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第143章 用烈火炙烤的雪花牛肉
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就在香茅草烤鱼做好的同时，另外一边的炉灶上，一口电大砂锅已经发出咕噜噜的响声，苏醒揭开盖子一看，瞬间一股浓郁的牛肉香味扑面而来，让人不禁直吞口水。
“嗯，系统提供的食材品质真就没得说，这熬出的牛肉汤比外面的香上10倍不止。”
这砂锅中煮的正是牛肉制作火瓢牛肉所必需的牛骨高汤。
苏醒用勺子在锅中翻动了一下，顿时蒸腾的高汤热气直往人鼻子钻。
一时之间香气四溢，满屋生香。
为了保证牛骨汤香浓的味道，苏醒没有放大料，只加了一些干辣椒、姜片和花椒去腥，只是没想到煮出的高汤居然这么香，上面还有不少漂浮的骨髓。
苏醒用勺子敲了敲沉硕大的牛大骨，立刻发出清脆的声音。
这骨头非常的新鲜，每根沉甸甸的，还带着少量的筋肉，而且又沉又大，比一般的牛大骨还要大上一号。
这当然不是普通的牛骨，而是生活在高原地区的牦牛骨，是专门用来炖熬牛骨高汤的。
按照系统之前的介绍，这些都是挑选生活在高原草甸地区的生态牦牛，平时放牧食用的是高山牧草、冬虫夏草，饮用纯净无污染的高原雪水。
而牦牛一直都是藏区传统名贵的滋补食品，不仅肉质鲜美，而且牦牛骨也比一般的牛骨更沉更粗，同时富含更多的骨胶原蛋白和氨基酸等多种营养物质，熬煮后会有独特清香，是制作牛骨高汤的最佳食材。
熬煮牛骨高汤也很简单，先把牛大骨放进沸水的锅中，汆除去血水和杂质后迅速捞起。
而为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分，同样需要把牛骨给敲开。
当然面对结实抗造的牛大骨用手中菜刀是不行了，而是要用到特制的小锤子，直到把牛骨头表面敲出细小的裂纹，这才放入到超大砂锅中进行熬制。
这口砂锅是系统提供的，苏醒之前连看都没看过。
通体是纯黑色，泛着黑珍珠般的光泽，其中采用了的不少黑科技。
根据介绍使用了一种特殊的火山岩，以及最先进的循环恒温材料制作而成，其功效就是能不仅能完美熬煮出各种食材的味道，锁住牛骨的营养成分，不被破坏，最重要的是还能节省大量的时间。
一般的牛骨汤至少需要熬煮大半天才能有醇厚浓郁的感觉，但这口黑科技的砂锅却只需要十分钟。
而且这堪称神奇的砂锅，不仅是让熬煮牛骨汤的时间变短，放入其他食材也有同样的效果。
比如牛蹄筋、牛肚这些十分耐煮，需要长时间炖煮才能达到软糯口感的食材。
于是只见苏醒把处理好的牛蹄筋、牛杂一起放入砂锅中，然后通电，盖上砂锅盖。
砂锅机器电子显示屏倒计时便开始显示时间，从开始到结束还不到三分钟，砂锅中就已经发出不断发出咕噜噜的声音，同时一股极具诱惑香味也渐渐弥漫开来。
这么短的时间内，刚刚才放入锅中的食材就已经煮好了，用筷子一试，就连最难煮的牛蹄筋都已经软糯的不成样子，已经到了入口即化的程度。
这可看到苏醒暗暗咂舌，这简直已经是神一样的速度了。
准备好高汤和牛杂，下一步就是必不可少的牛肉了。
火瓢牛肉一般会选用当地产的黄牛肉，而系统提供给苏醒的是品质极佳的文山黄牛。
【文山黄牛：有名文山高峰黄牛，饲养于海拔2000米以上高山天然草场地区，饲养新鲜牧草，运动量足，体格健壮。】
【文山黄牛的肉肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，有‘五花三层雪花肉’之说，而且肉质松软、细腻、营养丰富，风味鲜美可口独具特色......】
看完介绍的同时，苏醒擦干净双手，然后便从美食空间里拿出一块巴掌大的牛肉，放在砧板之上。
这牛肉果然和普通牛肉不太一样，肌肉部分鲜红如红宝石，中间的脂肪白如雪花，就好像大理石花纹一般的纹路，而且表面上还蒙着淡淡一层雪霜，光是看着就觉得赏心悦目。
果然是品质绝佳的‘雪花牛肉’。
一般来说火瓢牛肉对使用的牛肉部位并没有太大要求，而苏醒选用的是黄牛最精华最嫩的肉——牛里脊肉，也叫脊骨内侧或者腹侧的条肉。
而且苏醒能感觉到手中的牛肉还有股冰冰凉凉的感觉，这是系统使用特殊设备恒温冷藏，对新鲜牛肉进行了除酸处理。
如果经常吃牛肉的人会知道，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但新鲜的牛肉会有一种酸味，而经过系统的处理后，不仅去完美锁住营养，让肉质纤维更紧密，还让肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降低，去除了这股酸味，这样口感更佳。
一般火瓢牛肉的做法是把新鲜牛肉清炖到耙软后放入锅中煮入味就可以吃了。
但苏醒用的却是最嫩的牛脊肉，如果还采用清炖的方法反而会让牛肉肉质变老，失去了鲜美的味道。
于是苏醒既不是清炖也不是红烧而是采用了烈火炙烤，经过高温火焰炙烤后，牛肉的表面收缩，可以很好的锁住牛肉鲜味的肉汁，这样味道会更好。
只见苏醒一手按着肉一手拿着刀，在一阵刀光飞舞，仿佛流水般没有丝毫的停滞之后，就见一块块大小和厚度都十分均匀牛肉块就被被层层叠叠地码在了瓷盘中。
接着苏醒用铁签把牛肉串好，刷上一层薄薄的橄榄油，再撒上些许海盐，然后就立刻放到烈火中快速炙烤。
但见跳动的火焰中，牛肉在烈火中一边分泌出油脂一边滋滋作响。
很快多余的脂肪从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，瞬间被烈火点燃，一股浓郁的肉香也在空气中蔓延了开来。
烈火炙烤，看似简单，但控制好火候才是关键。
火大一分，牛肉可能瞬间变柴变老，牛肉味消失殆尽，而要是火小一分，也无法炙烤出牛肉本身的焦香。
于是苏醒一边控制着火候，一边快速转动铁签，让牛肉在烈火中炙烤的更加均匀。
通红的火光照亮了苏醒的脸。
滋滋滋......
一股焦香的牛肉味扑鼻而来，这股香味瞬间把人肚子里的馋虫给勾了起来。
苏醒立刻把牛肉从火焰中拿开，炙烤好的牛肉红亮焦香，看着就十分的诱人。
就在香茅草烤鱼做好的同时，另外一边的炉灶上，一口电大砂锅已经发出咕噜噜的响声，苏醒揭开盖子一看，瞬间一股浓郁的牛肉香味扑面而来，让人不禁直吞口水。
“嗯，系统提供的食材品质真就没得说，这熬出的牛肉汤比外面的香上10倍不止。”
这砂锅中煮的正是牛肉制作火瓢牛肉所必需的牛骨高汤。
苏醒用勺子在锅中翻动了一下，顿时蒸腾的高汤热气直往人鼻子钻。
一时之间香气四溢，满屋生香。
为了保证牛骨汤香浓的味道，苏醒没有放大料，只加了一些干辣椒、姜片和花椒去腥，只是没想到煮出的高汤居然这么香，上面还有不少漂浮的骨髓。
苏醒用勺子敲了敲沉硕大的牛大骨，立刻发出清脆的声音。
这骨头非常的新鲜，每根沉甸甸的，还带着少量的筋肉，而且又沉又大，比一般的牛大骨还要大上一号。
这当然不是普通的牛骨，而是生活在高原地区的牦牛骨，是专门用来炖熬牛骨高汤的。
按照系统之前的介绍，这些都是挑选生活在高原草甸地区的生态牦牛，平时放牧食用的是高山牧草、冬虫夏草，饮用纯净无污染的高原雪水。
而牦牛一直都是藏区传统名贵的滋补食品，不仅肉质鲜美，而且牦牛骨也比一般的牛骨更沉更粗，同时富含更多的骨胶原蛋白和氨基酸等多种营养物质，熬煮后会有独特清香，是制作牛骨高汤的最佳食材。
熬煮牛骨高汤也很简单，先把牛大骨放进沸水的锅中，汆除去血水和杂质后迅速捞起。
而为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分，同样需要把牛骨给敲开。
当然面对结实抗造的牛大骨用手中菜刀是不行了，而是要用到特制的小锤子，直到把牛骨头表面敲出细小的裂纹，这才放入到超大砂锅中进行熬制。
这口砂锅是系统提供的，苏醒之前连看都没看过。
通体是纯黑色，泛着黑珍珠般的光泽，其中采用了的不少黑科技。
根据介绍使用了一种特殊的火山岩，以及最先进的循环恒温材料制作而成，其功效就是能不仅能完美熬煮出各种食材的味道，锁住牛骨的营养成分，不被破坏，最重要的是还能节省大量的时间。
一般的牛骨汤至少需要熬煮大半天才能有醇厚浓郁的感觉，但这口黑科技的砂锅却只需要十分钟。
而且这堪称神奇的砂锅，不仅是让熬煮牛骨汤的时间变短，放入其他食材也有同样的效果。
比如牛蹄筋、牛肚这些十分耐煮，需要长时间炖煮才能达到软糯口感的食材。
于是只见苏醒把处理好的牛蹄筋、牛杂一起放入砂锅中，然后通电，盖上砂锅盖。
砂锅机器电子显示屏倒计时便开始显示时间，从开始到结束还不到三分钟，砂锅中就已经发出不断发出咕噜噜的声音，同时一股极具诱惑香味也渐渐弥漫开来。
这么短的时间内，刚刚才放入锅中的食材就已经煮好了，用筷子一试，就连最难煮的牛蹄筋都已经软糯的不成样子，已经到了入口即化的程度。
这可看到苏醒暗暗咂舌，这简直已经是神一样的速度了。
准备好高汤和牛杂，下一步就是必不可少的牛肉了。
火瓢牛肉一般会选用当地产的黄牛肉，而系统提供给苏醒的是品质极佳的文山黄牛。
【文山黄牛：有名文山高峰黄牛，饲养于海拔2000米以上高山天然草场地区，饲养新鲜牧草，运动量足，体格健壮。】
【文山黄牛的肉肌纤维间均匀沉积脂肪形成明显的大理石花纹，肉质刨面呈雪花状，红白相间，鲜亮美观，有‘五花三层雪花肉’之说，而且肉质松软、细腻、营养丰富，风味鲜美可口独具特色......】
看完介绍的同时，苏醒擦干净双手，然后便从美食空间里拿出一块巴掌大的牛肉，放在砧板之上。
这牛肉果然和普通牛肉不太一样，肌肉部分鲜红如红宝石，中间的脂肪白如雪花，就好像大理石花纹一般的纹路，而且表面上还蒙着淡淡一层雪霜，光是看着就觉得赏心悦目。
果然是品质绝佳的‘雪花牛肉’。
一般来说火瓢牛肉对使用的牛肉部位并没有太大要求，而苏醒选用的是黄牛最精华最嫩的肉——牛里脊肉，也叫脊骨内侧或者腹侧的条肉。
而且苏醒能感觉到手中的牛肉还有股冰冰凉凉的感觉，这是系统使用特殊设备恒温冷藏，对新鲜牛肉进行了除酸处理。
如果经常吃牛肉的人会知道，牛肉虽然没有羊肉的膻味，但新鲜的牛肉会有一种酸味，而经过系统的处理后，不仅去完美锁住营养，让肉质纤维更紧密，还让肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量降低，去除了这股酸味，这样口感更佳。
一般火瓢牛肉的做法是把新鲜牛肉清炖到耙软后放入锅中煮入味就可以吃了。
但苏醒用的却是最嫩的牛脊肉，如果还采用清炖的方法反而会让牛肉肉质变老，失去了鲜美的味道。
于是苏醒既不是清炖也不是红烧而是采用了烈火炙烤，经过高温火焰炙烤后，牛肉的表面收缩，可以很好的锁住牛肉鲜味的肉汁，这样味道会更好。
只见苏醒一手按着肉一手拿着刀，在一阵刀光飞舞，仿佛流水般没有丝毫的停滞之后，就见一块块大小和厚度都十分均匀牛肉块就被被层层叠叠地码在了瓷盘中。
接着苏醒用铁签把牛肉串好，刷上一层薄薄的橄榄油，再撒上些许海盐，然后就立刻放到烈火中快速炙烤。
但见跳动的火焰中，牛肉在烈火中一边分泌出油脂一边滋滋作响。
很快多余的脂肪从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，瞬间被烈火点燃，一股浓郁的肉香也在空气中蔓延了开来。
烈火炙烤，看似简单，但控制好火候才是关键。
火大一分，牛肉可能瞬间变柴变老，牛肉味消失殆尽，而要是火小一分，也无法炙烤出牛肉本身的焦香。
于是苏醒一边控制着火候，一边快速转动铁签，让牛肉在烈火中炙烤的更加均匀。
通红的火光照亮了苏醒的脸。
滋滋滋......
一股焦香的牛肉味扑鼻而来，这股香味瞬间把人肚子里的馋虫给勾了起来。
苏醒立刻把牛肉从火焰中拿开，炙烤好的牛肉红亮焦香，看着就十分的诱人。