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第一百四十章 芙蓉显小阳(四)

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    干净?

    颖娘话音落下,阿芒若有所思地左手握拳,虚虚抵在唇边,还在思量这两个字儿的个中意味,丫头已是看了他一眼,又望向颖娘,有些迟疑地点头附和道:“进嘴的吃食,干净确是第一位的。”

    当然,这也得看是甚的境遇下,就譬如他们之前逃荒的辰光,能囫囵填饱肚子已然不易,若还要一味的强求干净,那就只能是求不得了。所以那段辰光,不管吃甚的,他只盼着他们不要害病,这就再好不过了。

    “是!”颖娘笑着颔首:“干净很重要,但事实上,想要做到精益求精,却绝不简单,或许得先静下心来。”又继续往下说道:“而且在我看来,饮食的干净,不仅仅是指在原料上必须求真务实,还包括视觉同味觉上的干净。”

    “视觉同味觉?”丫头有些不解。

    这意思是说看上去要干净,吃起来也要干净吗?

    颖娘重重点头:“对,视觉同味觉。”解释给丫头听:“我先说说视觉,这就涉及到制作茶食点心的方方面面了。首先是制作环境要干净,要保证最终食物上头不会沾染上任何不知名的物什,不留有多余的食材,特别是要仔细扬尘。而后制作的手法也必须极简而精确,最好一次成型。其次配色上头,也要干净,让人赏心悦目。不过这则上头困难不小,因为茶食点心在经过加热之后,调色变色这是必然的。”

    除非能像酥糖一样,把加热这道工序通通摆在前头……

    颖娘一心两用,一壁思量着解决方案,一壁接下去继续道:“再则装盘妆匣也必须干净,这也需要一定的功力,才能使包装贴合意境,与茶食搭配完美……”

    她说的视觉干净,大概也就这么多了。可就像她之前说过的那般,做吃食的,谁都晓得要干净,可想做到干净,甚至于做到精益求精……就譬如自家“五味和”好了,哪怕祖父一向爱洁,进入作坊之前别说洗手了,就连鞋底都要擦上数遍,作坊内外更是每早每晚都要清洗扫洒,逢到年节,没日没夜的辰光,更会专门遣了小学徒跟在后头擦洗,可难免还是会有做得不到位的地方。

    譬如案台上就不可能时时刻刻保证干净整洁,水渍、油渍、粉面疙瘩,总是难免的;铁锅内倒是不至于留有黑疙瘩,可经过反复的使用,锅沿上头难免会有黑灰顾不上擦;墙壁上头不可能没有丁点的油污或水汽,地上也不可能没有小滴小滩的污水……更别说人还能自律,可像是苍蝇、蟑螂、老鼠之类的物什,却不是人能管得过来的。前赴后继,就跟红了眼儿似的,怎的扑杀都不管用,甚至于颖娘还曾在自家的玫瑰酱缸中发现过长虫……

    她还记得她当时吓到手脚发软、头脑一片空白的模样,不过作坊里的大师傅却不以为然,拽住七寸将还未死透的长虫从酱缸中拖出来,准备带回家去爆炒下酒,还道:“这算甚的,就譬如那些个官酱园好了,哪口大缸没有淹死过长虫!”

    不过这话儿,颖娘就不说给阿芒丫头听了,免得说出来吓到他们。

    至于味觉上的干净。

    颖娘想拿昨儿他们品尝过的福寿堂的素高汤做例,用上好的食材,加上最低限度而细致的制作方法,来呈现食物的原味、真味、以及至味。

    说白了,还是不要把食材搞到面目全非的地步。

    时至今日,虽然确实还有相当多的茶食点心仍旧是以最简单的五谷、最久远的工艺、最自然的发酵制作而成的,呈现出来的也是最直接纯粹的食材本味。

    糖是糖、面是面、米是米、油是油,再无其他。

    可时移世易,也有相当一部分的茶食点心,经过改良,添加了越来越多的食材在里头,价钱亦是水涨船高,可吃到嘴里,你可以吃到它的味儿,却吃不到它的气儿。

    可调味,从来不是加味。

    这正是颖娘方才透过阿芒说到“楼外楼”,突然感悟到的方向。

    当然,这也只是颖娘自个儿私下里揣度的一家之言罢了。

    若不是对面坐着的是阿芒同丫头,她再是不敢这般堂而皇之地宣之于口的。

    却没想到还是吓到了丫头。

    虽说已经两次三番地被吓了,可颖娘每一次开口,丫头还是得懵一次,这次亦然。

    没想到不过眨眼的工夫,颖娘就又条分缕析地整理出这许多的条条状状来。

    阿芒却已抿着嘴唇,缓缓点头,笑言道:“你说得对,对于崇塘百姓来说,茶食干净,或许确实是个优势。”

    这是甚的意思?难道说以前或者说现在崇塘百姓吃的茶食点心就不干净了吗?

    丫头挠了挠头,就又有些懵了。

    只脑袋里忽的就冒出一个念头来,自己虽不甚聪慧,可自认也不算愚笨之人,可颖娘一旦“灵”起来,那衬得自己跟个笨蛋似乎也没甚的区别了。

    有些傻眼,有些骄傲,又有些不甘……

    颖娘的嘴角却已不自觉地微微上扬,缓缓绽出一个笑容来,眼底星光闪烁,神色之间却又有些许的腼腆:“实则是我取巧了。”

    阿芒摇了摇头:“这怎的能算取巧呢?你也看到了,崇塘已经发展到了讲究细枝末节的地步,依我想来,既是买卖做到了这个份儿上,也只能在这些细枝末节上头下功夫了。”

    “不是,等等。”阿芒话音落下,丫头望望阿芒,又望望颖娘,愣愣地举起手来,顿了一记,又挠了挠头:“阿芒哥,姐,你们这在说甚的呢,我怎的一个字儿都听不懂?”

    丫头怀里的果娘亦是直点头,小手一摊,耷拉着小嘴:“果儿也一个字儿都听不懂!”

    小果娘听不懂这是难免的,丫头也说一个字儿都听不懂,实则是有些夸张了,可他确实想不明白颖娘赋予“干净”二字多少重意思。

    颖娘听着,就同阿芒对视了一眼。

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