,我已经有四个月没跟人说话了,再这样下去,我会发疯的。所以,你愿意看我做菜……你想学什么?法国菜?还是意大利菜?

    哦,让我看看,你的课程里还有餐桌礼仪,让我们就从这里开始……你能不能吃?我会用五天时间给你制作三百道法式大餐,再用几天时间,让你学会意大利的餐桌上都该有什么?”

    “我很饿,我觉得自己能吃下一头大象。”

    “太好了”,潜艇厨师搓着手,兴奋地回答:“这艘潜艇可不小,它装载了一个实验室,为了伺候那些科学家,船上各种美食材料是用吨来计量的,你吃不穷这艘潜艇,而我……我会让你尝尽人间美食的。你等等,我再给你做几道菜……干脆你来我厨房吧,嗯,你能起床吗?”

    “起床?绝对没问题,我感觉到身体很强壮,就是饿的直不起腰……请扶一下我”,王成努力爬了起来,刚下地的时候,脚有点软,仿佛地面是棉花做的,总踩不到实处,但没走几步,肌肉协调起来,王成稳稳地走到了潜艇走廊。

    一拉开病房的房门,潜艇走廊上便亮起一盏红灯,王成站在门口犹豫了一会儿,看着门边闪烁转动的红灯,正在考虑该怎么办,厨师指着红灯说:“这是提醒,这艘潜艇上有太多的秘密,驾驶潜艇的人不希望别人看到,科学家也希望尽量少走动,以免带起灰尘颗粒……现在你舱室的红灯亮起,这意味着整个走廊将清空,你一路走过去,不会见到任何人。”

    “那就走吧”,王成不再纠结:“我饿的厉害,要吃很多东西。”

    这顿饭王成足足吃了有一个小时,厨师喋喋不休的跟他罗列着各种菜式,以及每道菜应该配什么酒、什么甜汤、什么冰激凌……王成猜测,那些科学家们大约很少与厨师交谈,而毒药则是个面瘫男,多年来,这位厨师憋了满肚子话,遇到王成总算找见组织了。

    “餐桌上,酒的出现是为了平衡菜的口感,增强食物的味道。一顿美妙的宴席就像一个艺术品,需要用艺术的想象力来创作……斟酌某道菜配什么酒时,要会考虑什么味道能对主味起到补充作用。比如,今天我们吃羔羊肉片,薄荷基调的鸡尾酒会很美味——你尝尝!”

    “不错,果然……很艺术。”

    “橡木味道浓厚的威士忌则会让牛排口感更佳,这道牛排配上顶级的TullamoreDew特拉莫尔露威士忌,或者二十年的占边(港台称呼法,其名原为JimBeam吉姆?比姆),绝对是一个艺术品……”

    “啊,我已经无话可说了!真的真的想不出赞美的语言……”

    “当然,一顿美食就是一场舌尖上的舞蹈,你如果能想象出形容词,那说明你的舌头还没有沉醉,说明你吃的仅仅是‘饭’,而不是‘餐’……让我们继续吧——通常情况下味道浓郁的食物与鸡尾酒搭配最佳。像很咸、油炸或酥脆的食物,与鸡尾酒的浓烈口感都是相得益彰。味道温和或十分清淡的菜肴与鸡尾酒可能不是很搭,但大多数色拉跟鸡尾酒就不搭──除非是味道浓郁的沙拉,比如科布沙拉(Cobbsalad)……”

    “有些菜系非常适合搭配鸡尾酒,比如墨西哥菜和很多亚洲菜——比如川菜,它们比较辛辣,带有‘更高一层的味道’,用“柑橘口味的鸡尾酒”搭配这些料理,传统的柑橘口味鸡尾酒包括玛格丽特(margaritas)和凯匹林纳鸡尾酒caipirinhas),它们刺激的口感很好地衬托出了各种调料的香味……下顿饭你想吃川菜吗,我用玛格丽特(margaritas)给你搭配夫妻肺片?”

    “夫妻肺片,你居然也知道夫妻肺片?可这道菜并不是多有名的川味名吃?!”

    “在吃的方面别质疑我,我是大师,是艺术大师,不是厨子!我给你讲的这些,以后会保住你的生命,会让你在任何餐厅里都应付自如……你会像个贵族一样,被每个餐厅侍者都奉为上宾!”

    “好吧,好吧,请继续!”

    ps:王成要学很多……等待他的不仅是美味的美食,还会有什么?你今天投推荐票了吗?

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