第285章 真正的披萨
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小安德鲁眼珠滴溜溜转的时候,让的舌尖在唇边一舔,一脚踢开了厨房的大门,面无表情的扫了一眼惊讶的厨师们,开口道：“你们比,我来做评委
这句话冷冰冰的毫无感情,却让人轻易的领会到了主人的决心,小安德鲁一下惊醒,瞬间明白了让的意思,登时兴致大发,拍打着手掌叫了起来：“好,好我们来当评委,你们就比上一次,看看到底谁的手艺更好”
和小安德鲁鬼混在一起的几位,都是唯恐天下不乱的主,当下几人一起嘿嘿笑出声来,凑着热闹开起了赌局：“不如来赌一把,看看是意大利人会赢,还是东方美妞会赢”
小安德鲁眉毛扬起,似笑非笑的看了眼苏曼,豪气万千的叫道：“我压一刀东方美妞”
其他人纷纷起哄,也有跟注的,也有押了杰罗姆的,闹哄哄中,一个清冷的声音突兀的响起,强势的压下了所有的噪音：“这张卡,还有这张,两张卡,压我自己赢”
厨房内瞬间安静下来,小安德鲁漂亮的眼睛动了动,转到了苏曼身上,其他人也和他差不多的动作,没想到,这个小妞会如此的坚决果断,居然买自己
小安德鲁摸着下巴,饶有兴致的看着眼前生气勃勃的少女,心道,怎么办,越来越有兴趣了
苏曼沉静自若的看着面前的杰罗姆,要玩,就玩一把大的,她把沈西城和萧凌给她的卡都拿了出去。
她选择披萨对决,也是有原因的。
在苏曼的做人手册上,有一条十分醒目,打人,就要打脸。
显然,进行披萨饼对决,并且在杰罗姆最擅长的领域中完胜他,不啻于狠狠的扇了他一个耳光。
同时,选择披萨饼做为比试项目,还有一个原因。
所谓知己知彼百战不殆,苏曼在北京饭店的时候,跟着老埃尔这位西餐大师,专门學习过披萨饼的制作。
苏曼清楚的记得,上第一课的时候,老埃尔问她,“8,你对披萨了解吗
苏曼当时很不好意思的笑了笑,坦言相告：“我只吃过必胜客,感觉味道还不错。”
虽然相对于猪肉馅饼,她明显更爱后者,却也觉得,偶尔吃一次必胜客,也不错。
老埃尔的表情,苏曼记忆犹新,嗤之以鼻,不屑,显然,在这位西餐专家的眼中,必胜客的披萨饼,属于不入流的玩意。
接下来,老埃尔针对披萨的讲解,让苏曼对于意大利这个风靡全球的饼类有了全新的认识。
世界上最好吃的披萨来自于那不勒斯,毋庸置疑。
意大利的披萨和美国披萨,是截然不同的,就像是一个手工制作的小牛皮鞋,和工厂里机器裁剪缝制的量产皮鞋的区别。
必胜客披萨之所以能够迅速的发展到了全球的每一个角落,那是因为,美国人完全抛弃了传统披萨的制法,替代了其中最重要的一个生产流程。
首先,得了解披萨的组成,由面胚,也就是饼底,加上披萨酱,馅料和奶酪,四样组成。
其中的饼底至关重要,饼底必须现做,用上等小麦精研而成,这样制成的饼底才会外酥里软。
在意大利,饼底往往由厨师手工炮制而成,所以又叫手抛披萨饼,完全靠着厨师用不断的抛起落下来调整饼底的形状,使之成为正圆形
而在必胜客等美国快餐店里,这道工序被机械取代,用机器加工成正圆形,所以又叫铁盘披萨
正宗的披萨饼,是在店里现点,由大师傅现场制作,并且用专门的炭火炉来烘制,甚至连烧制的木材也极为讲究,制作出来的披萨饼是完整的圆形,并不是切成了若于小块。
只有快餐店或者家里,受制于条件,才会用烤箱去制作披萨饼,并且切成小块,方便客人分食。
在那不勒斯,经常可见人手一张披萨饼,这些披萨饼可以折成几叠,外皮却绝不破裂。
还有一点至关重要,披萨饼的真正原料,只有番茄,芝士,香叶,和橄榄油,其中芝士的产地也被严格限制了,可见制作多么的严谨。
添加配料诸如火腿,小鱼丁,鲜虾等,至多只能添加一到两样,否则会严重影响披萨的风味。
而必胜客中为了迎合客人的口味,总是添加上许多食材,推出诸如海鲜盛宴的新品种,却未免喧宾夺主,影响了披萨真正的味道。
还有一点也很重要,手抛披萨饼的尺寸有着非常严格的要求,直径3,厚度不可超过2m而铁盘披萨的厚度却往往达到-到em口感完全不同
当老埃尔一点点的讲述完,苏曼当时就被披萨的制作所震惊,完全颠覆了以往必胜客的披萨留给她的经典印象。
同时也对披萨圣地那不勒斯,生出了深深的向往之情,真想亲口品尝一下,真正的意大利披萨的味道。
没想到,她还没吃上真正的披萨,就要把正宗的意大利披萨给踩到脚底下了
想到这里,苏曼心中亦是苦笑,这种结果,她也没有想到。
不过,她选择挑战披萨,也是因了老埃尔的教导,那不勒斯的披萨种类繁多,但是只有一种经典不衰,堪称披萨之王。
番茄奶酪披萨,这种披萨是在饼底上涂抹上番茄汁,淋上特制的奶酪后,加上切成薄片的小番茄以及小银鱼,接着再淋上一层奶酪,特制而成。
配料简单却经受了光阴的洗礼,做好的披萨颜色金黄,口味鲜美无比,是每一个前往那不勒斯的旅客的首选。
苏曼轻易的判断出,杰罗德必然会做这款经典百年的披萨,她已经知道了敌人的选择,自然有了自己的应对。
中餐的饼类品种很多,有着薄如蝉翼,专门在一年之始吃的春饼,也有摊的又薄又大的玉米面煎饼,带着肉馅的火烧,葱油饼搭配蛋花汤更是经久不衰的选择,富有地方特色的灌汤鸡蛋饼,皮薄馅大的菜饼——
凡此种种,和披萨饼最像的,还是馅饼。
据说,当初马可波罗从中国回到意大利,对中国的馅饼念念不忘,就依照记忆的模式和厨娘说了做法,却怎样也不知道如何把肉馅塞进饼里,最后只是在饼上撒了各种材料,味道居然也很美味,从而成全了意大利的披萨。
苏曼今天要做的,就是让意大利人见识下披萨的祖宗长得什么模样。
小安德鲁回过神来,笑眯眯的接过了苏曼手上的两张卡,“哈,小美人,你大概不知道哥哥们说的一刀是多少吧？”
顿了下,他得意的拍了拍胸脯,保证道：“放心,差多少哥哥都给你补上
一个苍老的声音突然插了进来：“苏小姐押多少,我就押同样的钱数”
众人一起回过头去,客人们下意识的侧过身子,为站在人群最后的老先生让出了一条路,安德鲁伯爵挺直了胸膛,一板一眼的走了过来,面无表情的扫了苏曼一眼,最后视线落在了儿子身上：“你似乎忘记了,你是一个意大利人
小安德鲁脸上的笑容一敛,他沉默片刻后,对着身边的手下吩咐道：“给我押同样的数额在杰罗德身上”
安德鲁父子起了一个表率的作用,除了小安德鲁带来的朋友外,剩下的客人可都是土生土长的意大利人,众人的爱国情绪一下被调动了起来,中年政客率先开口：“我也押一注”
电影明星和足球明星也慷慨解囊,转眼间,押注在杰罗德身上的钱数远远的超过了苏曼。
苏曼挺直脊梁,这个时候,小安德鲁的手下回来,轻声道：“先生,这位小姐的账户上加起来有一百万美元左右。”
小安德鲁一下抬起头来,不可思议的看着苏曼,那个男人的声音也被众人听到,纷纷的看向了苏曼,没想到这么个不起眼的华裔女孩,随随便便拿出了两张卡,居然有这么多钱。
苏曼自己也没想到,大部分应该是沈西城账户上的,萧凌也有一部分,想到自己在不知不觉间做了次百万富翁,苏曼也有些激动。
嗯哼,这钱马上翻番了她马上是千万富翁了
小安德鲁大笑出声：“好好,那就算你一刀赌注”
一旁的让突然开了口：“缺的钱,都算在我头上”
小安德鲁瞪向了好友,这个暴力机器竟然也有会兴趣,不知不觉间一个玩笑兴致的赌局似乎做的越来越大,小安德鲁扫了一眼身后的客人们,他倒是无所谓,这帮肥羊,怕是要出出血了。
诸事商议妥当,比试正式开始。
在比试之前,难得两个厨师意见高度统一,把厨房内的闲杂人等全部请了出去,小安德鲁摸了摸高挺的鼻尖,这帮疯子,刚才关门的动作太狠,险些撞歪了他的鼻子
他恼怒的对托勒密抱怨道：“为什么让那个疯子可以留在里面”
托勒密双手抱肩,不以为然：“你也说了,那是个疯子”
小安德鲁眼珠滴溜溜转的时候,让的舌尖在唇边一舔,一脚踢开了厨房的大门,面无表情的扫了一眼惊讶的厨师们,开口道：“你们比,我来做评委
这句话冷冰冰的毫无感情,却让人轻易的领会到了主人的决心,小安德鲁一下惊醒,瞬间明白了让的意思,登时兴致大发,拍打着手掌叫了起来：“好,好我们来当评委,你们就比上一次,看看到底谁的手艺更好”
和小安德鲁鬼混在一起的几位,都是唯恐天下不乱的主,当下几人一起嘿嘿笑出声来,凑着热闹开起了赌局：“不如来赌一把,看看是意大利人会赢,还是东方美妞会赢”
小安德鲁眉毛扬起,似笑非笑的看了眼苏曼,豪气万千的叫道：“我压一刀东方美妞”
其他人纷纷起哄,也有跟注的,也有押了杰罗姆的,闹哄哄中,一个清冷的声音突兀的响起,强势的压下了所有的噪音：“这张卡,还有这张,两张卡,压我自己赢”
厨房内瞬间安静下来,小安德鲁漂亮的眼睛动了动,转到了苏曼身上,其他人也和他差不多的动作,没想到,这个小妞会如此的坚决果断,居然买自己
小安德鲁摸着下巴,饶有兴致的看着眼前生气勃勃的少女,心道,怎么办,越来越有兴趣了
苏曼沉静自若的看着面前的杰罗姆,要玩,就玩一把大的,她把沈西城和萧凌给她的卡都拿了出去。
她选择披萨对决,也是有原因的。
在苏曼的做人手册上,有一条十分醒目,打人,就要打脸。
显然,进行披萨饼对决,并且在杰罗姆最擅长的领域中完胜他,不啻于狠狠的扇了他一个耳光。
同时,选择披萨饼做为比试项目,还有一个原因。
所谓知己知彼百战不殆,苏曼在北京饭店的时候,跟着老埃尔这位西餐大师,专门學习过披萨饼的制作。
苏曼清楚的记得,上第一课的时候,老埃尔问她,“8,你对披萨了解吗
苏曼当时很不好意思的笑了笑,坦言相告：“我只吃过必胜客,感觉味道还不错。”
虽然相对于猪肉馅饼,她明显更爱后者,却也觉得,偶尔吃一次必胜客,也不错。
老埃尔的表情,苏曼记忆犹新,嗤之以鼻,不屑,显然,在这位西餐专家的眼中,必胜客的披萨饼,属于不入流的玩意。
接下来,老埃尔针对披萨的讲解,让苏曼对于意大利这个风靡全球的饼类有了全新的认识。
世界上最好吃的披萨来自于那不勒斯,毋庸置疑。
意大利的披萨和美国披萨,是截然不同的,就像是一个手工制作的小牛皮鞋,和工厂里机器裁剪缝制的量产皮鞋的区别。
必胜客披萨之所以能够迅速的发展到了全球的每一个角落,那是因为,美国人完全抛弃了传统披萨的制法,替代了其中最重要的一个生产流程。
首先,得了解披萨的组成,由面胚,也就是饼底,加上披萨酱,馅料和奶酪,四样组成。
其中的饼底至关重要,饼底必须现做,用上等小麦精研而成,这样制成的饼底才会外酥里软。
在意大利,饼底往往由厨师手工炮制而成,所以又叫手抛披萨饼,完全靠着厨师用不断的抛起落下来调整饼底的形状,使之成为正圆形
而在必胜客等美国快餐店里,这道工序被机械取代,用机器加工成正圆形,所以又叫铁盘披萨
正宗的披萨饼,是在店里现点,由大师傅现场制作,并且用专门的炭火炉来烘制,甚至连烧制的木材也极为讲究,制作出来的披萨饼是完整的圆形,并不是切成了若于小块。
只有快餐店或者家里,受制于条件,才会用烤箱去制作披萨饼,并且切成小块,方便客人分食。
在那不勒斯,经常可见人手一张披萨饼,这些披萨饼可以折成几叠,外皮却绝不破裂。
还有一点至关重要,披萨饼的真正原料,只有番茄,芝士,香叶,和橄榄油,其中芝士的产地也被严格限制了,可见制作多么的严谨。
添加配料诸如火腿,小鱼丁,鲜虾等,至多只能添加一到两样,否则会严重影响披萨的风味。
而必胜客中为了迎合客人的口味,总是添加上许多食材,推出诸如海鲜盛宴的新品种,却未免喧宾夺主,影响了披萨真正的味道。
还有一点也很重要,手抛披萨饼的尺寸有着非常严格的要求,直径3,厚度不可超过2m而铁盘披萨的厚度却往往达到-到em口感完全不同
当老埃尔一点点的讲述完,苏曼当时就被披萨的制作所震惊,完全颠覆了以往必胜客的披萨留给她的经典印象。
同时也对披萨圣地那不勒斯,生出了深深的向往之情,真想亲口品尝一下,真正的意大利披萨的味道。
没想到,她还没吃上真正的披萨,就要把正宗的意大利披萨给踩到脚底下了
想到这里,苏曼心中亦是苦笑,这种结果,她也没有想到。
不过,她选择挑战披萨,也是因了老埃尔的教导,那不勒斯的披萨种类繁多,但是只有一种经典不衰,堪称披萨之王。
番茄奶酪披萨,这种披萨是在饼底上涂抹上番茄汁,淋上特制的奶酪后,加上切成薄片的小番茄以及小银鱼,接着再淋上一层奶酪,特制而成。
配料简单却经受了光阴的洗礼,做好的披萨颜色金黄,口味鲜美无比,是每一个前往那不勒斯的旅客的首选。
苏曼轻易的判断出,杰罗德必然会做这款经典百年的披萨,她已经知道了敌人的选择,自然有了自己的应对。
中餐的饼类品种很多,有着薄如蝉翼,专门在一年之始吃的春饼,也有摊的又薄又大的玉米面煎饼,带着肉馅的火烧,葱油饼搭配蛋花汤更是经久不衰的选择,富有地方特色的灌汤鸡蛋饼,皮薄馅大的菜饼——
凡此种种,和披萨饼最像的,还是馅饼。
据说,当初马可波罗从中国回到意大利,对中国的馅饼念念不忘,就依照记忆的模式和厨娘说了做法,却怎样也不知道如何把肉馅塞进饼里,最后只是在饼上撒了各种材料,味道居然也很美味,从而成全了意大利的披萨。
苏曼今天要做的,就是让意大利人见识下披萨的祖宗长得什么模样。
小安德鲁回过神来,笑眯眯的接过了苏曼手上的两张卡,“哈,小美人,你大概不知道哥哥们说的一刀是多少吧？”
顿了下,他得意的拍了拍胸脯,保证道：“放心,差多少哥哥都给你补上
一个苍老的声音突然插了进来：“苏小姐押多少,我就押同样的钱数”
众人一起回过头去,客人们下意识的侧过身子,为站在人群最后的老先生让出了一条路,安德鲁伯爵挺直了胸膛,一板一眼的走了过来,面无表情的扫了苏曼一眼,最后视线落在了儿子身上：“你似乎忘记了,你是一个意大利人
小安德鲁脸上的笑容一敛,他沉默片刻后,对着身边的手下吩咐道：“给我押同样的数额在杰罗德身上”
安德鲁父子起了一个表率的作用,除了小安德鲁带来的朋友外,剩下的客人可都是土生土长的意大利人,众人的爱国情绪一下被调动了起来,中年政客率先开口：“我也押一注”
电影明星和足球明星也慷慨解囊,转眼间,押注在杰罗德身上的钱数远远的超过了苏曼。
苏曼挺直脊梁,这个时候,小安德鲁的手下回来,轻声道：“先生,这位小姐的账户上加起来有一百万美元左右。”
小安德鲁一下抬起头来,不可思议的看着苏曼,那个男人的声音也被众人听到,纷纷的看向了苏曼,没想到这么个不起眼的华裔女孩,随随便便拿出了两张卡,居然有这么多钱。
苏曼自己也没想到,大部分应该是沈西城账户上的,萧凌也有一部分,想到自己在不知不觉间做了次百万富翁,苏曼也有些激动。
嗯哼,这钱马上翻番了她马上是千万富翁了
小安德鲁大笑出声：“好好,那就算你一刀赌注”
一旁的让突然开了口：“缺的钱,都算在我头上”
小安德鲁瞪向了好友,这个暴力机器竟然也有会兴趣,不知不觉间一个玩笑兴致的赌局似乎做的越来越大,小安德鲁扫了一眼身后的客人们,他倒是无所谓,这帮肥羊,怕是要出出血了。
诸事商议妥当,比试正式开始。
在比试之前,难得两个厨师意见高度统一,把厨房内的闲杂人等全部请了出去,小安德鲁摸了摸高挺的鼻尖,这帮疯子,刚才关门的动作太狠,险些撞歪了他的鼻子
他恼怒的对托勒密抱怨道：“为什么让那个疯子可以留在里面”
托勒密双手抱肩,不以为然：“你也说了,那是个疯子”