第二十五章：肥羊
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两只猫咪形影不离，要么睡觉，要么在家的附近转悠。
大花这只公猫特高冷，谁都不亲近。就是阿狸，也是整天撵在它后面跟着跑……
阿狸喜欢黏人，不仅黏陈默，看到坎尔比他们主动凑上前去。
天色傍晚，陈默修补了后山的铁丝网回来，阿狸就主动凑到陈默身边。
陈默笑呵呵抱起了它，四处寻找大傻和阿拉，两只傻狗又跑出去浪了。如果就一只哈士奇，陈默可能担心它找不到回家的路，可有拉布拉多跟着，两条小狗基本上天黑就能回来，不用担心。
正准备做饭，坎尔比开着他的皮卡车过来，按了两下喇叭：“boss，在家吗？”
“刚回来。”陈默翻了个白眼：“你刚才不是看到我回来了吗。”
坎尔比拘谨的笑了笑：“我送了只杜泊羊到屠宰场，这是屠宰场对羊肉的等级评估报告，您看一下。”
一张薄纸表哥。
陈默就认得一些简单的字母，比如年龄，上面评定的是b级。
a级是羊羔，根据品种不同一般在36个月之间。
“这是什么？”
“脂肪含量，2级特优，属于非常高的等级，只比3级特优差1个等级。”坎尔比解释道：“这是高级餐厅对羊肉的评级，并没有标准化。通常来说，脂肪含量2级和3级，要求脂肪分布均匀，能形成条纹，也不是说脂肪越多就约好。2级和3级，也不是谁好谁差，但通常……大多认为2级特优比3级好，比3级特优略逊一筹。但也有厨师认为2级特优最好……2级特优和3级特优羊肉，在价格上相差无几，都是市面上很难买到的羊肉。”
陈默点头……
羊肉味道重，如果没吃习惯就不会很想吃。
为什么吃不习惯，太贵。
羊肉通常是羊毛的副产品。美国羊毛产业不发达，产出的羊肉就少。
曾经有一份这样的数据统计，美国人每年吃猪肉58.9磅，鸡肉93.1磅，牛肉82磅，羊肉1磅，共235磅，约为107公斤。
也就近几年美国这边才流行吃羊肉，对羊肉的需求大了很多。去年，美国进口8亿美元的羊肉（多是肉羊），肉羊好吃。
牛卖不出去，肉羊却不愁销路，反而能卖出不错的价格。
问题是陈默饲养的是杜泊羊。
杜泊羊是世界上公认的优质肉羊，小羊羔的价格就不便宜，一只要150美元左右。如果宰不出上了高级餐厅品级的羊肉，等待的多半是亏本。
超市里羊肉的价格大约为7.7美元每磅，羊排差不多12美元一磅。那是超市零售价，美国肉类价格基本上资本家被垄断的，品质一般的羊肉送去屠宰场，胴体（特指牲畜屠宰后除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分），大概就三美元左右一磅。只有高品质肉才有讨价还价的资格……
杜泊羊最好的是肥羔羊，可宰不出高品质肉，就只能当做普通肉羊来卖。
“体型3级？”陈默皱眉：“怎么还有体型一说？”
坎尔比耸了耸肩膀：“我也不知。我送去宰杀的杜泊羊6个月大，体重55.1千克，也就是121.5磅。宰杀的后胴体为58磅，肉骨约为5.3:4.7。屠体中的肌肉约占64，脂肪21，优质肉占44-47。羊肉含有各种激素等成分上面也有标注，在有机肉类标准之内。”
“这是屠宰场出示的证明，是非常不错的羊肉。这样的品质，如果早两个月屠宰，每磅的价格大概能到10美元。”坎尔比说道这里有些可惜。
两个月前，也就是刚买回不久的羊羔。
当时的羊羔不怎么肥，一只羊估计能宰出30磅肉不错了。肉质不达标，一磅羊肉卖到5美元算不错，毕竟是羊羔肉，能卖出不错的价钱。
“屠宰场愿意多少钱收？”
“达到这一品级的杜泊羊，宰杀后带骨头一起，每磅6.5美元……”坎尔比看到陈默皱眉：“这已经是不错的价格了。”
陈默点了根香烟……
这批6个月大的杜泊羊，买羊羔的时候差不多是200美元一只（当时就比较大），养了近三个月。
如果不算工人成本和其它开销，只计算谷料的投入，一只羊能赚一百多美元。
其它投入现在还不好计算……
“不能卖更高的价格？比如直接卖给高档餐厅。”陈默想要赚的更多，这是本能。
既然知道自己的羊肉好，陈默就觉得有待价而沽的资本。
“这个……整个蒙大拿州都没有高档餐厅。像这类羊肉通常销往大城市，比如纽约、洛杉矶这些。高档餐厅都有自己的采购流程，渠道建设不是一时半会的事情，得花很多钱。”坎尔比说了些高档餐厅的食材采购流程。有些餐厅是外包，也就是交给其它公司采购。有些餐厅有自己的采购部门，首先要送样品和详细的评级报告……人家看过之后再决定是不是从这里采购。
雪山牧场没有完整的冷藏设备，还得自己建立运输线路，麻烦。
最主要的问题，坎尔比以前只是个兽医，懂得并不多。要他负责独立销售，就太难为人了。
肥羊羔价格最贵。可即便品质优异，每磅十二三美元顶天了。
杜泊羊生长速度快，1岁的杜泊羊，公羊体重可达100公斤，母羊能长到80公斤……
a级是羊羔，一般3.54月的月龄。杜泊羊最出名的是肥羊羔，羊羔的品质特别出众，通常来说养大就不值钱，除非能养出好肉。
杜泊羊从其他牧场买回来的，那个牧场连肥羊羔都养不好……但到了雪山牧场却长出一身好肉。
雪山牧场的环境没有比那个牧场好太多。唯一不同的是……空间苜蓿草。
陈默摸着下巴想着雪山牧场的不同之处，唯一可能的就是空间苜蓿草……
“羊的年龄评级是怎么回事？”陈默问道。
“羊羔肉最好。b级是成长阶段的羊，c级是成年后的羊，通常为八个月后。c级年龄的羊肉价格最便宜，超市里贩卖的便宜羊肉通常是这一等级，也就是剪过羊毛的羊肉……”
“奇奇怪怪……如果c级年龄，脂肪含量又特别好，怎么算？”
坎尔比想了想：“羊肉计价方式应该和牛肉计价方式差不多，评的是综合分数。羊肉等级并没有官方评级标准，我现在拿了这个标准是高端餐厅选购羊肉的标准……”
“这样啊。那就是说6个月大的羊还能再养一个月。”
“可以……不怕掉肉吗？”坎尔比缩了缩脑袋，讪笑道。
“好吃好喝给照顾着，一个月后开宰。多养一个月，一只羊能赚不少钱……”陈默抽了口香烟：“这个月多喂一些苜蓿草。苜蓿草蛋白质含量高……”
“好吧。”坎尔比抓了抓脑袋告辞离开。
一只羊赚一百多美元，只可能那些特别出名的大牧场才能办到的事情，没想到如此奇迹竟然发生在雪山牧场。但牧场主老板还满足……
再养一个月，羊肉的脂肪含量掉了怎么办？
坎尔比有些头疼的离开，心想着老板应该知足才是，要从牧场里赚钱，太难了。
两只猫咪形影不离，要么睡觉，要么在家的附近转悠。
大花这只公猫特高冷，谁都不亲近。就是阿狸，也是整天撵在它后面跟着跑……
阿狸喜欢黏人，不仅黏陈默，看到坎尔比他们主动凑上前去。
天色傍晚，陈默修补了后山的铁丝网回来，阿狸就主动凑到陈默身边。
陈默笑呵呵抱起了它，四处寻找大傻和阿拉，两只傻狗又跑出去浪了。如果就一只哈士奇，陈默可能担心它找不到回家的路，可有拉布拉多跟着，两条小狗基本上天黑就能回来，不用担心。
正准备做饭，坎尔比开着他的皮卡车过来，按了两下喇叭：“boss，在家吗？”
“刚回来。”陈默翻了个白眼：“你刚才不是看到我回来了吗。”
坎尔比拘谨的笑了笑：“我送了只杜泊羊到屠宰场，这是屠宰场对羊肉的等级评估报告，您看一下。”
一张薄纸表哥。
陈默就认得一些简单的字母，比如年龄，上面评定的是b级。
a级是羊羔，根据品种不同一般在36个月之间。
“这是什么？”
“脂肪含量，2级特优，属于非常高的等级，只比3级特优差1个等级。”坎尔比解释道：“这是高级餐厅对羊肉的评级，并没有标准化。通常来说，脂肪含量2级和3级，要求脂肪分布均匀，能形成条纹，也不是说脂肪越多就约好。2级和3级，也不是谁好谁差，但通常……大多认为2级特优比3级好，比3级特优略逊一筹。但也有厨师认为2级特优最好……2级特优和3级特优羊肉，在价格上相差无几，都是市面上很难买到的羊肉。”
陈默点头……
羊肉味道重，如果没吃习惯就不会很想吃。
为什么吃不习惯，太贵。
羊肉通常是羊毛的副产品。美国羊毛产业不发达，产出的羊肉就少。
曾经有一份这样的数据统计，美国人每年吃猪肉58.9磅，鸡肉93.1磅，牛肉82磅，羊肉1磅，共235磅，约为107公斤。
也就近几年美国这边才流行吃羊肉，对羊肉的需求大了很多。去年，美国进口8亿美元的羊肉（多是肉羊），肉羊好吃。
牛卖不出去，肉羊却不愁销路，反而能卖出不错的价格。
问题是陈默饲养的是杜泊羊。
杜泊羊是世界上公认的优质肉羊，小羊羔的价格就不便宜，一只要150美元左右。如果宰不出上了高级餐厅品级的羊肉，等待的多半是亏本。
超市里羊肉的价格大约为7.7美元每磅，羊排差不多12美元一磅。那是超市零售价，美国肉类价格基本上资本家被垄断的，品质一般的羊肉送去屠宰场，胴体（特指牲畜屠宰后除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分），大概就三美元左右一磅。只有高品质肉才有讨价还价的资格……
杜泊羊最好的是肥羔羊，可宰不出高品质肉，就只能当做普通肉羊来卖。
“体型3级？”陈默皱眉：“怎么还有体型一说？”
坎尔比耸了耸肩膀：“我也不知。我送去宰杀的杜泊羊6个月大，体重55.1千克，也就是121.5磅。宰杀的后胴体为58磅，肉骨约为5.3:4.7。屠体中的肌肉约占64，脂肪21，优质肉占44-47。羊肉含有各种激素等成分上面也有标注，在有机肉类标准之内。”
“这是屠宰场出示的证明，是非常不错的羊肉。这样的品质，如果早两个月屠宰，每磅的价格大概能到10美元。”坎尔比说道这里有些可惜。
两个月前，也就是刚买回不久的羊羔。
当时的羊羔不怎么肥，一只羊估计能宰出30磅肉不错了。肉质不达标，一磅羊肉卖到5美元算不错，毕竟是羊羔肉，能卖出不错的价钱。
“屠宰场愿意多少钱收？”
“达到这一品级的杜泊羊，宰杀后带骨头一起，每磅6.5美元……”坎尔比看到陈默皱眉：“这已经是不错的价格了。”
陈默点了根香烟……
这批6个月大的杜泊羊，买羊羔的时候差不多是200美元一只（当时就比较大），养了近三个月。
如果不算工人成本和其它开销，只计算谷料的投入，一只羊能赚一百多美元。
其它投入现在还不好计算……
“不能卖更高的价格？比如直接卖给高档餐厅。”陈默想要赚的更多，这是本能。
既然知道自己的羊肉好，陈默就觉得有待价而沽的资本。
“这个……整个蒙大拿州都没有高档餐厅。像这类羊肉通常销往大城市，比如纽约、洛杉矶这些。高档餐厅都有自己的采购流程，渠道建设不是一时半会的事情，得花很多钱。”坎尔比说了些高档餐厅的食材采购流程。有些餐厅是外包，也就是交给其它公司采购。有些餐厅有自己的采购部门，首先要送样品和详细的评级报告……人家看过之后再决定是不是从这里采购。
雪山牧场没有完整的冷藏设备，还得自己建立运输线路，麻烦。
最主要的问题，坎尔比以前只是个兽医，懂得并不多。要他负责独立销售，就太难为人了。
肥羊羔价格最贵。可即便品质优异，每磅十二三美元顶天了。
杜泊羊生长速度快，1岁的杜泊羊，公羊体重可达100公斤，母羊能长到80公斤……
a级是羊羔，一般3.54月的月龄。杜泊羊最出名的是肥羊羔，羊羔的品质特别出众，通常来说养大就不值钱，除非能养出好肉。
杜泊羊从其他牧场买回来的，那个牧场连肥羊羔都养不好……但到了雪山牧场却长出一身好肉。
雪山牧场的环境没有比那个牧场好太多。唯一不同的是……空间苜蓿草。
陈默摸着下巴想着雪山牧场的不同之处，唯一可能的就是空间苜蓿草……
“羊的年龄评级是怎么回事？”陈默问道。
“羊羔肉最好。b级是成长阶段的羊，c级是成年后的羊，通常为八个月后。c级年龄的羊肉价格最便宜，超市里贩卖的便宜羊肉通常是这一等级，也就是剪过羊毛的羊肉……”
“奇奇怪怪……如果c级年龄，脂肪含量又特别好，怎么算？”
坎尔比想了想：“羊肉计价方式应该和牛肉计价方式差不多，评的是综合分数。羊肉等级并没有官方评级标准，我现在拿了这个标准是高端餐厅选购羊肉的标准……”
“这样啊。那就是说6个月大的羊还能再养一个月。”
“可以……不怕掉肉吗？”坎尔比缩了缩脑袋，讪笑道。
“好吃好喝给照顾着，一个月后开宰。多养一个月，一只羊能赚不少钱……”陈默抽了口香烟：“这个月多喂一些苜蓿草。苜蓿草蛋白质含量高……”
“好吧。”坎尔比抓了抓脑袋告辞离开。
一只羊赚一百多美元，只可能那些特别出名的大牧场才能办到的事情，没想到如此奇迹竟然发生在雪山牧场。但牧场主老板还满足……
再养一个月，羊肉的脂肪含量掉了怎么办？
坎尔比有些头疼的离开，心想着老板应该知足才是，要从牧场里赚钱，太难了。