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第168章 天台露天烧烤
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可以说最能代表山城特色的烧烤就是烤脑花了。
先把影响口感和腥味很重的筋膜去掉，然后把脑花放入锡纸杯中，加入花椒油、辣椒油、泡酸萝卜、泡椒蓉等调料，让其充分浸泡在调料之中。
然后放入烤架上进行烤制，伴随着轻微得‘嗞嗞’声，小小的锡箔纸杯里也冒起了咕噜噜的小泡，不一会儿，浸泡在辣油中，几乎要被各种调料淹没的烤脑花就好了。
用勺子舀上一口吃到嘴里，一抿就化，有种吃骨头里面的脊髓的感觉，泡海椒和酸萝卜特有的辣味和酸味随着锡箔纸渐渐侵入到脑花里，尤其是那点点的酸味仿佛是画龙点睛之笔，它淡化了食材本生的油腻味儿，让烤脑花变得气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥，回味无穷，让人一吃就根本停不下来。
除了这些单独烤制的特色菜，山城烧烤的普通烤串也和其他地方的烧烤完全不同，而是将烤制好的食材从竹签上撸下来。
不论是各种肉串还是土豆、鹌鹑蛋、韭菜、藕片或者香菇等等食材，统统撸下来，全部剪碎混合在一起，重新放入辣椒油、榨菜碎、香葱各种调料一起搅拌调味，最后装成一大盘端上餐桌。
这种吃烤串结果变成了吃菜的方式，也是山城烧烤的最大的独特之处。
当然山城的烤串也并非全都如此，有的食材就不适用这种办法，比如山城烧烤中必吃的烤豆腐干和烤苕皮就只能用竹签穿着烤来吃，才有灵魂。
烧烤用的豆腐干是用一种长方形的经过卤制过后的五香豆干。
而鲜苕皮是一种用红薯淀粉加上水和油做成的湿粉条。
烤制的步骤也和其他烧烤不同，先把豆干和苕皮品铺在烤网上，再给豆干跟苕皮刷上一层薄薄的油，等烤制起泡过后，刷上一层辣椒油，过后洒上香料，翻面。
翻面过后再次刷油，过后就再刷上辣椒油，撒上提味和增加口感的榨菜、泡萝卜和泡海椒，还有必不可少核心配料—葱花。
葱花采用红葱头的香葱，还要微微晾干其中的水分，这样的葱花才会粒粒分明，香味更加的浓郁。
将豆干跟苕皮像叠被子一样向中间卷起来，最后用竹签串上，再次刷上辣椒油，撒上少许的撒料，那么烤豆干苕皮才算制作完成。
烤豆干最好的状态是的表皮烤至起泡，而烤苕皮则是表皮起微微焦黄的酥皮为最佳。
无论烤豆干还是烤苕皮，都是麻辣鲜香集合于一身，已经十分的入味了。
而入口之后，经过烤制的豆干软嫩无比，还保留着豆制品的清香味，而苕皮则是Q弹软糯，外面的那层酥皮很薄很脆，也不硌牙，反而很香，在榨菜、泡萝卜和香葱的加持下，更是滋味无穷。
可见山城的烧烤不同于其他地区的烧烤，最大的特点是追求的是丰富味觉的体验，和味蕾上极致的享受。
所以用料丰富，烤制也要更加繁琐一些，看似在烧烤，但其实更像是在做菜一般。
不过山城烧烤用料猛，口味也很重，稍一吃多就会感到咸、麻、辣，而在这时候就可以赶紧来一碗解辣神器—有西米、凉虾和糍粑冰汤圆，以及红糖冰粉。
爽滑透明的冰粉中加入带着冰渣的红糖水，再辅以花生碎、葡萄干、山楂碎和各种新鲜的水果，一口下去冰凉解辣。
当然除此之外，南方比较有名的烧烤还有蘸水一绝的滇南烧烤，以及黔州的特色水城烙锅等等。
________
【叮！恭喜宿掌握了全国各大烧烤流派的基本知识，希望宿主能融会贯通，早日成为烧烤大师......】
被系统强行灌输了海量知识的的苏醒，终于从一脸懵懂的状态中清醒了过来。
系统：【接下来的时间里，宿主每日必须完成一个小时的烧烤练习，一个月后将奖励用餐新区域——天台露天烧烤吧。】
清冷的电子音在苏醒的脑海中响起。
“系统，每天练习的这一个小时有什么限定吗？”
苏醒看清了条件要求之后询问道。
系统：“没有特殊规定，只要不是在营业时间内，其余任何时间都可以进行。”
“是吗？”
苏醒喃喃自语，突然他拍额头，瞬间想出了个好主意。
“那就决定每天晚上营业结束后开始练习，位置就选在这个露台好了。”
每天晚上饭店工作结束后，一边坐在这里吹着海风，再来点烧烤喝点啤酒放松放松，不仅把任务完成了，还顺带着把宵夜也给解决了，简直就是一举两得，完美！
做好决定苏醒便开始准备自己的第一次烧烤的练习。
苏醒拿出一块巴掌大的牛肉，先剔去筋膜，把牛肉切成薄片，然后稍拿到水龙头下，水流“哗哗”的冲洗干净，这样一会烤制的时候才不会有腥味。
用竹签把新鲜的牛肉串了起来，每次只穿了签头很小的一块，这是把把烧牛肉的做法，烤制的时候会熟得快、容易入味。
把新鲜的活虾刷洗干净后熟练的挑去虾线，并不去壳直接用竹签穿好，苏醒的动作很快，不到三分钟，七八只鲜虾就已经被穿好放入了盘子中。
另外就是还穿了几串香菇和韭菜，再加上一把牛肉串，差不多已经足够了。
苏醒把穿好的烤串放在托盘里，同时把调料也给准备好了。
先放上几串牛肉和两串烤大虾。
可以说最能代表山城特色的烧烤就是烤脑花了。
先把影响口感和腥味很重的筋膜去掉，然后把脑花放入锡纸杯中，加入花椒油、辣椒油、泡酸萝卜、泡椒蓉等调料，让其充分浸泡在调料之中。
然后放入烤架上进行烤制，伴随着轻微得‘嗞嗞’声，小小的锡箔纸杯里也冒起了咕噜噜的小泡，不一会儿，浸泡在辣油中，几乎要被各种调料淹没的烤脑花就好了。
用勺子舀上一口吃到嘴里，一抿就化，有种吃骨头里面的脊髓的感觉，泡海椒和酸萝卜特有的辣味和酸味随着锡箔纸渐渐侵入到脑花里，尤其是那点点的酸味仿佛是画龙点睛之笔，它淡化了食材本生的油腻味儿，让烤脑花变得气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥，回味无穷，让人一吃就根本停不下来。
除了这些单独烤制的特色菜，山城烧烤的普通烤串也和其他地方的烧烤完全不同，而是将烤制好的食材从竹签上撸下来。
不论是各种肉串还是土豆、鹌鹑蛋、韭菜、藕片或者香菇等等食材，统统撸下来，全部剪碎混合在一起，重新放入辣椒油、榨菜碎、香葱各种调料一起搅拌调味，最后装成一大盘端上餐桌。
这种吃烤串结果变成了吃菜的方式，也是山城烧烤的最大的独特之处。
当然山城的烤串也并非全都如此，有的食材就不适用这种办法，比如山城烧烤中必吃的烤豆腐干和烤苕皮就只能用竹签穿着烤来吃，才有灵魂。
烧烤用的豆腐干是用一种长方形的经过卤制过后的五香豆干。
而鲜苕皮是一种用红薯淀粉加上水和油做成的湿粉条。
烤制的步骤也和其他烧烤不同，先把豆干和苕皮品铺在烤网上，再给豆干跟苕皮刷上一层薄薄的油，等烤制起泡过后，刷上一层辣椒油，过后洒上香料，翻面。
翻面过后再次刷油，过后就再刷上辣椒油，撒上提味和增加口感的榨菜、泡萝卜和泡海椒，还有必不可少核心配料—葱花。
葱花采用红葱头的香葱，还要微微晾干其中的水分，这样的葱花才会粒粒分明，香味更加的浓郁。
将豆干跟苕皮像叠被子一样向中间卷起来，最后用竹签串上，再次刷上辣椒油，撒上少许的撒料，那么烤豆干苕皮才算制作完成。
烤豆干最好的状态是的表皮烤至起泡，而烤苕皮则是表皮起微微焦黄的酥皮为最佳。
无论烤豆干还是烤苕皮，都是麻辣鲜香集合于一身，已经十分的入味了。
而入口之后，经过烤制的豆干软嫩无比，还保留着豆制品的清香味，而苕皮则是Q弹软糯，外面的那层酥皮很薄很脆，也不硌牙，反而很香，在榨菜、泡萝卜和香葱的加持下，更是滋味无穷。
可见山城的烧烤不同于其他地区的烧烤，最大的特点是追求的是丰富味觉的体验，和味蕾上极致的享受。
所以用料丰富，烤制也要更加繁琐一些，看似在烧烤，但其实更像是在做菜一般。
不过山城烧烤用料猛，口味也很重，稍一吃多就会感到咸、麻、辣，而在这时候就可以赶紧来一碗解辣神器—有西米、凉虾和糍粑冰汤圆，以及红糖冰粉。
爽滑透明的冰粉中加入带着冰渣的红糖水，再辅以花生碎、葡萄干、山楂碎和各种新鲜的水果，一口下去冰凉解辣。
当然除此之外，南方比较有名的烧烤还有蘸水一绝的滇南烧烤，以及黔州的特色水城烙锅等等。
________
【叮！恭喜宿掌握了全国各大烧烤流派的基本知识，希望宿主能融会贯通，早日成为烧烤大师......】
被系统强行灌输了海量知识的的苏醒，终于从一脸懵懂的状态中清醒了过来。
系统：【接下来的时间里，宿主每日必须完成一个小时的烧烤练习，一个月后将奖励用餐新区域——天台露天烧烤吧。】
清冷的电子音在苏醒的脑海中响起。
“系统，每天练习的这一个小时有什么限定吗？”
苏醒看清了条件要求之后询问道。
系统：“没有特殊规定，只要不是在营业时间内，其余任何时间都可以进行。”
“是吗？”
苏醒喃喃自语，突然他拍额头，瞬间想出了个好主意。
“那就决定每天晚上营业结束后开始练习，位置就选在这个露台好了。”
每天晚上饭店工作结束后，一边坐在这里吹着海风，再来点烧烤喝点啤酒放松放松，不仅把任务完成了，还顺带着把宵夜也给解决了，简直就是一举两得，完美！
做好决定苏醒便开始准备自己的第一次烧烤的练习。
苏醒拿出一块巴掌大的牛肉，先剔去筋膜，把牛肉切成薄片，然后稍拿到水龙头下，水流“哗哗”的冲洗干净，这样一会烤制的时候才不会有腥味。
用竹签把新鲜的牛肉串了起来，每次只穿了签头很小的一块，这是把把烧牛肉的做法，烤制的时候会熟得快、容易入味。
把新鲜的活虾刷洗干净后熟练的挑去虾线，并不去壳直接用竹签穿好，苏醒的动作很快，不到三分钟，七八只鲜虾就已经被穿好放入了盘子中。
另外就是还穿了几串香菇和韭菜，再加上一把牛肉串，差不多已经足够了。
苏醒把穿好的烤串放在托盘里，同时把调料也给准备好了。
先放上几串牛肉和两串烤大虾。