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第53章 制作四种烧麦皮
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苏醒进到了厨房，扫视一眼，就看到原本存放大米的地方又多出了一个米缸，上面用毛笔写着‘响水贡米’几个字。
几步走了过去，然后一下揭开上面的盖子，一阵米香扑鼻而来，苏醒眼眸微亮，精神也不由得微微振奋。
又用手往下掏了掏，抓出一把米粒在手，摊开一看。
这米粒通体浑圆丰满，形似果仁，米质洁白，晶莹剔透，观之如同羊脂美玉。
“这响水大米果然是品质绝佳的粳米。”
苏醒不由得感叹道。
其实粥根据时间和火候来分类，大致分为煮和熬两种。
比如生滚白粥，讲解的是有米粒分明，绵而不烂，米心要微微有嚼劲的口感。所以用的籼米，但相比粳米，虽然煮粥口感更有嚼劲，但有籼米本身黏性较低，油性偏弱，所以品质差一点的籼米煮出来白粥，感觉和白饭混开水一样，这种粥水也叫清粥。
这时候就不得不加入少量黏性更大的糯米以及高汤作为辅助，才能做出既有嚼劲又不失香浓的白粥。
但这种生滚白粥虽然味道独特，但也有个很大的弱点，那就是只能现做现吃，时间一久或者重新加热，口感和香味都会流失很大一部分。
但用粳米煮粥就不会出现这些问题，而说是煮，其实用熬更合适些。
因此有句话讲的就是两种做粥的方式，籼米用煮，粳米用熬。
这是因为粳米口感质地比较硬，黏性和油性较强，更适合长时间的熬煮，熬出来的粥体更软、更稠、最重要的是熬的时间越久越香绵，就算放上半天重新加热，香味也不会流失，所以用来做底粥最为合适不过。
苏醒也没再多想，而是在脑海中快速过了一遍底粥的制作流程。
对于熬粥已经烂熟在胸，苏醒取出一口汤桶，一次性加入大量的清水，上灶用大火烧开，然后将洗净浸泡过的响水大米放入桶中，用大火继续煮。
过了一会儿，桶中再次沸腾起来，只见洁白的米粒开始在水中翻翻滚滚，漂浮不定。
就这么用大火猛煮，让大米在水中不停沸腾翻滚，等闻到一股米香开始弥漫出来的时候，便调成中小火慢慢熬。
抬头看了眼大厅挂着的时钟。
“十三点四十分。”
苏醒看了眼桶中咕噜冒着的小泡，开始在心中默默计算着。
就这么慢慢熬煮，至少需要一个小时以上，这样才能熬出一锅香浓的底粥。
不过熬底粥才只是刚开始而已。
时间还早，苏醒也不着急，所谓慢工出细活，这点他也非常清楚。
所以他就控制好火候，让桶中的底粥慢慢的熬，然后注意中途每隔一段时间用勺子微微搅动，防止糊锅就行。
那边灶上响着细小的沸腾声，苏醒这边又准备开始做烧麦了。
做烧麦首先得做烧麦皮。
苏醒从旁边的橱柜里取出一包中筋面粉，打开一闻，能闻到一股淡淡的麦香味，就和刚刚现磨的一般。
好的面粉必须要用优质的小麦，中国的河套地区就是世界三大最优质的小麦产地，而苏醒经过精挑细选之后，选择了产自内蒙古巴彦淖尔市河套平原的河套小麦。
根据系统介绍，这款小麦，是从最华夏古老的小麦品种中，按照每十万粒对比挑选出最优质的极品冬小麦种，进行培育种植的。
而且系统种植的环境也还原了北纬40°的小麦黄金种植带，所产的小麦经过检测，其面筋含量、蛋白质、粉质指标、拉伸指标、沉降值五大重要指标全部优异，被誉为“五项满分”的冠军小麦。
直接采用还带有小麦坯芽的小麦，一起细磨成粉，这样磨出来得面粉，洁白如雪，又叫雪花面。
雪花面不仅营养丰富，香味迷人，面筋还很适中，面皮再薄也不容易破。
这次苏醒要做的并不是普通的烧麦，而是四味烧麦组合。
华夏地大物博，每个地方的口味也有所不同，所以光是烧麦也因地域不同，衍变出了各种口味，比如猪肉、腊味、羊肉、牛肉大葱等等。
而所谓四味烧麦，其实就是天南海北四种最具有代表性口味的烧麦，分别是北方黄金羊肉烧麦，西南的腊味糯米烧麦，南方的水晶虾仁烧麦，以及江东的翡翠烧麦。
这几种口味的烧麦可谓汇集东西南北各种风味，组合在一起就是四味烧麦。
当然这四种烧麦口味和风格各异，先别说馅料，光是烧麦皮的做法就各不相同。
虽然制作费事，但苏醒却一点不敢偷懒，每一步都做的仔细认真。
首先是从和面开始。
把手洗净，扎上围裙，苏醒拿来面盆，开始和面。
先把雪花面粉倒入面盆之中，然后放入少许精盐。
想要面团劲道，一般都会放一线盐，这是因为盐水成一种电解质溶液，可以使得面粉中的蛋白质形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，就可以增强面团的筋性。
而且还要注意，根据季节和天气不同，还需要酌情调整比例。
雨天湿度大要少放水，冷天要多放盐等等。
苏醒准备了四个瓷盆，又将混入盐后的面粉分别倒入四个瓷盆之中，开始一一制作各自所需的烧麦皮。
首先是黄金烧麦皮，要用到鸭蛋，于是苏醒便从橱柜中拿出一盒新鲜的鸭蛋，这些鸭蛋全是青色的浑圆的蛋壳，而且个个都大如鹅蛋。
这些都是附近渔村放养在海边的海鸭下的蛋，平日里这些海鸭也不用人喂饲料，它们会自己在海边滩涂上找食小鱼小虾和贝壳等，一个个长得是毛光水亮。
而这些海鸭下的海鸭蛋个头比一般的鸭蛋要大上了一圈，品质也好出不少。
取海鸭蛋，磕在雪白的碗里，蛋黄金黄，蛋白清亮，海鸭蛋的黄也比家鸭黄大，用鼻子一闻，蛋黄不带一丝腥气反而有股非常淡幽幽的香气。
二十枚海鸭蛋，只取蛋黄全部放入面粉之中，然后加入适量的凉开水开始和面，揉过几遍之后，原本雪白的面团已经变成了金黄色。等揉透成团之后放到一边，将瓷盆反扣过来，让面团开始醒第一遍面。
接着是腊味烧麦皮，这个没什么特别的，加入一半凉开水，一半温开水后，开始揉面，揉到成一团劲道的面团后，同样放到一边醒面。
然后是翡翠烧麦皮，把新鲜的菠菜、翠嫩的冰草洗净，用榨汁机榨出翠绿的菜汁，把菜汁放在炉子上烧开，加放一点食用碱，等菜汁冷却后混入面粉后，揉成翠绿色的蔬菜面团。
最后是水晶虾仁烧麦了，为了得到透明感的烧麦皮，苏醒在面粉中加入了少量的土豆淀粉和糯米粉，以此来增加面皮的韧劲。
接着便用80度左右的开水来进行和面，这种方法也叫烫面，苏醒一边往面粉中加水，一边用筷子快速搅拌直到面粉变得黏糊糊的，就像浆糊一样，颜色也开始微微变深，这是因为面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，面筋被烫软的缘故。
苏醒又在手心里沾上一些油，将面团揉的光滑，而且还略微带有一点的透亮感。
苏醒进到了厨房，扫视一眼，就看到原本存放大米的地方又多出了一个米缸，上面用毛笔写着‘响水贡米’几个字。
几步走了过去，然后一下揭开上面的盖子，一阵米香扑鼻而来，苏醒眼眸微亮，精神也不由得微微振奋。
又用手往下掏了掏，抓出一把米粒在手，摊开一看。
这米粒通体浑圆丰满，形似果仁，米质洁白，晶莹剔透，观之如同羊脂美玉。
“这响水大米果然是品质绝佳的粳米。”
苏醒不由得感叹道。
其实粥根据时间和火候来分类，大致分为煮和熬两种。
比如生滚白粥，讲解的是有米粒分明，绵而不烂，米心要微微有嚼劲的口感。所以用的籼米，但相比粳米，虽然煮粥口感更有嚼劲，但有籼米本身黏性较低，油性偏弱，所以品质差一点的籼米煮出来白粥，感觉和白饭混开水一样，这种粥水也叫清粥。
这时候就不得不加入少量黏性更大的糯米以及高汤作为辅助，才能做出既有嚼劲又不失香浓的白粥。
但这种生滚白粥虽然味道独特，但也有个很大的弱点，那就是只能现做现吃，时间一久或者重新加热，口感和香味都会流失很大一部分。
但用粳米煮粥就不会出现这些问题，而说是煮，其实用熬更合适些。
因此有句话讲的就是两种做粥的方式，籼米用煮，粳米用熬。
这是因为粳米口感质地比较硬，黏性和油性较强，更适合长时间的熬煮，熬出来的粥体更软、更稠、最重要的是熬的时间越久越香绵，就算放上半天重新加热，香味也不会流失，所以用来做底粥最为合适不过。
苏醒也没再多想，而是在脑海中快速过了一遍底粥的制作流程。
对于熬粥已经烂熟在胸，苏醒取出一口汤桶，一次性加入大量的清水，上灶用大火烧开，然后将洗净浸泡过的响水大米放入桶中，用大火继续煮。
过了一会儿，桶中再次沸腾起来，只见洁白的米粒开始在水中翻翻滚滚，漂浮不定。
就这么用大火猛煮，让大米在水中不停沸腾翻滚，等闻到一股米香开始弥漫出来的时候，便调成中小火慢慢熬。
抬头看了眼大厅挂着的时钟。
“十三点四十分。”
苏醒看了眼桶中咕噜冒着的小泡，开始在心中默默计算着。
就这么慢慢熬煮，至少需要一个小时以上，这样才能熬出一锅香浓的底粥。
不过熬底粥才只是刚开始而已。
时间还早，苏醒也不着急，所谓慢工出细活，这点他也非常清楚。
所以他就控制好火候，让桶中的底粥慢慢的熬，然后注意中途每隔一段时间用勺子微微搅动，防止糊锅就行。
那边灶上响着细小的沸腾声，苏醒这边又准备开始做烧麦了。
做烧麦首先得做烧麦皮。
苏醒从旁边的橱柜里取出一包中筋面粉，打开一闻，能闻到一股淡淡的麦香味，就和刚刚现磨的一般。
好的面粉必须要用优质的小麦，中国的河套地区就是世界三大最优质的小麦产地，而苏醒经过精挑细选之后，选择了产自内蒙古巴彦淖尔市河套平原的河套小麦。
根据系统介绍，这款小麦，是从最华夏古老的小麦品种中，按照每十万粒对比挑选出最优质的极品冬小麦种，进行培育种植的。
而且系统种植的环境也还原了北纬40°的小麦黄金种植带，所产的小麦经过检测，其面筋含量、蛋白质、粉质指标、拉伸指标、沉降值五大重要指标全部优异，被誉为“五项满分”的冠军小麦。
直接采用还带有小麦坯芽的小麦，一起细磨成粉，这样磨出来得面粉，洁白如雪，又叫雪花面。
雪花面不仅营养丰富，香味迷人，面筋还很适中，面皮再薄也不容易破。
这次苏醒要做的并不是普通的烧麦，而是四味烧麦组合。
华夏地大物博，每个地方的口味也有所不同，所以光是烧麦也因地域不同，衍变出了各种口味，比如猪肉、腊味、羊肉、牛肉大葱等等。
而所谓四味烧麦，其实就是天南海北四种最具有代表性口味的烧麦，分别是北方黄金羊肉烧麦，西南的腊味糯米烧麦，南方的水晶虾仁烧麦，以及江东的翡翠烧麦。
这几种口味的烧麦可谓汇集东西南北各种风味，组合在一起就是四味烧麦。
当然这四种烧麦口味和风格各异，先别说馅料，光是烧麦皮的做法就各不相同。
虽然制作费事，但苏醒却一点不敢偷懒，每一步都做的仔细认真。
首先是从和面开始。
把手洗净，扎上围裙，苏醒拿来面盆，开始和面。
先把雪花面粉倒入面盆之中，然后放入少许精盐。
想要面团劲道，一般都会放一线盐，这是因为盐水成一种电解质溶液，可以使得面粉中的蛋白质形成一种蛋白胶。那么这个胶呢，就可以增强面团的筋性。
而且还要注意，根据季节和天气不同，还需要酌情调整比例。
雨天湿度大要少放水，冷天要多放盐等等。
苏醒准备了四个瓷盆，又将混入盐后的面粉分别倒入四个瓷盆之中，开始一一制作各自所需的烧麦皮。
首先是黄金烧麦皮，要用到鸭蛋，于是苏醒便从橱柜中拿出一盒新鲜的鸭蛋，这些鸭蛋全是青色的浑圆的蛋壳，而且个个都大如鹅蛋。
这些都是附近渔村放养在海边的海鸭下的蛋，平日里这些海鸭也不用人喂饲料，它们会自己在海边滩涂上找食小鱼小虾和贝壳等，一个个长得是毛光水亮。
而这些海鸭下的海鸭蛋个头比一般的鸭蛋要大上了一圈，品质也好出不少。
取海鸭蛋，磕在雪白的碗里，蛋黄金黄，蛋白清亮，海鸭蛋的黄也比家鸭黄大，用鼻子一闻，蛋黄不带一丝腥气反而有股非常淡幽幽的香气。
二十枚海鸭蛋，只取蛋黄全部放入面粉之中，然后加入适量的凉开水开始和面，揉过几遍之后，原本雪白的面团已经变成了金黄色。等揉透成团之后放到一边，将瓷盆反扣过来，让面团开始醒第一遍面。
接着是腊味烧麦皮，这个没什么特别的，加入一半凉开水，一半温开水后，开始揉面，揉到成一团劲道的面团后，同样放到一边醒面。
然后是翡翠烧麦皮，把新鲜的菠菜、翠嫩的冰草洗净，用榨汁机榨出翠绿的菜汁，把菜汁放在炉子上烧开，加放一点食用碱，等菜汁冷却后混入面粉后，揉成翠绿色的蔬菜面团。
最后是水晶虾仁烧麦了，为了得到透明感的烧麦皮，苏醒在面粉中加入了少量的土豆淀粉和糯米粉，以此来增加面皮的韧劲。
接着便用80度左右的开水来进行和面，这种方法也叫烫面，苏醒一边往面粉中加水，一边用筷子快速搅拌直到面粉变得黏糊糊的，就像浆糊一样，颜色也开始微微变深，这是因为面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，面筋被烫软的缘故。
苏醒又在手心里沾上一些油，将面团揉的光滑，而且还略微带有一点的透亮感。