第七章 如意酒楼
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第一次聚集所有的人在一起，大家都在地下小声讨论着，掌柜抬了抬手示意大伙安静下来。
“安静安静，我来给大姐介绍一下，这位是我们的灵雨大小姐，第一次来我们酒楼，把大家聚集起来是有事情要宣布。”
“大家好，我今天来是想当客人体验一下酒楼的服务，以及尝试一下我们酒楼菜式的味道如何。所以呢，我让掌柜把你们聚集起来就是想说一下我从进来酒楼那一瞬间到现在发现的一些现象。”
“小二都比较懒散，而且不会主动询问客人需求。客人点完菜后到上菜的这段时间，没有人在旁边服务着。菜式都是荤菜，吃起来会比较腻，甜品也是，甜度不一，口感不太好。因为我对厨艺方面有点研究，等下我跟厨师们讨论一下这方面的事，然后在其他的服务方面也给你们提一些建议。”我自我介绍道。
讲完之后，下面开始有些讨论声，等讨论声慢慢没了之后，我继续说道：“酒楼是一个服务行业，每家酒楼都可以有自己的特色菜，但是想留住客人要从最基本的服务做起，要让客户感受到我们的服务诚意。”掌柜他们听到了，都略微点了点头。我就开始给他们提出我的建议：
“首先，酒楼没有客人，也不能过于懒散，要时刻做好准备迎接客人。掌柜你可以选几个出色一点的小二和丫鬟来做门面担当，在客户经过我们酒楼的那一刻，我们就要开始服务起客户，主动上前去问客户是否需要用餐？询问的同时给客户递上一杯水。如若客户选择了我们，那我们就把客户引进门带到客户理想的座位，除了给客户主动上茶以外，我们以后还需要给客户供应一些小菜，不能让客户在点完菜之后到上菜这段时间干等；在客户吃饭期间，我们也要主动去询问客户是否需要添水，是否需要其他服务。”
“其次，我们需要做一个菜单，把我们店里所有能做的菜都列出来，把荤菜和素菜分开，热菜和凉菜分开，汤品和甜品分开，暂定这六个系列；菜名的右边标上价格，左右标记新品，热销，折扣；这样的多样性可以供客户自由选择。”
“最后，就是我们酒楼的环境，我会设计好请人来修改一番，你们以后每个人都会穿上统一的制服，不同岗位的衣服颜色不一样，我们这样可以给客人一个好印象，感觉到我们在管理方面是出色的。我的建议大概是这样的，请问你们大家有什么想法吗？有想法的可以提出来！”
下面的人听我说完后都是一副吃惊的模样，特别是掌柜，吃惊后是一个肯定的点头。但是其他的人还有在讨论的，都面面相觑不敢发表意见。
这时，有一只手在人群最后举起来，说道：“大小姐，我们做好了，那我们可以多得一点银钱吗？”
对于这个问题，我回答道：“当然，我们对每一个人有要求了，那我们每一个人的酬劳也会上升，这个是我可以给大家的承诺。希望我们可以一起努力，服务好每一位客人，我们酒楼的生意也就会越来越好了。”
讲完之后，大家脸上的表情都开始有笑容了，然后我让大家先解散了，不然等下估计有客人上门，没人招待不好。我就叫了掌柜到楼上一个包厢单独谈话，把刚才所讲的建议继续详谈。
第一次聚集所有的人在一起，大家都在地下小声讨论着，掌柜抬了抬手示意大伙安静下来。
“安静安静，我来给大姐介绍一下，这位是我们的灵雨大小姐，第一次来我们酒楼，把大家聚集起来是有事情要宣布。”
“大家好，我今天来是想当客人体验一下酒楼的服务，以及尝试一下我们酒楼菜式的味道如何。所以呢，我让掌柜把你们聚集起来就是想说一下我从进来酒楼那一瞬间到现在发现的一些现象。”
“小二都比较懒散，而且不会主动询问客人需求。客人点完菜后到上菜的这段时间，没有人在旁边服务着。菜式都是荤菜，吃起来会比较腻，甜品也是，甜度不一，口感不太好。因为我对厨艺方面有点研究，等下我跟厨师们讨论一下这方面的事，然后在其他的服务方面也给你们提一些建议。”我自我介绍道。
讲完之后，下面开始有些讨论声，等讨论声慢慢没了之后，我继续说道：“酒楼是一个服务行业，每家酒楼都可以有自己的特色菜，但是想留住客人要从最基本的服务做起，要让客户感受到我们的服务诚意。”掌柜他们听到了，都略微点了点头。我就开始给他们提出我的建议：
“首先，酒楼没有客人，也不能过于懒散，要时刻做好准备迎接客人。掌柜你可以选几个出色一点的小二和丫鬟来做门面担当，在客户经过我们酒楼的那一刻，我们就要开始服务起客户，主动上前去问客户是否需要用餐？询问的同时给客户递上一杯水。如若客户选择了我们，那我们就把客户引进门带到客户理想的座位，除了给客户主动上茶以外，我们以后还需要给客户供应一些小菜，不能让客户在点完菜之后到上菜这段时间干等；在客户吃饭期间，我们也要主动去询问客户是否需要添水，是否需要其他服务。”
“其次，我们需要做一个菜单，把我们店里所有能做的菜都列出来，把荤菜和素菜分开，热菜和凉菜分开，汤品和甜品分开，暂定这六个系列；菜名的右边标上价格，左右标记新品，热销，折扣；这样的多样性可以供客户自由选择。”
“最后，就是我们酒楼的环境，我会设计好请人来修改一番，你们以后每个人都会穿上统一的制服，不同岗位的衣服颜色不一样，我们这样可以给客人一个好印象，感觉到我们在管理方面是出色的。我的建议大概是这样的，请问你们大家有什么想法吗？有想法的可以提出来！”
下面的人听我说完后都是一副吃惊的模样，特别是掌柜，吃惊后是一个肯定的点头。但是其他的人还有在讨论的，都面面相觑不敢发表意见。
这时，有一只手在人群最后举起来，说道：“大小姐，我们做好了，那我们可以多得一点银钱吗？”
对于这个问题，我回答道：“当然，我们对每一个人有要求了，那我们每一个人的酬劳也会上升，这个是我可以给大家的承诺。希望我们可以一起努力，服务好每一位客人，我们酒楼的生意也就会越来越好了。”
讲完之后，大家脸上的表情都开始有笑容了，然后我让大家先解散了，不然等下估计有客人上门，没人招待不好。我就叫了掌柜到楼上一个包厢单独谈话，把刚才所讲的建议继续详谈。