全本小说网 > 身为食神，你居然让我做大席？ > 第162章 芙蓉鸡片
第162章 芙蓉鸡片
推荐阅读：神印王座II皓月当空、风起龙城、弃宇宙、夜的命名术、剑来、渡劫之王、第九特区、天下第九、三寸人间、大符篆师
全本小说网 www.quanbenxs.net，最快更新身为食神，你居然让我做大席？最新章节！
明天就是元旦节了，按照叶家的世俗，今晚就要吃大席。
菜单上需要的食材也准备完成，楚辞便开始了制作。
这次是在别人家里，即使叶风波同意，楚辞也没有开启直播。
不礼貌。
叶风波倒是坐在监控前，美滋滋的看着。
就和看直播一样，还不用刷礼物呢！
白天依旧是提前处理食材。
但是因为食客太少，就一个。
真是没什么工作。
而且这里还有这么多的厨师可以使唤，不用白不用。
“那个谁，你去把肉馅剁了。”
“你去把配菜切了。”
“你去给鸡鸭把毛摘干净，把虾仁的虾线挑了。”
“你，嗯，你就去给我倒一杯茶水，拿一盘子点心，一把瓜子。”
“看什么看，还不快去！”
楚辞开始狐假虎威，众多厨师还沉浸在楚辞的威名中，不敢不听，当下就忙碌了起来。
毕竟这小子，可是把老爷子吃哭的人！
甚至吃进了医院，不仅没有受到责罚，还成了座上宾你敢信？
他现在的地位可和我们不一样了！
今晚的酒席，可是老爷子和楚辞一起吃的！
楚辞翘着二郎腿，坐在角落里，嗑着瓜子吃着点心喝着茶水，时不时还看一眼监控。
这哪是来工作的啊，明明就是来度假的！
这样的场面给叶风波气得不轻。
他现在是看明白了，楚辞虽然人性是好的，但是做事总是会气到自己。
更要命的是，自己还挑不出毛病！
对此，叶风波也只能自我安慰。
起码，他做菜是好吃的，今天晚上有口福了。
食材准备妥当，唯一需要提前制作的酱烧驴肉也被楚辞炖在了锅里，只等熟透，浸泡到晚上便可上桌。
这一天，叶风波接到了很多电话，都是晚辈或是生意场上的朋友打来的。
叶风波应接不暇，却也不能随意挂断，只能一一回复。
他们都在电话里说想念叶风波，有时间就登门拜访，但就是没有人来。
叶风波也知道都是客套话，便同样以客套话回应。
就这样，时间来到了下午，楚辞开始做菜！
先将八宝鸭和狮子头做好，端上笼屉慢慢蒸。
接下来楚辞打算制作芙蓉鸡片。
这同样是一道龙国国宴菜，在没有料理机破壁机的当年可是一道难度极大的菜。
需要厨师将鸡胸脯肉充分剁碎成鸡蓉，讲究吃鸡不见鸡，费时费力，一般的菜馆的菜单上都不会有这道菜。
难度太大了，尤其是在饭点，就算是顾客点了这道菜，后厨也会拒绝的。
同等待遇的菜还有雪绵豆沙和三不沾。
这也只是百姓所熟知的难度较大的菜，其实还有制作更加繁琐的菜品，比如酿豆芽。
这种菜，如果不是提前预定，基本上是吃不到的。
当然家庭做法也可以简略，直接用鸡胸肉片来代替，尝个味道即可。
楚辞这里选择用最传统的做法。
选取上好的鸡胸肉，去掉表面筋膜和油脂，然后用菜刀横向压扁，进行刮肉。
这一步是确保取到的鸡胸肉完全是肉泥，没有筋膜。
接下来楚辞用菜刀剁鸡蓉。
哒哒哒！
楚辞也想用破壁机，但是周围那么多同行在瞅着，楚辞也不想失去风度。
反正自己也不累，那就剁呗！
楚辞下刀又快又狠，先用刀刃，后用刀背，很快就将鸡肉剁成了细腻的鸡肉蓉。
其他厨师议论纷纷。
“楚辞是不是脑子不好啊，为什么不用破壁机啊？”
“别看他脑子不好，手上还挺有力气的，还真给剁出来了！”
“四肢发达，头脑简单，可能就是这样的人在厨艺方面才能更纯粹吧！咱们都学着点！”
“学不了，我的智商可不能拉低到他的层次～”
楚辞要是知道，这些人在背后这么议论自己，就把剁肉的工作交出去了！
反正你们也不敢拒绝！
瞧不起谁呢！
将剁好的鸡蓉倒在盆里，加入淀粉水鸡蛋清，按一个方向搅打。
最好选用土豆淀粉，这样的成品雪白，其他淀粉，尤其是玉米淀粉成品会发黄，影响色泽。
鸡蛋清要够多，大概半斤鸡胸肉，8个鸡蛋清。
最后搅合成型的鸡肉蓉是流体的状态，就算是完成了。
起锅烧油，油温不能太高，两到三成就可以。
这里的操作很重要，油温一旦过高，就不好定型，成品也不是一片一片的了。
用勺子舀出一勺鸡肉蓉，在油锅底部铺成一片。
这个时候绝对不能去碰它，让鸡肉蓉浅炸成型，最后飘起来。
这个时候稍微翻个面，发现鸡片彻底凝固，就可以捞出来了。
国宴标准还要过清水，去掉鸡片表面多余的油。
家庭做法不觉得油腻的话也可以省略，不过会影响一些风味。
等鸡片全部炸熟，下一步开始绘制。
这里就很简单了。
起锅烧水，这里用葱姜水或者高汤，调味只需要盐和鸡精。
如果觉得成品鸡片太大，也可以手动撕开，没关系的。
最后楚辞勾芡出锅。
如果还想要更美观一点，可以格外浇一个玻璃芡的汁水，放上几种颜色鲜艳的食材。
例如青豆，胡萝卜，枸杞，黑木耳。
最后的成品端出，色香味美。
那是淡淡的葱姜香气，混合着柔和的鸡肉香。
明明是一道用油滑熟的荤菜，居然给人一种清爽的感觉。
楚辞做的比较多，还单独盛出了一小盘，给其他厨师品尝。
这也是叶家后厨的习惯，必须要先得到其他厨师的认可，也是前期试菜，只要没什么问题才能端上餐桌。
几位厨师纷纷上前品尝。
鸡片表面看起来洁白无瑕，似乎味道很寡淡，但尝过之后却别有风味。
每一片鸡片上都裹着一层薄薄的透明芡汁，醇厚鲜香的滋味配合着鸡片润滑的口感。
让人觉得仿佛是一缕春风吹在人的身上似的，舒服极了。
鸡片的口感真是恰到好处，入口即化，鲜嫩的直让人想要将舌头都吞下去！
“嗯，好吃！”
“唉，这道菜，我做不到这么好～”
“吃鸡不见鸡，洁白似雪梨。入口柔，一线喉～不愧是国宴菜的芙蓉鸡片啊！”
“你少吃点，都快给我吃光了！”
明天就是元旦节了，按照叶家的世俗，今晚就要吃大席。
菜单上需要的食材也准备完成，楚辞便开始了制作。
这次是在别人家里，即使叶风波同意，楚辞也没有开启直播。
不礼貌。
叶风波倒是坐在监控前，美滋滋的看着。
就和看直播一样，还不用刷礼物呢！
白天依旧是提前处理食材。
但是因为食客太少，就一个。
真是没什么工作。
而且这里还有这么多的厨师可以使唤，不用白不用。
“那个谁，你去把肉馅剁了。”
“你去把配菜切了。”
“你去给鸡鸭把毛摘干净，把虾仁的虾线挑了。”
“你，嗯，你就去给我倒一杯茶水，拿一盘子点心，一把瓜子。”
“看什么看，还不快去！”
楚辞开始狐假虎威，众多厨师还沉浸在楚辞的威名中，不敢不听，当下就忙碌了起来。
毕竟这小子，可是把老爷子吃哭的人！
甚至吃进了医院，不仅没有受到责罚，还成了座上宾你敢信？
他现在的地位可和我们不一样了！
今晚的酒席，可是老爷子和楚辞一起吃的！
楚辞翘着二郎腿，坐在角落里，嗑着瓜子吃着点心喝着茶水，时不时还看一眼监控。
这哪是来工作的啊，明明就是来度假的！
这样的场面给叶风波气得不轻。
他现在是看明白了，楚辞虽然人性是好的，但是做事总是会气到自己。
更要命的是，自己还挑不出毛病！
对此，叶风波也只能自我安慰。
起码，他做菜是好吃的，今天晚上有口福了。
食材准备妥当，唯一需要提前制作的酱烧驴肉也被楚辞炖在了锅里，只等熟透，浸泡到晚上便可上桌。
这一天，叶风波接到了很多电话，都是晚辈或是生意场上的朋友打来的。
叶风波应接不暇，却也不能随意挂断，只能一一回复。
他们都在电话里说想念叶风波，有时间就登门拜访，但就是没有人来。
叶风波也知道都是客套话，便同样以客套话回应。
就这样，时间来到了下午，楚辞开始做菜！
先将八宝鸭和狮子头做好，端上笼屉慢慢蒸。
接下来楚辞打算制作芙蓉鸡片。
这同样是一道龙国国宴菜，在没有料理机破壁机的当年可是一道难度极大的菜。
需要厨师将鸡胸脯肉充分剁碎成鸡蓉，讲究吃鸡不见鸡，费时费力，一般的菜馆的菜单上都不会有这道菜。
难度太大了，尤其是在饭点，就算是顾客点了这道菜，后厨也会拒绝的。
同等待遇的菜还有雪绵豆沙和三不沾。
这也只是百姓所熟知的难度较大的菜，其实还有制作更加繁琐的菜品，比如酿豆芽。
这种菜，如果不是提前预定，基本上是吃不到的。
当然家庭做法也可以简略，直接用鸡胸肉片来代替，尝个味道即可。
楚辞这里选择用最传统的做法。
选取上好的鸡胸肉，去掉表面筋膜和油脂，然后用菜刀横向压扁，进行刮肉。
这一步是确保取到的鸡胸肉完全是肉泥，没有筋膜。
接下来楚辞用菜刀剁鸡蓉。
哒哒哒！
楚辞也想用破壁机，但是周围那么多同行在瞅着，楚辞也不想失去风度。
反正自己也不累，那就剁呗！
楚辞下刀又快又狠，先用刀刃，后用刀背，很快就将鸡肉剁成了细腻的鸡肉蓉。
其他厨师议论纷纷。
“楚辞是不是脑子不好啊，为什么不用破壁机啊？”
“别看他脑子不好，手上还挺有力气的，还真给剁出来了！”
“四肢发达，头脑简单，可能就是这样的人在厨艺方面才能更纯粹吧！咱们都学着点！”
“学不了，我的智商可不能拉低到他的层次～”
楚辞要是知道，这些人在背后这么议论自己，就把剁肉的工作交出去了！
反正你们也不敢拒绝！
瞧不起谁呢！
将剁好的鸡蓉倒在盆里，加入淀粉水鸡蛋清，按一个方向搅打。
最好选用土豆淀粉，这样的成品雪白，其他淀粉，尤其是玉米淀粉成品会发黄，影响色泽。
鸡蛋清要够多，大概半斤鸡胸肉，8个鸡蛋清。
最后搅合成型的鸡肉蓉是流体的状态，就算是完成了。
起锅烧油，油温不能太高，两到三成就可以。
这里的操作很重要，油温一旦过高，就不好定型，成品也不是一片一片的了。
用勺子舀出一勺鸡肉蓉，在油锅底部铺成一片。
这个时候绝对不能去碰它，让鸡肉蓉浅炸成型，最后飘起来。
这个时候稍微翻个面，发现鸡片彻底凝固，就可以捞出来了。
国宴标准还要过清水，去掉鸡片表面多余的油。
家庭做法不觉得油腻的话也可以省略，不过会影响一些风味。
等鸡片全部炸熟，下一步开始绘制。
这里就很简单了。
起锅烧水，这里用葱姜水或者高汤，调味只需要盐和鸡精。
如果觉得成品鸡片太大，也可以手动撕开，没关系的。
最后楚辞勾芡出锅。
如果还想要更美观一点，可以格外浇一个玻璃芡的汁水，放上几种颜色鲜艳的食材。
例如青豆，胡萝卜，枸杞，黑木耳。
最后的成品端出，色香味美。
那是淡淡的葱姜香气，混合着柔和的鸡肉香。
明明是一道用油滑熟的荤菜，居然给人一种清爽的感觉。
楚辞做的比较多，还单独盛出了一小盘，给其他厨师品尝。
这也是叶家后厨的习惯，必须要先得到其他厨师的认可，也是前期试菜，只要没什么问题才能端上餐桌。
几位厨师纷纷上前品尝。
鸡片表面看起来洁白无瑕，似乎味道很寡淡，但尝过之后却别有风味。
每一片鸡片上都裹着一层薄薄的透明芡汁，醇厚鲜香的滋味配合着鸡片润滑的口感。
让人觉得仿佛是一缕春风吹在人的身上似的，舒服极了。
鸡片的口感真是恰到好处，入口即化，鲜嫩的直让人想要将舌头都吞下去！
“嗯，好吃！”
“唉，这道菜，我做不到这么好～”
“吃鸡不见鸡，洁白似雪梨。入口柔，一线喉～不愧是国宴菜的芙蓉鸡片啊！”
“你少吃点，都快给我吃光了！”