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第136章 宣威小炒肉
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就在王总等人感叹酸角汁的美味，和荷花吸管神奇的同时，旁边刚才要了冰豆浆的女秘书也端起了了桌上的杯子。
因为是冰豆浆，所以哪怕到了眼前味道也很清淡，只有豆子浅浅的香甜味。
不过等到入口的一瞬间，一股沁凉感从口腔一直蔓延到喉咙口，同时一股极致浓郁的豆香味瞬间从喉咙口爆发到整个嘴里。
“呜！”
女秘书眼睛发光，同时赶紧用手捂住了嘴巴，就好像生怕美味要逃出了一样。
下一秒，一股豆子的香味直冲鼻腔，还有大米的清甜，以及小米醇厚香滑的口感，再加上冰冰凉凉的感觉，几种几种滋味混合在一起，极为惊艳。
“真好喝！”女秘书把口中的豆浆咽下，然后忍不住惊喜的轻叹一声。
话音刚落，她又迫不及待的再次大喝了一口，只想再次细细的领略一下这冰豆浆的味道。
女秘书轻轻的抿住嘴，好让香味更长时间的留存在口腔里，这次就尝出了更多的味道，豆子的香味带着自然清新的味道，还有稠滑的质感以及冰沙般的口感。
因为冰过的关系，让豆浆在口腔里直接变成了香甜解辣的饮料，而随着喉咙咽下到肚子，豆子本身的香味又开始慢慢升腾，而且重新返回到了口腔中，一股更香浓的味道直接爆发开来。
“这冰过的豆浆原来这么好喝啊...”
女秘书美滋滋的抿了一口冰豆浆，不由得感叹道。
随着第一轮的开胃的特色小吃品尝的结束，马上就要开始正餐的品尝了。
而与此同时，厨房里的苏醒正在按部就班的制作的接下来的美食。
正餐共有八道菜。
第一道菜，傣味鬼鸡。
第二道菜，怒江金沙大虾。
第三道菜，宣威小炒肉。
第四道菜，沾益辣子鸡。
第五道菜，火瓢牛肉。
第六道菜，傣味香茅草烤鱼。
此外还有两道汤，三七汽锅鸡和野生菌火锅。
前面两道的傣味鬼鸡和怒江金沙大虾，已经被端走送上了餐桌，而苏醒就趁这个时间开始制作第三道菜，宣威小炒肉。
这宣威小炒肉滇南是一道很有地方特色的菜肴，是当地老百姓用日常炒肉的方法制作而成，也是滇南十大经典名菜之一。
小炒肉做法简单，但十分美味，深受当地人的喜爱，几乎家家都会做，属于大众国民菜品，其在大众的心中的地位和喜爱程度就好比川渝地区的回锅肉一般，牢不可破。
做法很简单，食材也简单，但是各家各户做出来的味道都不一样。
虽然味道有细微的不同，但宣威小炒肉主要做法都大致相同，选用肥瘦均匀的鲜肉，本地的产的干辣椒，还有标配的蒜苗和葱，加上各种调料一起炒制而成。
炒好后宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗碧绿，肉片粉白，盘底油色金黄，浓油赤酱，入口鲜、香、嫩而不油腻，肉香、蒜苗的清香伴着各种调料散发出来的独特香味，令人胃口大开，垂涎三尺。
炒制宣威小炒肉首先是要选择合适的猪肉，苏醒选用的依旧是制作宣威火腿的乌金猪的后腿二刀肉，而且不能选精肉，要肥瘦均有。
这部分的肉瘦肉深红、油脂净白透亮，炒出来特别香。
不过在这之前，先要把猪皮给去掉，这是为了防止有猪毛，以及汗腺中带着的异味。
只见苏醒把一块猪肉放在菜板上，右手拿刀，另外一只手按住猪肉防止滑动，然后熟悉的从中间下刀，不把肉切断，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来，从垂直变成平切。
这时候，左手抓着左边的半块肉用力一拽，右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。
接着用同样的方法，把另外一边的肉皮也去掉。
完整的去掉肉皮后，就是把肉切成薄肉片。
这道菜别看是一道家常菜，其实挺吃刀工的，就拿切肉来说，切的肉片越薄越好，而且肉还不能沾水要直接切。
只见苏醒先把瘦肉部分切成薄片，然后又改刀切碎，这样炒出来的肉才好吃，接着又把肥肉部分同样切好后分开装在两个碗中，肥瘦比例约为3:1，这道菜肥肉必不可少，只有这样炒出来才会有油香的味道。
接下来先给瘦肉码味，一点食盐、一个鸡蛋清，一勺生抽，一勺当地的米酒去腥，适量的生粉抓匀。
为了更好腌制，苏醒戴上了一次性手套，搅动五花肉片，他的指法娴熟，细细轻轻揉捏，让每一片五花肉都吸足香味。
这个过程虽然费事，但是不能省略。
搅拌均匀后，放入一些食用油锁住五花肉的水分，并且防止下锅的时候粘黏，最后就是让五花肉片稍微静置一会。
而趁肉腌制的时候，苏醒便开始准备需用到的食材和配料。
这道菜用料上很有讲究，丘北产的干辣椒去籽后剪成小段，这样可以更好的突出糊辣的香味，当地最好的黄姜切成姜片，永善产的红花椒来一把，当地的甜葱滚刀切成马儿状。
还有就是最重要的青蒜苗，一定要用当地的红蒜头，青色的蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶切好了，分开装。
最后还有一步就是调一个炒肉的料汁，先在小碗中放入一点盐、胡椒粉、味精、生粉、一勺生抽酱油、一点老抽提色、一点绵白糖提鲜，最后来一点清水搅拌化开。
一切准备妥当之后，接下来就是正式的炒制过程了。
苏醒架起炒锅，锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点食用油。
油不用太多，因为等会儿炒肉的时候，会煸出一些油脂出来。
油下锅后，苏醒立马先把切好的肥肉倒进去，开始慢慢煸炒，等到油脂被煸出，锅中开始散发出肉香味后，放入准备好的葱姜蒜，干辣椒和花椒一起爆香。
等到锅中的干辣椒表面开始呈现焦脆状态的时候，立刻放入瘦肉和青蒜头一起煸炒开来，这一步关键就是要把辣椒、食用油、青蒜苗以及五花肉的味道互相渗透，让所有味道收干，呈现一种干、香、辣的口感，另外还要通过煸炒，让肉味儿变得更香更有嚼头。
等到把肉煸炒到表面焦黄，并且微微曲卷的时候，倒入提前准备好的料汁，然后就见苏醒右手挥动锅铲，左手疯狂的颠炒起来。
在火光热气升腾之间，所有食材和调味料充分混合均匀，开始散发出迷人的香味，这时候苏醒就把剩余的青蒜叶全部放入锅中，最后在翻炒十余下就立刻关火。
接着端着锅离开灶头，把锅里小炒肉全都盛出来，盛装到一个干净的盘子里。
一份色、香、味俱全的宣威小炒肉就做好了。
就在王总等人感叹酸角汁的美味，和荷花吸管神奇的同时，旁边刚才要了冰豆浆的女秘书也端起了了桌上的杯子。
因为是冰豆浆，所以哪怕到了眼前味道也很清淡，只有豆子浅浅的香甜味。
不过等到入口的一瞬间，一股沁凉感从口腔一直蔓延到喉咙口，同时一股极致浓郁的豆香味瞬间从喉咙口爆发到整个嘴里。
“呜！”
女秘书眼睛发光，同时赶紧用手捂住了嘴巴，就好像生怕美味要逃出了一样。
下一秒，一股豆子的香味直冲鼻腔，还有大米的清甜，以及小米醇厚香滑的口感，再加上冰冰凉凉的感觉，几种几种滋味混合在一起，极为惊艳。
“真好喝！”女秘书把口中的豆浆咽下，然后忍不住惊喜的轻叹一声。
话音刚落，她又迫不及待的再次大喝了一口，只想再次细细的领略一下这冰豆浆的味道。
女秘书轻轻的抿住嘴，好让香味更长时间的留存在口腔里，这次就尝出了更多的味道，豆子的香味带着自然清新的味道，还有稠滑的质感以及冰沙般的口感。
因为冰过的关系，让豆浆在口腔里直接变成了香甜解辣的饮料，而随着喉咙咽下到肚子，豆子本身的香味又开始慢慢升腾，而且重新返回到了口腔中，一股更香浓的味道直接爆发开来。
“这冰过的豆浆原来这么好喝啊...”
女秘书美滋滋的抿了一口冰豆浆，不由得感叹道。
随着第一轮的开胃的特色小吃品尝的结束，马上就要开始正餐的品尝了。
而与此同时，厨房里的苏醒正在按部就班的制作的接下来的美食。
正餐共有八道菜。
第一道菜，傣味鬼鸡。
第二道菜，怒江金沙大虾。
第三道菜，宣威小炒肉。
第四道菜，沾益辣子鸡。
第五道菜，火瓢牛肉。
第六道菜，傣味香茅草烤鱼。
此外还有两道汤，三七汽锅鸡和野生菌火锅。
前面两道的傣味鬼鸡和怒江金沙大虾，已经被端走送上了餐桌，而苏醒就趁这个时间开始制作第三道菜，宣威小炒肉。
这宣威小炒肉滇南是一道很有地方特色的菜肴，是当地老百姓用日常炒肉的方法制作而成，也是滇南十大经典名菜之一。
小炒肉做法简单，但十分美味，深受当地人的喜爱，几乎家家都会做，属于大众国民菜品，其在大众的心中的地位和喜爱程度就好比川渝地区的回锅肉一般，牢不可破。
做法很简单，食材也简单，但是各家各户做出来的味道都不一样。
虽然味道有细微的不同，但宣威小炒肉主要做法都大致相同，选用肥瘦均匀的鲜肉，本地的产的干辣椒，还有标配的蒜苗和葱，加上各种调料一起炒制而成。
炒好后宣威小炒肉色、香、味俱全，蒜苗碧绿，肉片粉白，盘底油色金黄，浓油赤酱，入口鲜、香、嫩而不油腻，肉香、蒜苗的清香伴着各种调料散发出来的独特香味，令人胃口大开，垂涎三尺。
炒制宣威小炒肉首先是要选择合适的猪肉，苏醒选用的依旧是制作宣威火腿的乌金猪的后腿二刀肉，而且不能选精肉，要肥瘦均有。
这部分的肉瘦肉深红、油脂净白透亮，炒出来特别香。
不过在这之前，先要把猪皮给去掉，这是为了防止有猪毛，以及汗腺中带着的异味。
只见苏醒把一块猪肉放在菜板上，右手拿刀，另外一只手按住猪肉防止滑动，然后熟悉的从中间下刀，不把肉切断，而是快切到肉皮的地方慢慢把刀转过来，从垂直变成平切。
这时候，左手抓着左边的半块肉用力一拽，右半边的猪肉和肉皮就会自动分离。
接着用同样的方法，把另外一边的肉皮也去掉。
完整的去掉肉皮后，就是把肉切成薄肉片。
这道菜别看是一道家常菜，其实挺吃刀工的，就拿切肉来说，切的肉片越薄越好，而且肉还不能沾水要直接切。
只见苏醒先把瘦肉部分切成薄片，然后又改刀切碎，这样炒出来的肉才好吃，接着又把肥肉部分同样切好后分开装在两个碗中，肥瘦比例约为3:1，这道菜肥肉必不可少，只有这样炒出来才会有油香的味道。
接下来先给瘦肉码味，一点食盐、一个鸡蛋清，一勺生抽，一勺当地的米酒去腥，适量的生粉抓匀。
为了更好腌制，苏醒戴上了一次性手套，搅动五花肉片，他的指法娴熟，细细轻轻揉捏，让每一片五花肉都吸足香味。
这个过程虽然费事，但是不能省略。
搅拌均匀后，放入一些食用油锁住五花肉的水分，并且防止下锅的时候粘黏，最后就是让五花肉片稍微静置一会。
而趁肉腌制的时候，苏醒便开始准备需用到的食材和配料。
这道菜用料上很有讲究，丘北产的干辣椒去籽后剪成小段，这样可以更好的突出糊辣的香味，当地最好的黄姜切成姜片，永善产的红花椒来一把，当地的甜葱滚刀切成马儿状。
还有就是最重要的青蒜苗，一定要用当地的红蒜头，青色的蒜苗切成小段，蒜头和蒜叶切好了，分开装。
最后还有一步就是调一个炒肉的料汁，先在小碗中放入一点盐、胡椒粉、味精、生粉、一勺生抽酱油、一点老抽提色、一点绵白糖提鲜，最后来一点清水搅拌化开。
一切准备妥当之后，接下来就是正式的炒制过程了。
苏醒架起炒锅，锅烧热，徐拙倒入一些食用油，在锅里滑动一下，烧热后倒出来，然后再往锅里加一点食用油。
油不用太多，因为等会儿炒肉的时候，会煸出一些油脂出来。
油下锅后，苏醒立马先把切好的肥肉倒进去，开始慢慢煸炒，等到油脂被煸出，锅中开始散发出肉香味后，放入准备好的葱姜蒜，干辣椒和花椒一起爆香。
等到锅中的干辣椒表面开始呈现焦脆状态的时候，立刻放入瘦肉和青蒜头一起煸炒开来，这一步关键就是要把辣椒、食用油、青蒜苗以及五花肉的味道互相渗透，让所有味道收干，呈现一种干、香、辣的口感，另外还要通过煸炒，让肉味儿变得更香更有嚼头。
等到把肉煸炒到表面焦黄，并且微微曲卷的时候，倒入提前准备好的料汁，然后就见苏醒右手挥动锅铲，左手疯狂的颠炒起来。
在火光热气升腾之间，所有食材和调味料充分混合均匀，开始散发出迷人的香味，这时候苏醒就把剩余的青蒜叶全部放入锅中，最后在翻炒十余下就立刻关火。
接着端着锅离开灶头，把锅里小炒肉全都盛出来，盛装到一个干净的盘子里。
一份色、香、味俱全的宣威小炒肉就做好了。