第二十一章 脱水蔬菜
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第二天一早，青禾和七婶便开始准备了，做了两小筒子菜放进牛车里，让七叔带过去。
村里的人都知道七叔和青禾最近在弄的事情，于是这天傍晚，大家一齐聚在村口等着，看看这菜到底能不能卖出去。
没一会儿，七叔的牛车就渐渐驶进了众人的眼帘，大家都挥舞着手臂，示意七叔把车停到这边来。
牛车一停，大家都聚了上去，七嘴八舌地问了一堆，七叔一时间有些不知道该先回答谁的问题。
直到七婶挤进人堆里，问他今天卖的怎样。
七叔才擦擦汗笑道：“青先生的法子果然有用，那些人起初还是不相信，看到我当众吃了一大口，他们便停下来围观，直到有个胆大的小伙子上前也试吃了一口直说好吃，大家这才敢过来你一口我一口的，试吃过后的人啊，无一不买咱的菜！”
大家听了这消息，都一脸笑意。
青禾接过七叔递过来的银两，笑了笑对大家说道：“这两样菜咱们这儿遍地都是，大家不如都采些拿去卖吧，也好补贴家用。”
众人听了，这才彻底高兴起来。
一开始高兴只是替青先生和七叔一家高兴，这个菜是青姑娘发现的，菜是七叔卖的，他们这些人什么也没付出过，不是很敢去采怕别人笑话，现在青先生都这样说了，就是在同意他们的行为。
于是这些日子里，学堂的课停了三日，男人留在田地里劳作，妻子则带着孩子上山去采野菜，一时间整个村庄都洋溢着一种对未来的向往。
这些日子里，七叔是最忙的，以前是半个月去一趟城镇，现在是一天去一次，一开始还能忙的过来，但是后面村里的人采的菜越来越多，大家便又决定了两个人跟七叔一起去帮忙，卖菜的人家分到的钱要多上一些。
青禾这段时间，库存里的银子也多上了一些，但是距离让她长途跋涉跑去苍山还是有些不切实际。再加上苋菜和荠菜根本不能长久依靠，这两样东西遍地都是，别的村镇估计也快要发现了，到时候就不好卖了。
她又重新上山，打算看看还有没有什么别的出路。
看着树上的果子，不如做成果汁？
这种想法也只是在青禾心里停顿了一会儿，现在这个世道，吃都不一定能吃的饱，哪里会用闲钱买这玩意。
逛了一圈下来，直至日落西山也没什么头绪，直到走在田地外的小道上，看着地里的农作物，她才心生一计。
脱水蔬菜。
这个乱世，许多人都背井离乡，经常会到处走动，虽然有干粮可以携带，但是始终会因为没有蔬菜而感到一些遗憾。
相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。
有了想法之后，青禾便闲不下来了，她疾步回家将他人送来的新鲜果蔬都清洗干净，把有虫子的和腐烂的以及干瘪部分全部剔除，然后放置在阴凉处晾干。
随后就到了切削、烫漂的步骤。将洗干净的蔬菜等切成块状，水果去皮剔核之后将果肉切成条状。
预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
预煮处理后的果蔬应立即采用冷水冲淋，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用手工压沥。待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，就可以准备烘干步骤了。
脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味。
因为身在古代，没有其他条件可以利用，青禾便选择了自然晒干，利用天然条件对蔬菜进行脱水，虽然颜色会有些暗淡，但也无伤大雅。
过了几天之后，青禾便发现那些果蔬已经变成了干硬的样子，她进屋烧了壶热水，随后将其放进去，没一会儿工夫，果蔬就逐渐开始变大变软，变回了原本模样。
成功了！
青禾脸上洋溢着笑容，不再多做停留，立即带了一些去七叔家中，又在他们面前尝试了一下。
七叔一脸惊奇的尝了一口，没想到这东西跟平时吃起来别无二致。他原本以为那些被太阳晒得发干的水果蔬菜都通通已经不能吃了，没想到居然还能这样做。
“青先生，你可真是博学多才呀！”
听着七叔的夸赞，青禾谦虚的笑了笑，“这些都是我在家中一本古书上面看见的，于是便记在了心里。”
但是七叔的意思还是最近一段时间先不贩卖这脱水蔬菜，等苋菜和荠菜的门路子彻底不好走了，再做脱水蔬菜的生意。
青禾想了想，觉得也很妥当，若是脱水蔬菜一出，大家肯定都冲着脱水蔬菜去了，反倒是苋菜和荠菜会在其他村子里的人开始卖之前就降低了营业利润。
又过了几日，城镇里卖苋菜和荠菜的基本上遍地都是，村子里的人便不再上山采摘了，而是开始根据青禾所说的方法研究起脱水蔬菜来了。
等所有人都研究出来了名堂，便托着七叔先拿些去镇子里卖试试，如果可行，大家再多做一些。
七叔依旧按照之前卖苋菜荠菜的时候青禾提供的方法。
这次他去隔壁饭馆借了一锅水，当众将脱水蔬菜放进去，只见着没十多秒，果蔬果真变成了原本模样，然后七叔又招呼着大家都尝尝，众人一吃都赞不绝口，没一会儿工夫就将其抢购一空了。
七叔一脸笑意的赶着牛车回村，远远的便瞧见村口满满当当的站了一堆人，老人大人小孩都有，一看到他的牛车就招呼着。
“成了，大家从今天开始多做一些我拿去镇子里头卖，今天我就带了一点过去，没一会儿工夫就全抢完了。”
大家一听这话，立即眉开眼笑起来，纷纷回家去准备果蔬去了，家里量少的，就趁着天色还没黑跑去山外面摘野果子。
第二天一早，青禾和七婶便开始准备了，做了两小筒子菜放进牛车里，让七叔带过去。
村里的人都知道七叔和青禾最近在弄的事情，于是这天傍晚，大家一齐聚在村口等着，看看这菜到底能不能卖出去。
没一会儿，七叔的牛车就渐渐驶进了众人的眼帘，大家都挥舞着手臂，示意七叔把车停到这边来。
牛车一停，大家都聚了上去，七嘴八舌地问了一堆，七叔一时间有些不知道该先回答谁的问题。
直到七婶挤进人堆里，问他今天卖的怎样。
七叔才擦擦汗笑道：“青先生的法子果然有用，那些人起初还是不相信，看到我当众吃了一大口，他们便停下来围观，直到有个胆大的小伙子上前也试吃了一口直说好吃，大家这才敢过来你一口我一口的，试吃过后的人啊，无一不买咱的菜！”
大家听了这消息，都一脸笑意。
青禾接过七叔递过来的银两，笑了笑对大家说道：“这两样菜咱们这儿遍地都是，大家不如都采些拿去卖吧，也好补贴家用。”
众人听了，这才彻底高兴起来。
一开始高兴只是替青先生和七叔一家高兴，这个菜是青姑娘发现的，菜是七叔卖的，他们这些人什么也没付出过，不是很敢去采怕别人笑话，现在青先生都这样说了，就是在同意他们的行为。
于是这些日子里，学堂的课停了三日，男人留在田地里劳作，妻子则带着孩子上山去采野菜，一时间整个村庄都洋溢着一种对未来的向往。
这些日子里，七叔是最忙的，以前是半个月去一趟城镇，现在是一天去一次，一开始还能忙的过来，但是后面村里的人采的菜越来越多，大家便又决定了两个人跟七叔一起去帮忙，卖菜的人家分到的钱要多上一些。
青禾这段时间，库存里的银子也多上了一些，但是距离让她长途跋涉跑去苍山还是有些不切实际。再加上苋菜和荠菜根本不能长久依靠，这两样东西遍地都是，别的村镇估计也快要发现了，到时候就不好卖了。
她又重新上山，打算看看还有没有什么别的出路。
看着树上的果子，不如做成果汁？
这种想法也只是在青禾心里停顿了一会儿，现在这个世道，吃都不一定能吃的饱，哪里会用闲钱买这玩意。
逛了一圈下来，直至日落西山也没什么头绪，直到走在田地外的小道上，看着地里的农作物，她才心生一计。
脱水蔬菜。
这个乱世，许多人都背井离乡，经常会到处走动，虽然有干粮可以携带，但是始终会因为没有蔬菜而感到一些遗憾。
相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。
有了想法之后，青禾便闲不下来了，她疾步回家将他人送来的新鲜果蔬都清洗干净，把有虫子的和腐烂的以及干瘪部分全部剔除，然后放置在阴凉处晾干。
随后就到了切削、烫漂的步骤。将洗干净的蔬菜等切成块状，水果去皮剔核之后将果肉切成条状。
预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。
预煮处理后的果蔬应立即采用冷水冲淋，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用手工压沥。待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，就可以准备烘干步骤了。
脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中，会损失很多水溶性维生素和生物活性成分，蔬菜颜色也容易变暗；相比之下，冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味。
因为身在古代，没有其他条件可以利用，青禾便选择了自然晒干，利用天然条件对蔬菜进行脱水，虽然颜色会有些暗淡，但也无伤大雅。
过了几天之后，青禾便发现那些果蔬已经变成了干硬的样子，她进屋烧了壶热水，随后将其放进去，没一会儿工夫，果蔬就逐渐开始变大变软，变回了原本模样。
成功了！
青禾脸上洋溢着笑容，不再多做停留，立即带了一些去七叔家中，又在他们面前尝试了一下。
七叔一脸惊奇的尝了一口，没想到这东西跟平时吃起来别无二致。他原本以为那些被太阳晒得发干的水果蔬菜都通通已经不能吃了，没想到居然还能这样做。
“青先生，你可真是博学多才呀！”
听着七叔的夸赞，青禾谦虚的笑了笑，“这些都是我在家中一本古书上面看见的，于是便记在了心里。”
但是七叔的意思还是最近一段时间先不贩卖这脱水蔬菜，等苋菜和荠菜的门路子彻底不好走了，再做脱水蔬菜的生意。
青禾想了想，觉得也很妥当，若是脱水蔬菜一出，大家肯定都冲着脱水蔬菜去了，反倒是苋菜和荠菜会在其他村子里的人开始卖之前就降低了营业利润。
又过了几日，城镇里卖苋菜和荠菜的基本上遍地都是，村子里的人便不再上山采摘了，而是开始根据青禾所说的方法研究起脱水蔬菜来了。
等所有人都研究出来了名堂，便托着七叔先拿些去镇子里卖试试，如果可行，大家再多做一些。
七叔依旧按照之前卖苋菜荠菜的时候青禾提供的方法。
这次他去隔壁饭馆借了一锅水，当众将脱水蔬菜放进去，只见着没十多秒，果蔬果真变成了原本模样，然后七叔又招呼着大家都尝尝，众人一吃都赞不绝口，没一会儿工夫就将其抢购一空了。
七叔一脸笑意的赶着牛车回村，远远的便瞧见村口满满当当的站了一堆人，老人大人小孩都有，一看到他的牛车就招呼着。
“成了，大家从今天开始多做一些我拿去镇子里头卖，今天我就带了一点过去，没一会儿工夫就全抢完了。”
大家一听这话，立即眉开眼笑起来，纷纷回家去准备果蔬去了，家里量少的，就趁着天色还没黑跑去山外面摘野果子。