第629章 挑事儿
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曾洁云点头，仍有些紧张的解释：“我是想要尽量还原吃蟹时候的口感。比如蟹黄有细微的颗粒感，配上姜末，蟹醋一起食用。”</p>
“所以我把姜磨成细细的颗粒，来还原蟹黄的口感。”曾洁云说道，“粗姜末，则是还原我们吃蟹时，放姜和醋这些佐料的口感。”</p>
叶华松点点头，说道：看得出，你已经尽量往这道菜中添加巧思了。”</p>
“这道料理，如果按照正常的做法，可以添加一些鱼肉或高汤来提味儿。可惜今天的题目限制了这道料理的发挥。”罗佳琳有些遗憾的说道，“不然的话，这道料理其实也能发挥的很出色。”</p>
今天的料理要求是素食。</p>
原本鸡蛋到底算不算素食，一直都是一件挺有争议的事情。</p>
在素食者中也存在分歧。</p>
不过，有相当一部分素食者是认可鸡蛋作为素食食用的。</p>
不然的话，曾洁云整道菜都危险。</p>
不过即使如此，曾洁云的这道料理做的也不算成功，从评委的话你就能够听得出来。</p>
曾洁云表情都跟着暗淡了下来。</p>
虽然她已经做好了心理准备，这场比赛大概率会被淘汰。</p>
但她觉得自己就算被淘汰的几率大一些，至少在这场比赛中，也要表现的好，虽败犹荣。</p>
万万没想到，她会表现的这么差劲。</p>
被淘汰，她并不难过。</p>
她难过的是自己被淘汰的不漂亮。</p>
五名评委一位一位的点评下去，到了田彭破的料理台前。</p>
见田彭破电的料理台上摆了一盘红烧肉，看起来色泽诱人，呈红色的焦糖色。</p>
红烧肉表面油滋滋，亮晶晶的。</p>
不需要凑很近，就能闻到红烧肉的香味儿。</p>
国文博惊喜的亮起了神色。</p>
田彭破当然不会傻的用真肉。</p>
这肯定是用素食模拟而出。</p>
但就是这样，才更让人惊喜。</p>
这真的是几可乱真了！</p>
顾长峰切开一小块红烧肉，看它的切面。</p>
“田彭破，可以啊。”顾长峰笑着说道，“不只是表面像，切开来，里面也像。”</p>
“瘦肉的部分肉丝纹理分明，肥肉部分晶莹剔透。”叶华松赞道，“且切开的手感也很类似。</p>
罗威尔尝了一口，惊喜的说：“已经无限接近红烧肉的口感了。”</p>
“底下瘦肉的部分，用的是素**？”罗佳琳问道。</p>
田彭破点头：“不过素鸡的口感比起肉来还是稍嫌细腻了一些。所以我将素鸡急冻再解冻，让它有更多的气孔。吃起来也更有嚼劲。同时汤汁更容易被气孔锁住，咬下去的时候，就会有爆汁。”</p>
“那上面肥肉的部分呢？”罗威尔又单独切下肥肉的部分，仔细来研究。</p>
“是梨。”田彭皮说道，“把梨煮到软烂，入口即化。”</p>
“因为红烧肉可以浓油赤酱，通过这种极重的调味来掩盖没有肉味儿的缺点。闻起来，几乎相差无几。就是吃起来还有差距。”田彭破颇为遗憾的说道。</p>
“怎么，听你的语气还挺遗憾的？”国文博笑道，“毕竟不是肉，凭空也无法真的做出肉味儿。”</p>
“只能尽可能的接近。否则真这么容易做出来，那客人们也早就能够吃的上了。”</p>
尤其是对于减肥人群，又能少吃肉甚至不吃肉，又能有吃肉的满足感。</p>
节制饮食就没这么困难了。</p>
“到目前为止，你在我这里是今晚最佳。”叶华松说道。</p>
而田彭破后面，就只剩下叶绯了。</p>
可以说，叶华松这个评价已经是很高。</p>
如果叶绯不如田彭破，那至少在叶华松这里，田彭破就已经是全场最佳了。</p>
“哈哈哈哈哈！”一向很看好叶绯的罗威尔笑了起来。</p>
他大概是五位评委中，最看好叶绯的人了。</p>
“那可就看叶绯的了。”罗威尔笑道。</p>
顾长峰笑说：“老罗，你这可是挑事儿啊。”</p>
“怎么是挑事儿呢？”罗威尔笑道，“我就是好奇一下嘛。”</p>
“行，那第一口给你先尝。”国文博说道。</p>
于是，五人又到了叶绯的料理台前。</p>
“咦？”罗佳琳看到叶绯的料理，惊讶出声。</p>
叶绯做的，竟然是刺身。</p>
“今天只有你是做刺身的啊。”罗佳琳惊讶道。</p>
其他选手做的都是熟食的仿肉料理。</p>
只有叶绯，算得上是另辟蹊径了。</p>
刺身大都以海鲜完成。</p>
海鲜算肉吗？</p>
那当然算。</p>
并不只是陆地上的才算是肉类。</p>
这常识大家当然都知道，只是一提到肉食，大家也都先入为主的往陆地上去选。</p>
曾洁云倒是做了赛螃蟹，但这作为一道传统名菜，由来已久。</p>
与叶绯和田彭破他们自己琢磨的不同。</p>
“是。”叶绯手比着盘子，一一介绍，“这是章鱼足片刺身，这是三文鱼刺身，这是海胆刺身。”</p>
单单是看模样，真的很像。</p>
以假乱真。</p>
这些自然是逃不过专业厨师的眼睛。</p>
但若只是普通的客人，上来这么三道菜，还真的不会起疑。</p>
因为做的实在是太像了。</p>
罗佳琳盯了一会儿，说：“你这章鱼足片，是用刚才的杏鲍菇做的？”</p>
叶绯点头，介绍道：“我把杏鲍菇表面雕出章鱼足的样子。煮熟用红酒染过，切片后放入冰箱冷藏，让它的口感更接近章鱼足。”</p>
“三文鱼，红色的部分，我混入了胡萝卜汁。用豆浆、豆腐和吉利丁片，再加上蒟蒻，做出接近三文鱼的口感。海胆，则使用蛋黄，橙皮、淡奶油做的。”叶绯介绍道。</p>
这三盘刺身旁边，还放了盛着酱油的小碟子。</p>
酱油碟旁边，另有一个小料碟，里面放的是叶绯现磨的山葵。</p>
评委先是没有蘸料，单吃了一部分。</p>
罗威尔微微皱眉，说：“只这么吃的话，还是能吃出食材原本的味道，与鱼生并不接近。”</p>
而后，罗威尔又夹起一片“三文鱼”。</p>
先是夹起一点儿筷子尖儿的山葵放在三文鱼上，又用“三文鱼”没有山葵的那一边蘸取酱油。</p>
因山葵辛辣味儿并不高，反而带着些独特的香气，与超市售卖的管状辣根不同。</p>
曾洁云点头，仍有些紧张的解释：“我是想要尽量还原吃蟹时候的口感。比如蟹黄有细微的颗粒感，配上姜末，蟹醋一起食用。”</p>
“所以我把姜磨成细细的颗粒，来还原蟹黄的口感。”曾洁云说道，“粗姜末，则是还原我们吃蟹时，放姜和醋这些佐料的口感。”</p>
叶华松点点头，说道：看得出，你已经尽量往这道菜中添加巧思了。”</p>
“这道料理，如果按照正常的做法，可以添加一些鱼肉或高汤来提味儿。可惜今天的题目限制了这道料理的发挥。”罗佳琳有些遗憾的说道，“不然的话，这道料理其实也能发挥的很出色。”</p>
今天的料理要求是素食。</p>
原本鸡蛋到底算不算素食，一直都是一件挺有争议的事情。</p>
在素食者中也存在分歧。</p>
不过，有相当一部分素食者是认可鸡蛋作为素食食用的。</p>
不然的话，曾洁云整道菜都危险。</p>
不过即使如此，曾洁云的这道料理做的也不算成功，从评委的话你就能够听得出来。</p>
曾洁云表情都跟着暗淡了下来。</p>
虽然她已经做好了心理准备，这场比赛大概率会被淘汰。</p>
但她觉得自己就算被淘汰的几率大一些，至少在这场比赛中，也要表现的好，虽败犹荣。</p>
万万没想到，她会表现的这么差劲。</p>
被淘汰，她并不难过。</p>
她难过的是自己被淘汰的不漂亮。</p>
五名评委一位一位的点评下去，到了田彭破的料理台前。</p>
见田彭破电的料理台上摆了一盘红烧肉，看起来色泽诱人，呈红色的焦糖色。</p>
红烧肉表面油滋滋，亮晶晶的。</p>
不需要凑很近，就能闻到红烧肉的香味儿。</p>
国文博惊喜的亮起了神色。</p>
田彭破当然不会傻的用真肉。</p>
这肯定是用素食模拟而出。</p>
但就是这样，才更让人惊喜。</p>
这真的是几可乱真了！</p>
顾长峰切开一小块红烧肉，看它的切面。</p>
“田彭破，可以啊。”顾长峰笑着说道，“不只是表面像，切开来，里面也像。”</p>
“瘦肉的部分肉丝纹理分明，肥肉部分晶莹剔透。”叶华松赞道，“且切开的手感也很类似。</p>
罗威尔尝了一口，惊喜的说：“已经无限接近红烧肉的口感了。”</p>
“底下瘦肉的部分，用的是素**？”罗佳琳问道。</p>
田彭破点头：“不过素鸡的口感比起肉来还是稍嫌细腻了一些。所以我将素鸡急冻再解冻，让它有更多的气孔。吃起来也更有嚼劲。同时汤汁更容易被气孔锁住，咬下去的时候，就会有爆汁。”</p>
“那上面肥肉的部分呢？”罗威尔又单独切下肥肉的部分，仔细来研究。</p>
“是梨。”田彭皮说道，“把梨煮到软烂，入口即化。”</p>
“因为红烧肉可以浓油赤酱，通过这种极重的调味来掩盖没有肉味儿的缺点。闻起来，几乎相差无几。就是吃起来还有差距。”田彭破颇为遗憾的说道。</p>
“怎么，听你的语气还挺遗憾的？”国文博笑道，“毕竟不是肉，凭空也无法真的做出肉味儿。”</p>
“只能尽可能的接近。否则真这么容易做出来，那客人们也早就能够吃的上了。”</p>
尤其是对于减肥人群，又能少吃肉甚至不吃肉，又能有吃肉的满足感。</p>
节制饮食就没这么困难了。</p>
“到目前为止，你在我这里是今晚最佳。”叶华松说道。</p>
而田彭破后面，就只剩下叶绯了。</p>
可以说，叶华松这个评价已经是很高。</p>
如果叶绯不如田彭破，那至少在叶华松这里，田彭破就已经是全场最佳了。</p>
“哈哈哈哈哈！”一向很看好叶绯的罗威尔笑了起来。</p>
他大概是五位评委中，最看好叶绯的人了。</p>
“那可就看叶绯的了。”罗威尔笑道。</p>
顾长峰笑说：“老罗，你这可是挑事儿啊。”</p>
“怎么是挑事儿呢？”罗威尔笑道，“我就是好奇一下嘛。”</p>
“行，那第一口给你先尝。”国文博说道。</p>
于是，五人又到了叶绯的料理台前。</p>
“咦？”罗佳琳看到叶绯的料理，惊讶出声。</p>
叶绯做的，竟然是刺身。</p>
“今天只有你是做刺身的啊。”罗佳琳惊讶道。</p>
其他选手做的都是熟食的仿肉料理。</p>
只有叶绯，算得上是另辟蹊径了。</p>
刺身大都以海鲜完成。</p>
海鲜算肉吗？</p>
那当然算。</p>
并不只是陆地上的才算是肉类。</p>
这常识大家当然都知道，只是一提到肉食，大家也都先入为主的往陆地上去选。</p>
曾洁云倒是做了赛螃蟹，但这作为一道传统名菜，由来已久。</p>
与叶绯和田彭破他们自己琢磨的不同。</p>
“是。”叶绯手比着盘子，一一介绍，“这是章鱼足片刺身，这是三文鱼刺身，这是海胆刺身。”</p>
单单是看模样，真的很像。</p>
以假乱真。</p>
这些自然是逃不过专业厨师的眼睛。</p>
但若只是普通的客人，上来这么三道菜，还真的不会起疑。</p>
因为做的实在是太像了。</p>
罗佳琳盯了一会儿，说：“你这章鱼足片，是用刚才的杏鲍菇做的？”</p>
叶绯点头，介绍道：“我把杏鲍菇表面雕出章鱼足的样子。煮熟用红酒染过，切片后放入冰箱冷藏，让它的口感更接近章鱼足。”</p>
“三文鱼，红色的部分，我混入了胡萝卜汁。用豆浆、豆腐和吉利丁片，再加上蒟蒻，做出接近三文鱼的口感。海胆，则使用蛋黄，橙皮、淡奶油做的。”叶绯介绍道。</p>
这三盘刺身旁边，还放了盛着酱油的小碟子。</p>
酱油碟旁边，另有一个小料碟，里面放的是叶绯现磨的山葵。</p>
评委先是没有蘸料，单吃了一部分。</p>
罗威尔微微皱眉，说：“只这么吃的话，还是能吃出食材原本的味道，与鱼生并不接近。”</p>
而后，罗威尔又夹起一片“三文鱼”。</p>
先是夹起一点儿筷子尖儿的山葵放在三文鱼上，又用“三文鱼”没有山葵的那一边蘸取酱油。</p>
因山葵辛辣味儿并不高，反而带着些独特的香气，与超市售卖的管状辣根不同。</p>