第一百零五章 迟来的修炼（二）
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钟天正说道：“二腌牛肉，酸菜茎薄片，以葱白、辣椒、蒜茸为?，用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡，烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里，锅中留油,将酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。调料盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒。将东北酸菜切丝洗净备用，将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用，锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制?分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中，锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。”
系统说道：“三酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。余下的一半大蒜压蒜蓉备用。有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌15分钟。热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。放入清适量的清水煮沸中火煮以后我们把酸菜捞出来垫底。再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可，把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。新鲜海蛎鸡蛋?个香菜?棵、红薯淀粉、胡萝卜、香葱?根调料?蒜蓉辣酱?大勺、蚝油?大勺、盐?茶匙、糖。”
钟天正说道：“鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。将新鲜海蛎洗净，加入蚝油?抓匀后腌制。在红薯淀粉中加入适量水?搅拌成均匀面糊平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟?倒入步骤?中的面糊，摊成圆饼待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝?待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液?待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。**?大匙、地瓜粉?大匙、清水?杯、盐少许?料??少许古龙酱油、味哙大匙、番茄酱、糖、盐茶匙、在来米粉?大匙、清水将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料?调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料?用?大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。”
系统说道：“新鲜海蛎、鸡蛋香菜?棵、红薯淀粉??g、木薯粉一把。胡萝卜、香葱?根。蚝油?大勺、蒜蓉辣酱?大勺、盐?茶匙、糖。鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。将新鲜海蛎洗净，加入蚝油，抓匀后腌制，将红薯淀粉中加入适量水，搅拌成均匀面糊，平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟倒入中的面糊，摊成圆饼，待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝，待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液，待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固，蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。鲜海蛎不带壳），鸡蛋?两个，香葱少许。青葱?，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜?粉），花生油，佐料?甜辣酱。将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分?。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。?煎熟后淋上香油即成。小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。鲜蚵?（事先以盐清洗过），茼篙菜（清洗後切断），土鸡蛋。纯番薯粉，水，葱适量。甜辣酱，番茄酱，酱油膏，味噌，糖，水半碗，太**，将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料?调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料?一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料???调成的酱汁即可。”
钟天正说道：“蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。使用猪油，其原因在于??.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲??.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感??.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。”
系统说道：“潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。鲜蚝?、鸡蛋、薯粉?、葱（或蒜苗）鱼露、沙茶酱、芫荽叶，先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。”
将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量备好?去壳蚵仔，鸡蛋?枚。料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。备好点缀菜?香菜叶、西红柿。”
系统说道：“准备好蘸料?番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡??分钟。用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。蛋液中加几滴白醋，打匀备用。把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加适量清水调成粉浆。锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫?秒，稍一收缩即可捞出。捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至两面金黄即可。出锅用刀切块。装盘即可享用。”
大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精香油花生油各适量将精肉洗净，切成厚片，再剖上十字花刀，然后再切为片。马蹄（荸荠）切小块，马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。猪瘦肉、净荸荠、蒜末、葱段、番茄汁猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸?分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。新鲜荔、鲜柠檬一个、猪肉末?、青红椒、水发木耳?、姜?。”
系统说道：“橄榄油?、糖?茶匙、盐、鸡粉、土豆淀粉?茶匙。把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。青红椒切成三角片、木耳撕成片。猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。放入荔枝肉和木耳烧?分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。带皮花肉。姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖。把五花肉皮刮净，公分的厚片放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸?个小时，扣盘即成。”
钟天正说道：“猪肋条肉（五花肉）、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖??、胡椒粉?、黄酒?、桂皮?、八角?、小葱?、丁香??、姜??、盐??、味精??、酱油???、腐乳汁???。将猪肉切成?厘米长，?.?厘米宽，?厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍?分钟将稻米下铁锅中置微火上炒?分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒?分钟起锅炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉老藕刮洗干净，去掉藕节，切成?厘米长、?厘米粗的条藕条内加精盐、五香粉???拌匀，放入钵内入味将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸?小时取出将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐??和其它调料，使味渗透肉内。米粉磨成粟米粒状即可，藕内用??精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。”
钟天正说道：“把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。准备一根葱，改段?姜切片?花椒适量。土豆滚刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。上蒸锅，先大火12分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。”
钟天正说道：“四南瓜?个、肋排、粉蒸肉粉?包、黄酒、酱油。小南瓜顶部?/?处切开，捞干净籽和瓤肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸??分钟开盖在肉上浇少量水，继续蒸??分钟开吃前可撒点葱花或者香菜碎。”
钟天正说道：“五猪肋条肉（五花肉）????。豌豆，面包屑，糯米粉，鸡蛋。花椒粉，江米酒，酱油，腐乳汁，姜，白砂糖，菜籽油?，甜面酱?，盐?，大葱?，淀粉蚕豆?。五花肉切片，五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软，盐、花椒面调配成椒盐味碟待用，将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起，然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。该品有油炸过程，需备菜油，炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。”
钟天正说道：“咖喱粉蒸肉，五花肉胡萝、姜?片、小香葱?根、麻辣花生适量。调料?蒸肉米粉?大勺、块状咖喱。咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状，五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时，等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝，取一只空盘，铺一层胡萝卜丝，米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中，开水上锅，大火蒸??分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分?咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味?垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头?如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
钟天正说道：“蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的，五花肉洗净切成片，加入料酒，放入腐乳抓匀，用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟，土豆去皮切片，取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上，蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸??分钟，蒸好后取中倒扣在盘中，即可。”
钟天正说道：“五花肉块。土豆、全料蒸肉粉料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱?。上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制—个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀土豆去皮洗净切厚片蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤?里处理好的五花肉入锅蒸，大火至水开后，转中小火??分钟左右，撒上葱花即可。打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
钟天正说道：“九猪肋条肉（五花肉）。稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。调料?酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。”
系统说道：“将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。豆瓣剁细，葱姜蒜切末。五花肉洗净切片。锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。拌匀腌制?个小时，中途再搅动。将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。土豆洗净去皮切块。在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。蒸好趁热撒上葱花即可。带皮五花肉，可乐罐汤匙，红烧酱油半汤匙，八角?个，香叶?个，姜?片，大葱?小段，盐?茶匙，带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。捞出冲洗干净沥水。”
系统说道：“锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。加入葱姜片，香叶，八角炒香。加红烧酱油炒匀至上色。倒入可乐，加盐。大火烧开后转小火”，盖上盖，小火焖”煮至软糯。转大火收汁后起锅即可。带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。五花肉切成约?公分见方，是我比较喜欢的大小。肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约??分钟左右，软糯程度是正好。红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。五花肉，冰糖（可根据个人口味调整）?桂皮、香叶适量?盐?生抽?老抽?绍兴黄酒一小碗?大料?葱姜蒜五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水?分钟后捞出。锅中下油，带、待到?成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。大火炖开，然后换小火炖??-??分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。”
钟天正说道：“姜(五片)?草果(一个)?冰糖(适量)?八角(八颗（小）)?盐(一茶匙)，老抽(三分之一汤匙)?生抽(适量)?料酒(一汤匙)?味精(适量)，五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。?放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。?煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。姜(五片)，老抽(三分之一汤匙)?生抽(适量)?料酒(一汤匙)?白糖（适量）蚝油（适量），五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净，准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖，放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。?到汤汁均匀的裹在肉上就好了。”
系统说道：“不需要放味精，冰糖也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜片、八角、桂皮段或香叶片、老抽?汤匙、食用油、盐左右（根据自己的口味放）、料酒?汤匙，将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成?里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美?再将所有的调料都准备好，干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁，然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色，等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开），倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆，放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味。”
系统说道：“倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶，大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖?.?小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上，如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的?/?处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖??分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖，炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃?如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水。”
钟天正说道：“如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。熬糖色??、焖制的火候和时间，最后的收汁。”
钟天正说道：“系统说道：“姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒??个丶青垃圾?个，香菜蒜瓣，准备好所有的食材。炒锅倒少许油爆香姜片，倒入切块的五花肉翻炒，准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒10分钟，加入料酒，加入红烧汁,加入适量的清水大火煮开，小火烧煮10分钟。最后用大火收汁。放入香菜?,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒?分钟即可。西兰花半个、姜?片、大蒜?瓣、葱白?段五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮?分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约??秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒?分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出，锅烧热后倒入油（约??ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了，马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖?个小时左右，汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫??秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份，肉炖到约?个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁，最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。”
钟天正说道：“先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。在锅中加入开水，大火炖?-?分钟。大火烧制后改小火，慢炖3小时。最后大火收汁，加味精出锅，加盐增加鲜味。将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮??分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放???水，搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油，待油烧至?成热，倒入肉块。同时放大葱，生姜，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放?粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。”
钟天正说道：“肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。水开后，撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐6小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜），半小时后加糖，大约?斤肉?-?两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。可以点缀少许香菜叶。在炒制油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可去除。”
系统说道：“首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,?再用上等酱油加少量的糖烧制而成.?色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。带皮五花腩，豆豉，葱头，生姜，八角，桂皮、蒜子，整干辣椒，肉汤，精盐，味精，老抽，糖色，腐乳汁，冰糖、绍酒少许。五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成?厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。”
锅内烧油?，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。五花肉厘米见方的小块?。锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再5分钟。加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒?分钟上色入味。加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖20分钟，水不够时要加点。分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。”
钟天正说道：“带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸3分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸15分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸，转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧??分钟至汤汁收浓。加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道。点香油出锅。把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。待水开后撇去浮沫。盖锅盖，转小火慢炖两小时。掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。”
钟天正说道：“五花肉洗净后切成麻将块，烧开水，放入切好的五花肉焯水，另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黄色（此时，如果锅内有太多油，建议倒掉一些。）加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包，大火烧开后，转至小火炖。其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了，开大火收汁，装盘，撒上葱末或香菜末，姜片、料酒、秘制红烧汁，准备好所有的食材。炒锅倒少许油爆香姜片。倒入切块的五花肉翻炒。炒至五花肉变色微发黄。加入料酒炒香。?加入秘制红烧汁。加入适量的清水大火煮开，小火烧煮15分钟。最后用大火收汁即好。五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块，冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水，热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖，转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜，香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可，土豆不宜早放，否则口感会过于绵软五花肉，青红椒、葱、姜、蒜。调料、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。”
系统说道：“坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可麻辣鲜香，口味滑嫩。鲜肉、青椒尖椒为上。剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，浏阳豆豉。辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片，将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起，煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒，加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒?嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。五花肉青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。五花肉，洋葱，姜，蒜头，青红尖椒，把五花肉切片，其他配菜切段备用，锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香，倒入五花肉煸炒出油。”
钟天正说道：“煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐。翻炒均匀。下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味。翻炒至熟后，即可出锅，炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油、可以把五花系统说道：“肉先焯水定型了再切。五花肉?、尖椒、红尖椒、调食盐、鸡精、姜、蒜?、生抽?大匙、老抽?小匙、蚝油、植物油?、白砂糖、豆豉。腌料、蚝油?、盐、老抽、、植物油。调味料、盐、生抽、白砂糖、鸡精、豆豉?。用刀将五花猪肉切成?毫米左右的大薄片?将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。用手将腌料抓匀，放置腌制??分钟?尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。将尖椒切成条状，红尖椒也如此钟天正说道：“处理，切成条状?大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。炒锅烧热，放入植物油?/?大匙，冷油放入肉片用小火煸炒?煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味?加入青红椒丝，盐?/?小匙，中火炒至椒丝变软。倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味?再翻炒约??秒，让菜入味后即可出锅。带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料洒，鸡精。?五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。”
钟天正说道：“二腌牛肉，酸菜茎薄片，以葱白、辣椒、蒜茸为?，用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡，烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里，锅中留油,将酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。调料盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒。将东北酸菜切丝洗净备用，将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用，锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制?分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中，锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。”
系统说道：“三酸菜切块，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。余下的一半大蒜压蒜蓉备用。有你有肉顺着条纹贴成片。打入一个鸡蛋的鸡蛋清。先抓匀，再放入声称老抽，蚝油，五香粉。料酒抓均匀，最后再用淀粉抓匀腌15分钟。热锅起油，放入姜片，大葱和酸菜爆香。放入清适量的清水煮沸中火煮以后我们把酸菜捞出来垫底。再把牛肉片一片一片的滑进锅里。煮两分钟即可，把牛肉片捞出来装盘。放点锅里的汤汁。放上小米辣和蒜蓉。滚油淋一下。香气四溢。新鲜海蛎鸡蛋?个香菜?棵、红薯淀粉、胡萝卜、香葱?根调料?蒜蓉辣酱?大勺、蚝油?大勺、盐?茶匙、糖。”
钟天正说道：“鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。将新鲜海蛎洗净，加入蚝油?抓匀后腌制。在红薯淀粉中加入适量水?搅拌成均匀面糊平底锅放入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟?倒入步骤?中的面糊，摊成圆饼待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝?待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液?待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固将蒜蓉辣酱倒入碗中，蘸食即可。**?大匙、地瓜粉?大匙、清水?杯、盐少许?料??少许古龙酱油、味哙大匙、番茄酱、糖、盐茶匙、在来米粉?大匙、清水将蚵洗净，小白菜洗净、切小段。平底锅内放少许蚵，用少量油略煎，另将料?调匀成粉浆，淋少许在锅内，待凝固时打入一个蛋并弄散煎半熟。然后加入少许小白菜在面上，然后翻面，煎至小白菜熟即盛入盘内。最后将料?用?大匙油炒匀，淋少许在蚵仔煎上即成。”
系统说道：“新鲜海蛎、鸡蛋香菜?棵、红薯淀粉??g、木薯粉一把。胡萝卜、香葱?根。蚝油?大勺、蒜蓉辣酱?大勺、盐?茶匙、糖。鸡蛋打散，香葱切碎，胡萝卜去皮、擦丝。将新鲜海蛎洗净，加入蚝油，抓匀后腌制，将红薯淀粉中加入适量水，搅拌成均匀面糊，平底锅中加入适量油，将腌制好的海蛎放入煎至七分熟倒入中的面糊，摊成圆饼，待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝，待红薯淀粉完全呈透明状，顺着边缘倒入打好的蛋液，待蛋液将要完全凝固时，撒入葱花和香菜碎，煎至完全凝固，蒜蓉辣酱倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。鲜海蛎不带壳），鸡蛋?两个，香葱少许。青葱?，精盐适量，香油少许，干淀粉（地瓜?粉），花生油，佐料?甜辣酱。将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分?。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。?煎熟后淋上香油即成。小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。鲜蚵?（事先以盐清洗过），茼篙菜（清洗後切断），土鸡蛋。纯番薯粉，水，葱适量。甜辣酱，番茄酱，酱油膏，味噌，糖，水半碗，太**，将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料?调成酱汁备用。平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。再加入半碗材料?一起煎至凝固、呈透明状。最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料???调成的酱汁即可。”
钟天正说道：“蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法（潮汕地区称猪油为“朥”）。使用猪油，其原因在于??.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲??.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感??.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。”
系统说道：“潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽（香菜），沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。鲜蚝?、鸡蛋、薯粉?、葱（或蒜苗）鱼露、沙茶酱、芫荽叶，先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。”
将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量备好?去壳蚵仔，鸡蛋?枚。料酒、味极鲜酱油、胡椒粉、盐、红薯淀粉、姜丝、糖渍橘皮丝。备好点缀菜?香菜叶、西红柿。”
系统说道：“准备好蘸料?番茄沙司、玫瑰醋、白糖。把姜丝、糖渍橘皮丝，放入热水中泡制，晾凉后加料酒、醋，制成泡汁。把蚵仔放入泡汁中浸泡??分钟。用西红柿、香菜做摆盘装饰，备用。用番茄沙司、玫瑰醋、白糖调成蘸料，备用。蛋液中加几滴白醋，打匀备用。把红薯淀粉、胡椒粉、盐、味极鲜酱油放入碗中，加适量清水调成粉浆。锅中烧水，烧至出鱼眼泡时，放入蚵仔快速氽烫?秒，稍一收缩即可捞出。捞出后放在吸水的厨房用纸上，快速吸净水分，再将其放入粉浆中，轻轻抓匀，使其上浆。热锅温油，放入蚵仔，小火煎制。先倒入部分蛋液。待其凝固后，再倒入蛋液。翻面再煎，煎至两面金黄即可。出锅用刀切块。装盘即可享用。”
大葱、红糟、白醋、酱油、白砂糖、大蒜、淀粉、味精香油花生油各适量将精肉洗净，切成厚片，再剖上十字花刀，然后再切为片。马蹄（荸荠）切小块，马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用。锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。猪瘦肉、净荸荠、蒜末、葱段、番茄汁猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸?分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。新鲜荔、鲜柠檬一个、猪肉末?、青红椒、水发木耳?、姜?。”
系统说道：“橄榄油?、糖?茶匙、盐、鸡粉、土豆淀粉?茶匙。把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。青红椒切成三角片、木耳撕成片。猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。放入荔枝肉和木耳烧?分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。带皮花肉。姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖。把五花肉皮刮净，公分的厚片放入炒粉、甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸?个小时，扣盘即成。”
钟天正说道：“猪肋条肉（五花肉）、莲藕、稻米、甜面酱、白砂糖??、胡椒粉?、黄酒?、桂皮?、八角?、小葱?、丁香??、姜??、盐??、味精??、酱油???、腐乳汁???。将猪肉切成?厘米长，?.?厘米宽，?厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍?分钟将稻米下铁锅中置微火上炒?分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒?分钟起锅炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉老藕刮洗干净，去掉藕节，切成?厘米长、?厘米粗的条藕条内加精盐、五香粉???拌匀，放入钵内入味将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸?小时取出将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐??和其它调料，使味渗透肉内。米粉磨成粟米粒状即可，藕内用??精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。”
钟天正说道：“把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。准备一根葱，改段?姜切片?花椒适量。土豆滚刀块。用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。上蒸锅，先大火12分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。”
钟天正说道：“四南瓜?个、肋排、粉蒸肉粉?包、黄酒、酱油。小南瓜顶部?/?处切开，捞干净籽和瓤肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸??分钟开盖在肉上浇少量水，继续蒸??分钟开吃前可撒点葱花或者香菜碎。”
钟天正说道：“五猪肋条肉（五花肉）????。豌豆，面包屑，糯米粉，鸡蛋。花椒粉，江米酒，酱油，腐乳汁，姜，白砂糖，菜籽油?，甜面酱?，盐?，大葱?，淀粉蚕豆?。五花肉切片，五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软，盐、花椒面调配成椒盐味碟待用，将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起，然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。该品有油炸过程，需备菜油，炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。”
钟天正说道：“咖喱粉蒸肉，五花肉胡萝、姜?片、小香葱?根、麻辣花生适量。调料?蒸肉米粉?大勺、块状咖喱。咖喱切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热，一边搅拌，直至咖喱融化至粘稠状，五花肉片放入咖喱酱，抓匀，腌制半小时，等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝，取一只空盘，铺一层胡萝卜丝，米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中，开水上锅，大火蒸??分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。咖喱块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分?咖喱酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味?垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头?如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长。打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
钟天正说道：“蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的，五花肉洗净切成片，加入料酒，放入腐乳抓匀，用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟，土豆去皮切片，取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上，蒸锅中加入，等水开放入碗，中火蒸??分钟，蒸好后取中倒扣在盘中，即可。”
钟天正说道：“五花肉块。土豆、全料蒸肉粉料酒、生抽、老抽适量，胡椒粉少许，高汤适量，小葱?。上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制—个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀土豆去皮洗净切厚片蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤?里处理好的五花肉入锅蒸，大火至水开后，转中小火??分钟左右，撒上葱花即可。打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。蒸肉米粉至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。”
钟天正说道：“九猪肋条肉（五花肉）。稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜叶。调料?酱油、米酒、黄酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。”
系统说道：“将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。豆瓣剁细，葱姜蒜切末。五花肉洗净切片。锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。拌匀腌制?个小时，中途再搅动。将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。土豆洗净去皮切块。在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。蒸好趁热撒上葱花即可。带皮五花肉，可乐罐汤匙，红烧酱油半汤匙，八角?个，香叶?个，姜?片，大葱?小段，盐?茶匙，带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。捞出冲洗干净沥水。”
系统说道：“锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。加入葱姜片，香叶，八角炒香。加红烧酱油炒匀至上色。倒入可乐，加盐。大火烧开后转小火”，盖上盖，小火焖”煮至软糯。转大火收汁后起锅即可。带皮五花肉用一罐可乐来烧，口味是略有些偏甜的，你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。五花肉切成约?公分见方，是我比较喜欢的大小。肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约??分钟左右，软糯程度是正好。红烧肉起锅前一定要大火收汁，让汤汁浓浓的包裹在肉块表面，口感口味会更好，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会很好吃。五花肉，冰糖（可根据个人口味调整）?桂皮、香叶适量?盐?生抽?老抽?绍兴黄酒一小碗?大料?葱姜蒜五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水?分钟后捞出。锅中下油，带、待到?成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。大火炖开，然后换小火炖??-??分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。”
钟天正说道：“姜(五片)?草果(一个)?冰糖(适量)?八角(八颗（小）)?盐(一茶匙)，老抽(三分之一汤匙)?生抽(适量)?料酒(一汤匙)?味精(适量)，五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。?放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。?煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。姜(五片)，老抽(三分之一汤匙)?生抽(适量)?料酒(一汤匙)?白糖（适量）蚝油（适量），五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火.。待泡沫付讫，下水洗净，准备油锅，下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖，放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。?到汤汁均匀的裹在肉上就好了。”
系统说道：“不需要放味精，冰糖也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜片、八角、桂皮段或香叶片、老抽?汤匙、食用油、盐左右（根据自己的口味放）、料酒?汤匙，将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成?里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美?再将所有的调料都准备好，干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁，然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色，等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开），倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆，放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味。”
系统说道：“倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶，大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖?.?小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上，如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的?/?处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖??分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖，炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃?如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水。”
钟天正说道：“如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等，都非常好吃。熬糖色??、焖制的火候和时间，最后的收汁。”
钟天正说道：“系统说道：“姜片、料酒、秘制红烧汁丶辣椒酱一瓶丶红辣椒??个丶青垃圾?个，香菜蒜瓣，准备好所有的食材。炒锅倒少许油爆香姜片，倒入切块的五花肉翻炒，准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒10分钟，加入料酒，加入红烧汁,加入适量的清水大火煮开，小火烧煮10分钟。最后用大火收汁。放入香菜?,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒?分钟即可。西兰花半个、姜?片、大蒜?瓣、葱白?段五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮?分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约??秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒?分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出，锅烧热后倒入油（约??ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了，马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖?个小时左右，汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫??秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份，肉炖到约?个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁，最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。”
钟天正说道：“先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。在锅中加入开水，大火炖?-?分钟。大火烧制后改小火，慢炖3小时。最后大火收汁，加味精出锅，加盐增加鲜味。将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮??分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放???水，搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油，待油烧至?成热，倒入肉块。同时放大葱，生姜，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放?粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。”
钟天正说道：“肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。水开后，撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐6小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜），半小时后加糖，大约?斤肉?-?两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。可以点缀少许香菜叶。在炒制油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可去除。”
系统说道：“首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,?再用上等酱油加少量的糖烧制而成.?色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。带皮五花腩，豆豉，葱头，生姜，八角，桂皮、蒜子，整干辣椒，肉汤，精盐，味精，老抽，糖色，腐乳汁，冰糖、绍酒少许。五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成?厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。”
锅内烧油?，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。五花肉厘米见方的小块?。锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再5分钟。加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒?分钟上色入味。加开水，尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉，放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖20分钟，水不够时要加点。分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色！在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。”
钟天正说道：“带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸3分钟。将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。大火烧沸15分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。转小火微沸，转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧??分钟至汤汁收浓。加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道。点香油出锅。把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。待水开后撇去浮沫。盖锅盖，转小火慢炖两小时。掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。”
钟天正说道：“五花肉洗净后切成麻将块，烧开水，放入切好的五花肉焯水，另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黄色（此时，如果锅内有太多油，建议倒掉一些。）加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包，大火烧开后，转至小火炖。其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了，开大火收汁，装盘，撒上葱末或香菜末，姜片、料酒、秘制红烧汁，准备好所有的食材。炒锅倒少许油爆香姜片。倒入切块的五花肉翻炒。炒至五花肉变色微发黄。加入料酒炒香。?加入秘制红烧汁。加入适量的清水大火煮开，小火烧煮15分钟。最后用大火收汁即好。五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块，冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水，热锅冷油，放番茄酱炒出红油，倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色，调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖，转移至砂锅中，加开水，没过五花肉，放入葱、姜，香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右，倒入土豆，烧到土豆软烂，然后，再转大火收汁即可，土豆不宜早放，否则口感会过于绵软五花肉，青红椒、葱、姜、蒜。调料、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。”
系统说道：“坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可麻辣鲜香，口味滑嫩。鲜肉、青椒尖椒为上。剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，浏阳豆豉。辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片，将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起，煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒，加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒?嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。五花肉青红椒适量，豆瓣酱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，蚝油适量，盐适量，洋葱半个。五花肉，洋葱，姜，蒜头，青红尖椒，把五花肉切片，其他配菜切段备用，锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香，倒入五花肉煸炒出油。”
钟天正说道：“煸炒到肉变色，卷起来的时候就可以放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐。翻炒均匀。下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味。翻炒至熟后，即可出锅，炒五花肉的时候不用放太多的油，因为五花肉本身就会出油、可以把五花系统说道：“肉先焯水定型了再切。五花肉?、尖椒、红尖椒、调食盐、鸡精、姜、蒜?、生抽?大匙、老抽?小匙、蚝油、植物油?、白砂糖、豆豉。腌料、蚝油?、盐、老抽、、植物油。调味料、盐、生抽、白砂糖、鸡精、豆豉?。用刀将五花猪肉切成?毫米左右的大薄片?将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油、盐、老抽。用手将腌料抓匀，放置腌制??分钟?尖椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。将尖椒切成条状，红尖椒也如此钟天正说道：“处理，切成条状?大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。炒锅烧热，放入植物油?/?大匙，冷油放入肉片用小火煸炒?煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味?加入青红椒丝，盐?/?小匙，中火炒至椒丝变软。倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、鸡精调味?再翻炒约??秒，让菜入味后即可出锅。带皮五花肉，青红椒，豆豉，葱姜蒜，盐，酱油，料洒，鸡精。?五花肉切薄片，加盐，料洒，生抽，码味，青红椒斜刀切块。锅中不放油，放入青红椒，放入些许盐小火煸出虎皮。加少许油润一下，出锅。锅内放少许油五成热，放入五花肉煽去油脂，至卷曲。加豆豉，葱姜蒜炒出香味后，放青椒翻匀。加入料洒，盐，酱油，鸡精调味撒蒜未葱段出锅。”