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第150章 药材和山珍都是汤料
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养生汽锅鸡首先要用到的汤料就是三七。
这三七又叫人参三七、田七、金不换或者盘龙七，具有很好的降血脂血糖疗效，是一种很名贵的中药材。
而滇南地区就有闻名遐迩的，文山三七。
传说当地的山民先擅长狩猎，而狩猎时偶尔会造成外伤出血，他们就把一种野草嚼烂敷于外伤出血处，伤口就如同上过漆的物品一样不再流血，山民便将这种野草叫作“山漆”。
这种神奇的草药在民间代代相传，因为“山漆”与“三七”同音，在流传中便将“山漆”记作了“三七”。
而文山不仅是三七的原产地，历来有“三七之乡”的美誉，在产量和质量上均居全国之首，历来有‘三七之乡’的美誉。
而系统采用的三七为栽培在海拔1000米，无污染的肥沃土丘缓坡上，收获后先去须根，然后进行曝晒至、搓揉，再曝晒，重复数次处理，再从中挑选个大、质坚，表皮光滑，断面为深黑色的最佳品质者。
除了三七以外，天麻同样是制作汽锅鸡必不可少的药材。
天麻又名赤箭、定凤草、水洋芋，具有医治惊风、神志昏迷、提气益神的作用，作为一款名贵中药材，经常被用来和鸡肉一起熬煮鸡汤，不仅味道鲜美，而且还是滋补的佳品。
而滇南昭通地区是国内天麻的主要产地之一，尤以彝良小草坝所产的‘云天麻’质地最好，雄冠天下。
昭通地区产的云天麻以野生天麻为主，品种有‘竹节乌’、‘明天麻’两种，而系统选用的是其中个大，肥厚饱满，色黄白明亮品质最好的‘竹节乌’天麻。
除了‘文山三七’和‘云天麻’这两种滋补的中药材以外，还需要一种珍贵的煲汤食材——竹荪。
竹荪，又名竹蓐、竹肉、竹菰、竹覃等，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为‘雪裙仙子’、‘山珍之花’、‘真菌之花’、‘菌中皇后’。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为‘草八珍’之一，其氨基酸极为丰富，含量高达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍，比如竹荪芙蓉、竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳。
而这众多的竹荪产地中，滇南产的红托竹荪更是其中的精品。
滇南的师宗丹凤镇气候温和，土壤肥沃，这里生长的红托竹荪品质极佳，鲜品的个头是普通竹荪的三倍以上。
而根据系统介绍，品质最好的竹荪培育的过程极为复杂，首先要模拟出最适合的生长环境，然后采集野生红托竹荪在恒温下进行培养育种。
光是育种这个过程就很花功夫，需要先把野生种培育成一级种，接着转换成二级种，最后还要提升到最高品质的三级种才能开始栽培。
由于竹荪是吸收和分解枯竹的一种真菌植物，想要人工栽培成功还需要大量的竹子，把竹子片成竹片，经过泡水、发酵、高压灭菌后，放置地上。
然后再把培育好的竹荪种移植到上面，覆盖上一层细土后，还需要再盖上一层松毛，这样才能栽培出品级最好的红托竹荪。
一般鲜活的红托竹荪鲜品重不过50克左右，而苏醒手中的这一朵红托竹荪却比手掌还要大上一圈，上称一看，足足有半斤多重！
这红托竹荪的形状略似网状干白蛇皮，上面是深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
竹荪的菌柄、菌拖、菌网全部都可食用，不过唯有深色的菌帽要去除，不然会有一股怪味，于是苏醒便取出一个陶瓷盆，放满清水，并放入少量食盐调。
接着为了避免沾上铁器味，便用一把竹刀把新鲜竹荪的菌帽切掉，然后把竹荪切成长条状，放入淡盐水中浸泡，清洗上面的掉尘土。
做完这一切之后，苏醒弯腰“吱呀”一声打开一个橱柜，从里面拿出一截椴木，上面正俏生生的生长着几朵新鲜的银耳。
这银耳和竹荪一样，同为山珍海味中的‘八珍’之一，为高级天然滋补食用和药用真菌，有‘菌中之王’的美称，也是煲汤常用到的食材。
而系统提供给苏醒的是银耳的发源地，通江地区产的鲜银耳。
相比于一般的干银耳，通江鲜银耳少了泡发的步骤，而且其肉质厚实鲜嫩、极易炖化，不仅味道鲜甜，口感滑嫩，而且还有非常高的营养价值及药用价值。
苏醒还是拿着竹刀，小心翼翼的把银耳从椴木上割下，并去除了根部不可食用的结缔组织，这银耳的个头不小，一朵就足有碗口那么大，所以只要一朵就已经足够了。
苏醒还是第一次看到新鲜的银耳，只见手中的银耳好似一朵盛开的白色牡丹，肉质十分肥嫩，色泽晶莹剔透极有光泽，就如同盛开的天色雪莲，在苏醒手上抖动着花瓣般的耳片上，还挂着露珠，颤巍巍的很是漂亮。
银耳最好不要用刀切，最好是用手按着纹理撕下，这样才能最大限度保留银耳脆脆的口感。
于是苏醒先用手把银耳一片片撕下，然后又细细撕碎成指甲盖大小均匀的小块，这样是为了让银耳更易炖化，滋味浓郁。
新鲜的银耳撕起来脆生生的，不过撕完之后，苏醒手上沾上了一层薄薄的粘液，于是苏醒便把撕碎的银耳一起放入清水中浸泡清洗，仔细的把上面的一些杂质搓洗干净，然后捞出来和竹荪一起沥干水分。
制作汽锅鸡的食材，水分一定要沥干，最好是一滴都不带，因为这道菜从头至尾都不会加入一滴水，如果加入的食材水分没沥干，会影响到鸡汤鲜美的味道。
养生汽锅鸡首先要用到的汤料就是三七。
这三七又叫人参三七、田七、金不换或者盘龙七，具有很好的降血脂血糖疗效，是一种很名贵的中药材。
而滇南地区就有闻名遐迩的，文山三七。
传说当地的山民先擅长狩猎，而狩猎时偶尔会造成外伤出血，他们就把一种野草嚼烂敷于外伤出血处，伤口就如同上过漆的物品一样不再流血，山民便将这种野草叫作“山漆”。
这种神奇的草药在民间代代相传，因为“山漆”与“三七”同音，在流传中便将“山漆”记作了“三七”。
而文山不仅是三七的原产地，历来有“三七之乡”的美誉，在产量和质量上均居全国之首，历来有‘三七之乡’的美誉。
而系统采用的三七为栽培在海拔1000米，无污染的肥沃土丘缓坡上，收获后先去须根，然后进行曝晒至、搓揉，再曝晒，重复数次处理，再从中挑选个大、质坚，表皮光滑，断面为深黑色的最佳品质者。
除了三七以外，天麻同样是制作汽锅鸡必不可少的药材。
天麻又名赤箭、定凤草、水洋芋，具有医治惊风、神志昏迷、提气益神的作用，作为一款名贵中药材，经常被用来和鸡肉一起熬煮鸡汤，不仅味道鲜美，而且还是滋补的佳品。
而滇南昭通地区是国内天麻的主要产地之一，尤以彝良小草坝所产的‘云天麻’质地最好，雄冠天下。
昭通地区产的云天麻以野生天麻为主，品种有‘竹节乌’、‘明天麻’两种，而系统选用的是其中个大，肥厚饱满，色黄白明亮品质最好的‘竹节乌’天麻。
除了‘文山三七’和‘云天麻’这两种滋补的中药材以外，还需要一种珍贵的煲汤食材——竹荪。
竹荪，又名竹蓐、竹肉、竹菰、竹覃等，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，被人们称为‘雪裙仙子’、‘山珍之花’、‘真菌之花’、‘菌中皇后’。
竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为‘草八珍’之一，其氨基酸极为丰富，含量高达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。
竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍，比如竹荪芙蓉、竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳。
而这众多的竹荪产地中，滇南产的红托竹荪更是其中的精品。
滇南的师宗丹凤镇气候温和，土壤肥沃，这里生长的红托竹荪品质极佳，鲜品的个头是普通竹荪的三倍以上。
而根据系统介绍，品质最好的竹荪培育的过程极为复杂，首先要模拟出最适合的生长环境，然后采集野生红托竹荪在恒温下进行培养育种。
光是育种这个过程就很花功夫，需要先把野生种培育成一级种，接着转换成二级种，最后还要提升到最高品质的三级种才能开始栽培。
由于竹荪是吸收和分解枯竹的一种真菌植物，想要人工栽培成功还需要大量的竹子，把竹子片成竹片，经过泡水、发酵、高压灭菌后，放置地上。
然后再把培育好的竹荪种移植到上面，覆盖上一层细土后，还需要再盖上一层松毛，这样才能栽培出品级最好的红托竹荪。
一般鲜活的红托竹荪鲜品重不过50克左右，而苏醒手中的这一朵红托竹荪却比手掌还要大上一圈，上称一看，足足有半斤多重！
这红托竹荪的形状略似网状干白蛇皮，上面是深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。
竹荪的菌柄、菌拖、菌网全部都可食用，不过唯有深色的菌帽要去除，不然会有一股怪味，于是苏醒便取出一个陶瓷盆，放满清水，并放入少量食盐调。
接着为了避免沾上铁器味，便用一把竹刀把新鲜竹荪的菌帽切掉，然后把竹荪切成长条状，放入淡盐水中浸泡，清洗上面的掉尘土。
做完这一切之后，苏醒弯腰“吱呀”一声打开一个橱柜，从里面拿出一截椴木，上面正俏生生的生长着几朵新鲜的银耳。
这银耳和竹荪一样，同为山珍海味中的‘八珍’之一，为高级天然滋补食用和药用真菌，有‘菌中之王’的美称，也是煲汤常用到的食材。
而系统提供给苏醒的是银耳的发源地，通江地区产的鲜银耳。
相比于一般的干银耳，通江鲜银耳少了泡发的步骤，而且其肉质厚实鲜嫩、极易炖化，不仅味道鲜甜，口感滑嫩，而且还有非常高的营养价值及药用价值。
苏醒还是拿着竹刀，小心翼翼的把银耳从椴木上割下，并去除了根部不可食用的结缔组织，这银耳的个头不小，一朵就足有碗口那么大，所以只要一朵就已经足够了。
苏醒还是第一次看到新鲜的银耳，只见手中的银耳好似一朵盛开的白色牡丹，肉质十分肥嫩，色泽晶莹剔透极有光泽，就如同盛开的天色雪莲，在苏醒手上抖动着花瓣般的耳片上，还挂着露珠，颤巍巍的很是漂亮。
银耳最好不要用刀切，最好是用手按着纹理撕下，这样才能最大限度保留银耳脆脆的口感。
于是苏醒先用手把银耳一片片撕下，然后又细细撕碎成指甲盖大小均匀的小块，这样是为了让银耳更易炖化，滋味浓郁。
新鲜的银耳撕起来脆生生的，不过撕完之后，苏醒手上沾上了一层薄薄的粘液，于是苏醒便把撕碎的银耳一起放入清水中浸泡清洗，仔细的把上面的一些杂质搓洗干净，然后捞出来和竹荪一起沥干水分。
制作汽锅鸡的食材，水分一定要沥干，最好是一滴都不带，因为这道菜从头至尾都不会加入一滴水，如果加入的食材水分没沥干，会影响到鸡汤鲜美的味道。