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第161章 肉骨茶和蛋挞
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这道蒸排骨的火候控制的很不错，排骨吃起了不会觉得很柴，反而很是鲜嫩多汁，不管是从颜值还是味道上来说都是中上水平了。
蒸排骨也是早茶中的经典菜品了，不过有的人更喜欢吃另一种做法的豉油排骨。
豉油排骨的做法也是大同小异，唯一不同的是要把豆豉用蒜末、小红椒用热油炒出香味之后，再和腌制好的排骨一起拌匀，再上锅蒸。
做好的豉油排骨颜值也很高，排骨呈红棕色，并会泛着油亮的光泽，红色辣椒以及黑色豆豉组合，看着也是十分的诱人。
其味道是浓郁的肉香味混合了蒜香以及淡淡辣味，不过吃入嘴中，这种辣味很快就会被豆豉的鲜醇滋味给覆盖。
相比于清淡口味的蒸排骨，豉油排骨的味道要更加的厚重多彩一些。
而且由于是道蒸菜，所以豉油排骨并不会像是红烧排骨那种赤油重口，吃起来大料味很重，而是既有醇香厚重的香味，但排骨的肉质却还能保持鲜香的本味，所以也特别受到人们的喜爱，同样是在早茶中出现频率很高的菜。
试过两种口味的蒸排骨之后，苏醒也是觉得各有千秋，都很好吃。
虽然苏醒还是头一次吃这种蒸排骨，但感觉味道很是不错，用来配清香的茶水最适合不过了。
吃一口排骨肉，喝一口清茶，咸香顺口，真是十分的惬意。
吃着排骨喝着茶，一切都显得那么的自然和谐，突然苏醒不由得在脑海中浮现出了一道茶叶和排骨的万培组合的美食—肉骨茶。
那是他在一档美食探店的节目中看见的，这肉骨茶也是一种比较另类的骨肉兼饮茶的饮食方式。
虽然名为‘肉骨茶’，但却完全没有茶叶的成分，实则是以猪排骨混合中药、香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。
而之所以会叫肉骨茶，有两种说法，其一就这种用各种中药和香料熬煮出来的汤色为棕褐的茶色，看起来就很像茶汤。
而还有一种说法是，这肉骨茶是一道早餐菜式，而食用时人们多会泡上几杯功夫茶一同饮用，用来解汤肉的肥腻，所以叫做肉骨茶。
而肉骨茶通常拌白饭或以油条蘸汤来吃，并以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味，不仅十分美味，还十分的滋补，同样是一道名气很大的经典早茶菜品。
一想到此处，苏醒作为一名优秀厨师的灵魂开始要燃烧起来了，一时间竟然有了一种立刻回去做菜的冲动。
就这么一边胡乱想着，一边吃着美食，很快一份分量并不算多的蒸排骨就被吃光了。
刚吃完排骨的苏醒觉得嘴里还有股淡淡的咸味，于是他便把目光投向了另外一道甜点蛋挞。
这蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的馅饼。
做法很简单，把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖、牛奶及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤到焦黄酥脆就可以了。
不过竟然能作为从众多茶点中杀出重围，并登顶到四大天王之一的甜点，这蛋挞定然有其独特之处。
首先就是种类的多样性，由于配方和用料不同，蛋挞也被分为了好几种，而且每种蛋挞的味道都各有区别，这其中最为常见的蛋挞有三种，分别是牛油蛋挞、酥皮蛋挞以及葡式蛋挞。
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油的香味，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
而酥皮蛋挞的挞皮的为一层层薄酥皮，近似牛油酥皮，但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙，另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，还有各种演变出现，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋蛋挞等等。酥皮蛋挞吃起来，蛋挞皮是有点脆脆的感觉，也是现在市面上最常见的蛋挞。
最后一种葡式蛋挞，又称葡式奶油挞，一般叫做葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，相比于前两种蛋挞，除了体形要小巧精致一些之外，还因为加入焦糖烘烤，会有一层焦黑表面。
而正宗的葡式蛋挞必须是手工制作，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过层层把关，才能制作出完美品级的蛋挞。
而此刻苏醒面前的蛋挞正是这种葡式蛋挞，刚刚烤制好的蛋挞，造型十分精致，就好像去除了根蒂的后倒扣的草蘑。
银色的锡纸包裹着松脆的挞皮，正闪耀银白色的光芒，而内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，仿佛鸡蛋羹一般的滑嫩，表面还有零星点点的黑褐色焦糖，而中间最为厚重，正散发着浓浓的糖浆和奶油甜蜜的气息。
蛋挞最好吃的是刚刚烤好，新鲜出炉的，这时候的蛋挞最嫩也更香，于是苏醒拿起一个蛋挞，将包裹住底部的锡纸剥开，然后便咬了一口。
只听“咯吱”一下酥脆的声音，便将蛋挞皮连着里面的蛋挞馅一起被吃了下去。
入口的一瞬间，首先就是焦糖甜蜜中带着微微焦香的味道，可见厨师对烤制的时间和温度掌控的不错，烘烤的程度恰到好处。
而蛋挞皮吃起来像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，一不小心还直往下掉渣，至于中间的内馅味道也是十分的丰富，奶味蛋香也很浓郁，味道一层又一层，却甜而不腻。
“香甜酥脆，里面内馅吃起来仿佛如鸡蛋羹一般的滑滑嫩嫩的，很不错。”
苏醒将剩余的蛋挞全都一口塞入嘴中，瞬间口腔中满是甜蜜的味道，让他不由的眯起了眼睛。
都说幸福的味道是甜的，这句话还是很有道理的，至少现在的苏醒就感觉有那么一丝淡淡的幸福感。
咽下最后一口蛋挞，又喝了一口凉茶来解腻，苏醒还能的舌尖还能感受到蛋挞那种甜蜜细腻的滋味。
这道蒸排骨的火候控制的很不错，排骨吃起了不会觉得很柴，反而很是鲜嫩多汁，不管是从颜值还是味道上来说都是中上水平了。
蒸排骨也是早茶中的经典菜品了，不过有的人更喜欢吃另一种做法的豉油排骨。
豉油排骨的做法也是大同小异，唯一不同的是要把豆豉用蒜末、小红椒用热油炒出香味之后，再和腌制好的排骨一起拌匀，再上锅蒸。
做好的豉油排骨颜值也很高，排骨呈红棕色，并会泛着油亮的光泽，红色辣椒以及黑色豆豉组合，看着也是十分的诱人。
其味道是浓郁的肉香味混合了蒜香以及淡淡辣味，不过吃入嘴中，这种辣味很快就会被豆豉的鲜醇滋味给覆盖。
相比于清淡口味的蒸排骨，豉油排骨的味道要更加的厚重多彩一些。
而且由于是道蒸菜，所以豉油排骨并不会像是红烧排骨那种赤油重口，吃起来大料味很重，而是既有醇香厚重的香味，但排骨的肉质却还能保持鲜香的本味，所以也特别受到人们的喜爱，同样是在早茶中出现频率很高的菜。
试过两种口味的蒸排骨之后，苏醒也是觉得各有千秋，都很好吃。
虽然苏醒还是头一次吃这种蒸排骨，但感觉味道很是不错，用来配清香的茶水最适合不过了。
吃一口排骨肉，喝一口清茶，咸香顺口，真是十分的惬意。
吃着排骨喝着茶，一切都显得那么的自然和谐，突然苏醒不由得在脑海中浮现出了一道茶叶和排骨的万培组合的美食—肉骨茶。
那是他在一档美食探店的节目中看见的，这肉骨茶也是一种比较另类的骨肉兼饮茶的饮食方式。
虽然名为‘肉骨茶’，但却完全没有茶叶的成分，实则是以猪排骨混合中药、香料，如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒，熬煮多个小时的浓汤。
而之所以会叫肉骨茶，有两种说法，其一就这种用各种中药和香料熬煮出来的汤色为棕褐的茶色，看起来就很像茶汤。
而还有一种说法是，这肉骨茶是一道早餐菜式，而食用时人们多会泡上几杯功夫茶一同饮用，用来解汤肉的肥腻，所以叫做肉骨茶。
而肉骨茶通常拌白饭或以油条蘸汤来吃，并以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味，不仅十分美味，还十分的滋补，同样是一道名气很大的经典早茶菜品。
一想到此处，苏醒作为一名优秀厨师的灵魂开始要燃烧起来了，一时间竟然有了一种立刻回去做菜的冲动。
就这么一边胡乱想着，一边吃着美食，很快一份分量并不算多的蒸排骨就被吃光了。
刚吃完排骨的苏醒觉得嘴里还有股淡淡的咸味，于是他便把目光投向了另外一道甜点蛋挞。
这蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的馅饼。
做法很简单，把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖、牛奶及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉，烤到焦黄酥脆就可以了。
不过竟然能作为从众多茶点中杀出重围，并登顶到四大天王之一的甜点，这蛋挞定然有其独特之处。
首先就是种类的多样性，由于配方和用料不同，蛋挞也被分为了好几种，而且每种蛋挞的味道都各有区别，这其中最为常见的蛋挞有三种，分别是牛油蛋挞、酥皮蛋挞以及葡式蛋挞。
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油的香味，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
而酥皮蛋挞的挞皮的为一层层薄酥皮，近似牛油酥皮，但因使用猪油，口感较牛油酥皮粗糙，另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，还有各种演变出现，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋蛋挞等等。酥皮蛋挞吃起来，蛋挞皮是有点脆脆的感觉，也是现在市面上最常见的蛋挞。
最后一种葡式蛋挞，又称葡式奶油挞，一般叫做葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，相比于前两种蛋挞，除了体形要小巧精致一些之外，还因为加入焦糖烘烤，会有一层焦黑表面。
而正宗的葡式蛋挞必须是手工制作，精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过层层把关，才能制作出完美品级的蛋挞。
而此刻苏醒面前的蛋挞正是这种葡式蛋挞，刚刚烤制好的蛋挞，造型十分精致，就好像去除了根蒂的后倒扣的草蘑。
银色的锡纸包裹着松脆的挞皮，正闪耀银白色的光芒，而内层则为香甜的黄色凝固蛋浆，仿佛鸡蛋羹一般的滑嫩，表面还有零星点点的黑褐色焦糖，而中间最为厚重，正散发着浓浓的糖浆和奶油甜蜜的气息。
蛋挞最好吃的是刚刚烤好，新鲜出炉的，这时候的蛋挞最嫩也更香，于是苏醒拿起一个蛋挞，将包裹住底部的锡纸剥开，然后便咬了一口。
只听“咯吱”一下酥脆的声音，便将蛋挞皮连着里面的蛋挞馅一起被吃了下去。
入口的一瞬间，首先就是焦糖甜蜜中带着微微焦香的味道，可见厨师对烤制的时间和温度掌控的不错，烘烤的程度恰到好处。
而蛋挞皮吃起来像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，一不小心还直往下掉渣，至于中间的内馅味道也是十分的丰富，奶味蛋香也很浓郁，味道一层又一层，却甜而不腻。
“香甜酥脆，里面内馅吃起来仿佛如鸡蛋羹一般的滑滑嫩嫩的，很不错。”
苏醒将剩余的蛋挞全都一口塞入嘴中，瞬间口腔中满是甜蜜的味道，让他不由的眯起了眼睛。
都说幸福的味道是甜的，这句话还是很有道理的，至少现在的苏醒就感觉有那么一丝淡淡的幸福感。
咽下最后一口蛋挞，又喝了一口凉茶来解腻，苏醒还能的舌尖还能感受到蛋挞那种甜蜜细腻的滋味。